Kermanvärinen venezuelalaistyylinen lasagne: Pasticho Venezolano

Pasticho on herkullinen versio lasagneista, joka on erittäin suosittu Venezuelassa. Sen alkuperä on peräisin Välimereltä, jossa samanlainen ruokalaji nimeltä pastitsio valmistetaan putkimainen pastaa ja paljon kermainen bechamel kastike. Venezuelassa pasticho valmistetaan tavallisilla lasagne-nuudeleilla, jotka on kerrostettu vuorotellen tomaattipohjaisen lihakastikkeen ja bechamelikastikkeen kanssa juustolla ja joskus kinkkujen välissä kerroksissa.

Olen käännynnäinen tällaiseen lasagneeseen. Suosittelen bechamelin kermanväritystä perinteisempään ricottajuustoon. Se vaatii ylimääräisen ruoanlaittoasteen, mutta se tuntuu hyvältä.

Mitä tarvitset

• 1 punta lasagne nuudeleita
• Red Sauce:
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 iso sipuli (hienonnettu)
• 3 valkosipulinkynttä (jauheliha) > 1 kiloa jauhettua naudanlihaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl Worcestershire-kastike
• 1 28 unssia haudutettua tomaattia
• 1 6 unssia tomaattipastaa
• 1 tl kuivattua oreganoa > 1 teelusikallinen kuivattu basilika
• 1 laakerinlehti
• 1 rkl sokeria
• 1/2 cup punaviiniä (tai naudanlihaa)
• Bechamel-kastikkeen osalta:
• 1/2 cup voita > 1/2 cup jauhoja
• 4 1/2 cup maitoa
• Suolaa ja pippuria maistella
• Valinnainen: 1/4 teelusikallista muskottipähkinää
• 1/2 cup Parmesanjuustoa (raastettu)
• 10 unssia mozzarellajuusto (raastettu)
• Kuinka tehdä se
• Keittää lasagne nuudeleita paketin ohjeiden mukaan. Tyhjennä, huuhtele viileällä vedellä ja t syrjään.

Tee punainen kastike: Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa tai varastossa. Lisää sipulia ja valkosipulia ja kypsennä matalaa keskipitkää lämpöä kunnes pehmeä ja tuoksuva. Lisää maustettua naudanlihaa, soijakastiketta ja Worcestershire-kastiketta ja keitä, sekoittaen, kunnes liha on hyvin ruskeaa. Lisää haudutettuja tomaatteja, tomaattimehua, oreganoa, basilikaa, laakerinlehteä, sokeria ja punaviiniä tai kantaa. Sytytään hyvin alhaisella lämmöllä, kunnes kastike sakeutuu ja kehittää runsaasti makua, noin 30-45 minuuttia. Maistetaan mausta ja suolaa ja pippuria maistetaan.

1. Kun punainen kastike leivotaa, valmista bechamelikastiketta: Aseta voin raskaaseen kattilaan ja sula se keskilämpötilaan. Vatkaa jauhot ja kypsennä, kunnes voin / jauhojen seos on kuplivaa.
2. Vatkaa maito voin / jauhojen seokseen ja kypsennä keskilämmöllä, sekoittamalla jatkuvasti, kunnes kastike sakeutuu. Lisää suolaa, muskottipähkinä (valinnaista) ja parmesaanijuustoa ja sekoita kunnes se on sileä. Maistetaan mausta ja suolaa ja pippuria maistetaan.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Kokoa pasticho: Levitä ohut kerros bechamelikastiketta 9 x 13 tuuman leivinpannun pohjalle. Peitä lasagne nuudelit. Peitä nuudelit, joiden kerros on kolmannes lihakastikkeesta. Top lihakastike toisella kerroksella nuudeleita. Levitä toinen paksumpi kerros bechamelikastiketta (noin 1 kuppi) nuudeleiden päälle ja ripottele sitten 1/3 mozzarellan juustosta ja paria parmesan juustoa bechamelin päälle.

1. Toista toinen lihakastike kerros, sitten toinen bechamel ja juusto kerros. Toista vielä yksi lihakastike kerroksella, ylhäältä viimeisellä kerroksella nuudeleita, levitä sitten jäljelle jäänyt sokeriruoko nuudeleille ja ripottele jäljelle jääneet mozzarella- ja parmesanjuusto päälle.
2. Peitä lasagne kelmulla ja peitä peitetyt 30 minuuttia. Poista folio ja jatka leipoa kunnes juusto sulaa ja lasagnea kuumennetaan ja kuplivaa. Anna jäähtyä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.