Pimeän ja kevyen soijakastikkeen ero

Paul Poplis / Getty Images

Tumma soijakastike on yksi kahdesta tyypistä soijakastiketta, jota käytetään useimmiten kiinalainen ruoka. (Toinen on kevyt soijakastike). Pehmeä soijakastike on pehmeämpi ja tummempi kuin kevyt soijakastike, jossa on täyteläisempi maku. Pitkäikäinen ja melassin tai karamellin ja hieman maissitärkkelyksen kanssa lisättyä sokeria. Se on myös vähemmän suolaista.
Tumma soijakastiketta lisätään usein marinadeihin ja kastikkeisiin, jolloin väriä ja makua lisätään astiaan; se löytyy myös Shanghain tyyliin punaisilla keittimillä.

Vaikka pimeää soijakastiketta käytetään pääasiassa ruoanlaittoon, koska se tarvitsee lämmitystä tuoda esiin täyden makunsa, voit myös joskus löytää sen kastumuskastikkeessa.
Terveyden edut: Singaporen tutkijat uskovat, että pimeä soijakastike voi sisältää merkittäviä terveysvaikutuksia. Singaporen yliopistollisessa yliopistossa suoritetussa tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että pimeä soijakastike voi sisältää jopa 10 kertaa punaviinin sisältämät antioksidantit. Tumma soijakastike parantaa myös verenkiertoa, mikä voi auttaa hidastamaan tiettyjen degeneratiivisten sairauksien määrää. (On kuitenkin hyvä muistaa, että pimeällä soijakastikkeella on korkea natriumpitoisuus, vaikkakaan ei niin suuri kuin kevyt soijakastike).

Ääntäminen: Lo ceo, lao chou

Tunnetaan myös nimellä: paksu soijakastike (tämä on hieman hankalaa, jotkut valmistajat merkitsevät soijakastikkeita ohuiksi ja paksuiksi Kuitenkin on myös mauste nimeltä paksu soijakastike, joka on pohjimmiltaan pimeä soijakastike paksuuntunut ja lisättyä sokeria).

Esimerkkejä: Reseptit käyttäen pimeä soijakastiketta

Punainen keitetty sianliha

• Tumma soijakastike lisättynä kastikkeeseen
• Sekoita paistettua naudanlihaa kolmella Vihannekset
• Sekoita paistettua naudanlihaa sipulilla

Sekoita paahdettua tofua sieniin

• Tumma soijakastike marinadeissa
• Hoisin Sianliha Sekoita
• Nopea ja helppo naudanliha Chow Fun