Syvän paistetut keittotekniikat kiinalainen ruoanlaitto

Kiinan syvänruoka-ruoka-reseptejä ja vinkkejä. Jorn Rynio

Ei ole epäilystäkään siitä, että sekoituspastat ovat värikkäimpiä ja tunnettuja kiinalaisia ​​keittotekniikoita, mutta monet kiinalaiset ruokalajit vaativat ruokaa syötäväksi.

Deep frying on ruoanlaittomenetelmä, joka kylvää tai upottaa ruoan kuumaan nestemäiseen rasvaan. Näet monenlaisia ​​"syväpakastettuja reseptejä" ei vain kiinalaista ruokaa, vaan kaikenlaisia ​​ruokia. Kuten kaikki ruoanlaittoon liittyvätkin seikat, kiinalaiset ovat melko lujia heidän syväpakkauksissaan.

Lännessä ihmisillä on taipumus syödä paistettuja ruokia, jotka on päällystetty taikina ennen ruoanlaittoa.

Kiinalaiset käyttävät näitä menetelmiä valmistelemaan tiettyjä ruokia, kuten inkivääriä naudanlihaa, makeaa ja hapan sianlihaa tai kanaa (paistetaan sianlihaa tai kanaa ennen kuin paistetaan makealla ja hapan kastikkeella ), teetä savustettu ankka, seesami pallot ja enemmän. Toisaalta jotkut reseptit edellyttävät, että alkio syövytetään ruoanvalmistuksen alkuvaiheessa. Esimerkkinä tästä olisi syödä ensin kalaa ensin ja sitten höyryä tai sekoita kastikkeella sitten palvelemaan.

Deep-frying on ollut huono maine viime vuosina. Yleensä ihmiset uskovat tai liittävät syvään paistettua ruoanlaittoa tukkeutuneisiin valtimoihin, lihavuuteen, syöpään ja uuneihin sekä keittiöt, jotka on koristeltu ei-toivottujen öljyhaavojen avulla. Tässä on vaihe vaiheeltaan suunniteltu prosessi, joka helpottaa rasvanpolttoa ja vähentää rasvapitoisuutta.

Kymmenen vinkkejä syvän paistamiseen:

Pitääkö minun käyttää wokia syvän paistamiseen?

Ei.

Jotkut ihmiset tuntuvat turvallisemmalta kiinni syvän rasvan rasvakeittimestä. Jos käytät wokia, varmista, että se on kunnolla paikoillaan. Flat bottom woks toimivat parhaiten sähkösarjat ja pyöreäpohjaiset woks puku kaasuliesi (varmista, että pyöreä pohja wok on turvallisesti paikallaan wok jalusta). Jos sinulla ei ole rasvaista rasvakeitintä tai wokia, voit käyttää syväpuristeita syväpakastukseen.

Kuinka laitan ruoan wokiksi?

Varo roiskeita ruiskuttamalla. Lisää myös ainesosia pieniin määriin ja älä ylikuumenta wokia. Ylikuormitus laskee lämpötilaa ja voi johtaa roiskeisuuteen tai vuotamiseen.

Mikä on hyvä lämpötila syvän paistamisen kannalta?

Se riippuu resepti, mutta suurin osa ehdottaa, että voit lämmittää öljyä jonnekin välillä 350 astetta ja 375 astetta Fahrenheit. (Tämä riippuu osittain kypsennettävän ruoan suuruudesta, koska suurempia esineitä voi syötyä alhaisemmassa lämpötilassa). Muista kuitenkin, että lämpötila laskee hieman, kun laitat ruokaan.

Joskus, jos tarvitsen syvänruokaisia ​​ruokia, kuten katkarapuja, kanajauhoja, porsaanreikkuja jne., Sammutan uunin välittömästi sen jälkeen, kun olen pannut ruoan öljyyn rasvakeittoon.

Odotan sitten 1 - 2 minuuttia ja käännän liesi takaisin paikoilleen ja paistetaan kunnes ruoka on keitetty. Tämä menetelmä voi varmistaa, että ruoka on kokonaan kypsennetty sisälle ja ulos, mutta sillä on myös mukava väri ja rapea rakenne.

Minkälaista öljyä minun pitäisi käyttää syvän paistamiseen?

Maapähkinäöljy on hyvä, samoin kuin muut kasviöljyt. Kiinalaisia ​​reseptejä käytetään kutsumaan paistia, mutta useimmat eivät enää rasvapitoisuuden vuoksi. Yksi maapähkinäöljyn eduista on, että se ei pala helposti, vaikka korkeissa lämpötiloissa. Sen sijaan seesamiöljyä ei käytetä paistamiseen, koska sillä on alhainen tupakointipiste.

Kuinka paljon öljyä minun pitäisi lisätä?

Useimmat reseptit vaativat tiettyä määrää öljyä, vaikka jotkut vain luetelevat "syvän paistamisen öljyä" ainesosien alapuolelle, kun taas toiset tuottavat sellaisen alueen kuin 2-4 kuppia. Kuinka paljon lisättyä öljyä riippuu siitä, onko syötävää. Pohjimmiltaan tarvitset tarpeeksi varmistaaksesi, että ainesosat ovat täysin veden alla. Jotta voisit olla turvallinen, on tärkeää jättää muutamia tuumaa selkeästi wokin yläosaan, kun öljytaso nousee, kun ruoka on pudonnut sisään.

Miten voin kertoa, kun öljy on tarpeeksi kuuma?

Helpoin tapa on käyttää syväpohjaista lämpömittaria.

Kiinalainen ruoanvalmistuksen nykytaide

, Barbara Tropp suosittelee dial-tyyppistä syvänpunaista lämpömittaria, jossa on vedenkeitin, joka voidaan kiinnittää wokin puolelle. Tämän tyyppisen lämpömittarin etuna on se, että sinun ei tarvitse pitää sitä lainkaan. Tietenkin voit aina mennä perinteiseen reittiin ja käyttää puinen syömäpuikkoa tai leipää palauttaaksesi öljyä. Jos öljy on tarpeeksi kuuma, se muodostaa kuplien esineen ympärille, mutta lisää siihen tosiasiaa, että lämpötilan lasku on säädettävä, kun laitat ruokaa wokiksi, noviisi kokki on parempi käyttää lämpömittaria. Jos sinulla ei ole syväpohjaisia ​​lämpömittareita, myös karkkia lämpömittari toimii.

Miten voin vähentää roiskeita?

Ruoat, jotka aiot syvän paisteen, tulisi olla huoneenlämmössä. Tämä vähentää öljyn lämpötilan laskua, kun laitat sen sisään, vähentäen mahdollisuutta roiskeita. Haluat ehkä kuivata ruoan paperipyyhkeellä. Jos syväpuristettua ruokaa on kastikkeessa, käytä likaa, jonka ansiosta se voi tyhjentyä ennen kuin se lisätään wokiin. Samoin, jos ruoka on taikina päällystetty, varmista, että kaikki ylimääräinen taikina on vuotanut ennen kuin se asetetaan kuumaan öljyyn.

Mitä jos resepti vaatii ruoan syömistä kahdesti?

Tämä on yleisesti käytetty ravintoloissa, joissa on ruokia, kuten inkivääri-naudanlihaa - he kokevat erän ja kokevat uudelleen osan, kun asiakas tilaa astian. Tämä antaa ruoalle paremman pinnoitteen. Varmista, että öljyn lämpötila tarkistetaan uudelleen, ennen kuin syväpastat toisen kerran.

Voinko käyttää ruokaöljyä uudelleen?

Kyllä, voit käyttää uudelleen keitettyä öljyä jopa viisi kertaa (viisi voi venyttää sitä hieman). Anna öljyn jäähtyä, kasta sitä ja säilytä jääkaapissa. Kun öljy ei ole enää käyttökelpoinen, väri tummenee ja se voi alkaa hajuaan.Öljy tupakointi normaaleissa lämpötiloissa on toinen merkki siitä, että se on mennyt huonoon.

Miten voin vähentää rasvan määrää?

Ensinnäkin pitämällä lämpötilaa ylöspäin. Ruoka, joka on keitetty liian alhaisessa lämpötilassa, on rasvainen. Toiseksi, koska ei ylikuormiteta wokia, joka taas alentaa lämpötilaa, mikä johtaa rasvaiseen ruokaan. Lopuksi käytät wokia todella - wokin ainutlaatuinen muoto tarkoittaa sitä, että käytät vähemmän öljyä kypsennettäessä kuin syvän rasvan rasvakeitin.

Suositellut laitteet.

Suuri kiinalainen metalliverkko lusikka (jota kutsutaan myös "skimmeriksi") on korvaamaton ruoan siirtämiseen wokista ja sen ulkopuolelle ja sen liikkumisesta syvän paistamisen aikana.

Joitakin esimerkkejä kiinalaisista syväpastattavista resepteistä:

Kiinalainen syväpakastinpihvi

Ultimate Chinese Appetizers Reseptit

Kiinalainen uusivuosi Dessert nian gao

Kung Pao Chicken

Muokannut Liv Wan