Risti Saastuminen: mitä se on ja miten sen estäminen

Smneedham / Getty Images

Ristikontaminaatio on hieno nimi, kun keittiökalun bakteerit siirtyvät ruokaan suorien kontaktien kautta. Kulinaariteollisuudessa kaksi yleisimpiä keittiökaluja yleensä yleensä veitsi tai leikkuulauta.

Kuitenkin se ei ole pelkästään bakteereja, joita kuljetetaan paikasta toiseen - se voi olla myös jonkinlaista virusta tai myrkkyä tai jopa puhdistustuotetta. Mutta mikä se on, jos se tulee kosketuksiin jonkun ruoan kanssa, sitä pidetään ristikontaminaationa.

Ja jos he syövät ruokaa ja tekee heistä sairaita, sitä kutsutaan ruokamyrkytykseksi. Kotitekijäksi on kuitenkin olemassa muutamia askeleita, joita voit ottaa ja tapoja, joita voit rakentaa vähentämään keittiön ristikontaminaation todennäköisyyttä.

Koska vaaralliset bakteerit kuolevat korkealla lämmöllä, ristikontaminaation riski on korkein ruoalla, jota ei tarvitse keittää. Tästä syystä salmonellamyrkytysten esiintymät ovat yhä useammin sidoksissa elintarvikkeisiin, kuten ituja ja säkkeilytettyjä salaatteja, elintarvikkeita, joita voi ajatella vaarattomiksi tai "turvallisiksi", mutta jotka ovat vaarallisia, koska niitä ei tavallisesti kypsennetä.

Missä ristikontaminaatio tapahtuu

Ristikontaminaatio voi tapahtua hyvin suuressa mittakaavassa, koska laitteet, joita ei ole puhdistettu asianmukaisesti, esimerkiksi esimerkiksi muilla tavoilla, joilla ruokaa voidaan huonosti käsitellä keittiölle. Siksi aika ajoin esiintyy ruoan myrkytyksiä, tuotepalautuksia, ravintoloiden sulkemisia ja vastaavia.

Ja valitettavasti ei ole paljon, mitä voit tehdä suojellaksesi itseäsi tällä tasolla, paitsi seurata uutisia ja käyttää hyvällä merkityksellä päättää, mitä ainesosia ostaa ja mistä syödä.

Kun kyseessä on ristikontaminaatio kotona, lähes kaikissa tapauksissa se aiheutuu joko keittiön veistä, leikkuulaudasta tai kädestäsi (ja kun se on käsissäsi, se on kaikessa muussa tapauksessa yhtä hyvin).

Veitsi ja leikkuulauta ovat todellakin tärkeimmät syylliset, koska lähes kaikki koskettaa leikkuulautaasi ja veitsen leikkausruokaa leikkuulaudalla on loppujen lopuksi suuri osa ruoanlaittoa.

Ehkäisy puhtauden mukaan

Tämä tarkoittaa lopulta sitä, että ristikontaminaation ehkäiseminen vaatii rakennustottumuksia, kuten usein käsienpesua, työkaluja, leikkuulaudat ja työpintoja. Esimerkiksi, jos valmistat raakakanaa leikkuulaudalla, älä käytä samaa leikkuulautaa myöhemmin sulataksesi tomaatteja salaatille. Ainakin ole ilman pesemistä ensin. Sama pätee veitsesi kanssa.

Tätä on myös harjoitettava ruoastakin.Vaikka tämä säkki-salaatti sanoo, että se on pesty kolme kertaa, pese se jälleen joka tapauksessa. Sama kuin ituja. Se ei voi vahingoittaa pestä vihanneksia, vaikka aiot kuoriutua, kuten porkkanoita - se on ylimääräinen askel, mutta kun on kyse ristikontaminaation estämisestä, olet parempi kuin pahoillani.

Useiden astioiden ehkäisy

Jos et ole kiinnostunut pesemään samoja esineitä useita kertoja kypsentämisprosessin aikana, on järkevää omistaa leikkuulaudat ja veitset, joita voit kytkeä pois päältä, kun valmistat ateria. Värikoodattujen leikkuulaitteiden käyttäminen on yksinkertainen tapa pitää bakteerit siirtymään pinnalta toiseen.

Monet sarjat tulevat kuvien (vihannekset, kanan jalat jne.) Kuhunkin levylle, jotka edustavat käytettäviä elintarvikkeita: vihreitä vihanneksia ja hedelmiä varten, keltainen raa'an siipikarjan, punainen raaka-lihaa ja niin edelleen. Yhdistä nämä käyttämällä tiettyjä veitsiä leikkaamaan tiettyjä elintarvikkeita, ja olet askeleen lähemmäksi elintarvikkeiden välittämiä sairauksia.