Crunchy valkoiset kiteet vanhanaikainen juusto
Science: How to Buy the Best Parmesan Cheese (Syyskuu 2024)
Seuraavalla kerralla olet juustolaskuriin tutustumassa vanhempien goudan, vanhojen cheddar, parmigiano-reggiano ja gruyere-kiilaan. On todennäköistä, että näet pieniä valkoisia pisteitä kaikissa niissä. Monenlaisia vanhempia juustoja - vaikka juustoa ei välttämättä tarvitse ikääntyä pitkään - näillä pienillä, valkoisilla rapeilla biteillä juuston tahnassa tai juuston päällä.
Valkoiset juustokiteet
Näitä valkoisia bittejä viitataan rennosti "juustokiteiksi" tai "aromikiteiksi". Tutkijat ja juustoaineet kutsuvat niitä kalsiumlaktaattikiteiksi tai tyrosiinikiteiksi.
Ne ovat luonnollinen osa ikääntymisprosessia, ja useimmat juustolaiset pitävät sitä positiivisena, mikä osoittaa, että he haluavat syödä todella herkullista, vanhanaikaista juustoa.
Vanhenemisprosessin aikana hyvät bakteerit rikkovat laktoosia juustona maitohappoon. Maitohappo + kalsium = kalsiumlaktaatti, joka voi muodostua kalsiumlaktaattikiteiksi. Tyrosiinikiteet siitä alkaen, kun juuston proteiinit hajoavat ikääntymisprosessin aikana ja tyrosiiniksi kutsuttu aminohappo vapautuu ja klusterit yhdessä.
On olemassa useita asioita, jotka voivat vaikuttaa kiteiden muodostumiseen. Juuston maitohappopitoisuus, juuston kosteusaste, alkukeviljelmän valinta ja juuston varastointilämpötila mainitaan kaikki artikkelissa Mark Johnson, Ph.D, Kalsiumlaktaattikiteiden tarkistaminen Juusto.
Cheese Underground -blogin blogikirjeen toisessa upeassa artikkelissa, jonka Mark Johnson kutsui nimelläChef-kiteytys, , joka kertoo kaiken, mitä olet aina halunnut tietää sekä kalsiumlaktaatista kiteitä ja tyrosiinikiteitä. Kalsiumlaktaattikiteet vs. tyrosiinikiteet
Edellä oleva artikkeli selittää, että tyrosiinikiteitä tavallisesti löytyy juustoista, kuten parmesaani, romano ja sveitsiläiset juustot ja joskus Gouda ja Cheddar. Kiteet ovat kiinteämpiä ja kirkkaammat valkoiset. Tyrosiinikiteitä löytyy yleensä vain juuston sisällä.
Kalsiumlaktaattikiteitä löytyy juuston sisälle ja ulkopintaan. Ne ovat pehmeämpiä, vähemmän rapeita ja tavallisimpia vanhusten Cheddarin, vaikkakin myös parmesaanin ja goudaan. Joskus kiteet voivat näyttää ohuelta valkoisen muotin kerrokselta juuston ulkopuolelta.
Juustolla voi olla vain yksi kiderakentti tai molemmat kalsiumlaktaattikiteet ja tyrosiinikiteet voivat olla läsnä.
Sekä kalsiumlaktaattikiteet että tyrosiinikiteet lisäävät hieman ja miellyttävää juustoa. On yleisesti sovittu, että kiteet ovat positiivinen lisäys vanhoihin juustoihin.
Feng Shui-kiteet ikkunassa hyvänä Feng Shui?
Minun ystäväni käski minun ripustaa feng shui-kiteet kaikissa ikkunoissani niin, että taloksellani voi olla hyvä feng shui. Miksi he ovat hyviä feng shui?
10 Tyylistä tapaa näyttää kiteet
Unohda muistot luokan koulukokoelmista. Tässä on 10 tyylikästä tapaa näyttää jalokiviä omassa kodissasi.
Feng Shui-kiteet AZ: Merkitys ja ominaisuudet
Feng shui-kiteet ja kivet ovat yksi voimakkaita feng shui -hoitoja. Tämä A-Z-opas kiteiden ominaisuuksista auttaa sinua valitsemaan niitä tarvitset eniten.
