Curry-jauhe Määritelmä, maku, käyttö ja saatavuus

photo by Bethany Moncel

Ehkä sinulla on malja curryjauhetta maustekahvillasi - että keltainen mauste sekoitetaan, ettet ole varma kuinka käyttää. Ehkä luulet, että yrität sen seuraavan kerran, kun seikkailut ruoanlaittoon intialaista ruokaa - mutta sinä itse asiassa erehdy! Curryjauhe ei ole ainesosa, jota käytetään intialaisessa ruoanvalmistuksessa eikä edes edustaa minkäänlaista maustejauhetta, joka tyypillisesti löytyy Kaakkois-Aasian keittiöön. Joten mikä on curryjauhetta?

Curryjauhe on todella brittiläinen keksintö, joka muistuttaa hieman Garam Masalaa, Pohjois-Intiassa vallitsevaa mausekoitetta. Se on luotu herättämään intialaisen ruoan olemusta, mutta itse asiassa sitä ei käytetä mihinkään aitoon intialaiseen kokkiin. (Curryjauhetta ei siksi käytetä intialaisen curryn valmistukseen, joka on tyypillinen ruokalaji, joka koostuu lihasta ja / tai vihanneksista kastikkeessa tai kastikkeessa - tyypillisesti tarjoillaan riisin yli.) Sen sijaan curryjauhe on ainesosa, jota länsimaat käyttävät tehdä mitä he ajattelevat olevan totta intialaista ruokaa.

Curry-jauheen ainesosat

Olette ajatelleet, että koostumusmalli olisi curryjauheelle, koska se on luotu edustamaan etnistä makua, mutta ei ole vakiomallisia reseptejä. Pääkomponentit pysyvät kuitenkin samoina, ja ne ovat yleensä kumina, korianteri ja kurkuma (joka antaa sen allekirjoitusväriksi). Muita tavallisia ainesosia ovat punainen tai mustapippuri, sinappi, inkivääri, neilikka, kardemumma, laakerinlehti ja fenugreek.

Kaupalliset seokset ovat usein saatavilla miedolla tai kuumalla (tunnetaan myös nimellä "madras"). Huomaa, että curryjauhe ei sisällä currylehteä.

Curry-jauheen maku

Curry-jauheella on ainutlaatuinen maku, koska se on sekä suolaisten että makeiden mausteiden yhdistelmä. Savory mausteet, kuten kumina, kurkuma, ja laakerinlehti antaa curry syvä, maallinen maku ja makea mausteet, kuten kaneli ja neilikka, lisää kirkkautta ja pep.

Lämpötila määräytyy käytetyn pippurin tyypin ja määrän mukaan. Milder curry -jauheet voivat sisältää mustapippuria tai inkivääriä, kun taas kuumajauhot jauheet sisältävät tavallisesti pientä chileliä tai muuta paprikaa.

Ruoanvalmistus Curry-jauheella

Nyt tiedät, ettet harjoittele perinteisiä intialaisia ​​ruokia, voit käyttää curryjauhetta monikäyttöisenä mausteena. Sitä käytetään yleisesti keittojen, paistinpastujen, kastikkeiden, marinadien, lihan ja vihannesten makuun. Curry-makujen suosion kasvaessa luovat kokit löytävät epätodennäköisempää käyttöä maustettaviksi, kuten hampurilaisia, munakokkelia ja perunasalaattia. Jos haluat laittaa tuolin käyttämään, kokeile curry-maustettuja deviled munat! Vihreän maun ansiosta curryjauhetta voidaan käyttää myös suolattomana taulukon mausteena.

Curry-jauheen saatavuus

Autenttisessa intialaisessa keittiössä koko mausteet yhdistetään ja jauhetaan juuri ennen käyttöä, jotta tuoreus ja voima säilyvät.Joten on turvallista sanoa, että esikypsennetty curryjauhe sekoittaa "makua" ei ole yhtä vilkas. Useimmat päivittäistavarakaupat Yhdysvalloissa varastoivat peruskurssiauheita, mutta ne voivat olla tyyris ja vähemmän kuin tuoreita. Jotta parempaa arvoa ja parempaa tuoreutta, etsiä curryjauhetta etnisille markkinoille.

Voit myös valmistaa oman curryjauheen käyttämällä koko mausteita ja puhdasta kahvimyllyä.