Mikä on speltti - Dinkel und Gruenkern?

gilaxia / Getty Images

Speltti on antiikin viljaa Pohjois-Euroopassa. Se liittyy vehnään , se on suosittu luonnonmukaisessa maataloudessa ja vaihtoehtona vehnäjauhoille.

Loitsun prekursorit ovat olleet "Einkorn" ja / tai emmer, jotka olivat varhaisia, kotieläimiä, vehnän sukulaisia. Yksi teoria on, että emmer hybridisoitui luonnonvaraisen vuohikarjan kanssa Lähi-idässä noin 8000 vuotta sitten (lähde) tultaisiin kirjoittamaan.

Speltti nimeltään "Dinkel" saksaksi ja Triticum aestivum subs.

speltti binominaaliharjoituksessa on löydetty arkeologisista kohteista Saksassa ja Sveitsissä vuodelta 1700 B. C. E, kun ihmiset alkoivat viljellä. Se oli hyvä viljely viljelemään köyhillä mailla ja epäsuotuisilla sääoloilla, joka on kestävä monille tavallisille sienille ja muille kasvitauteille.

Spelttiä voidaan kutsua farroksi, vaikka emmer pidetään todellisen farroksi. Joskus "Einkorn" kutsutaan myös farroksi.

Speltti kasvoi koko keskiajalla ja oli tärkeä kaupankäynti. Siellä oli nimetty useita kaupunkeja, mukaan lukien Dinkelsbühl ja Dinkelscherben Baijeriin, joissa molemmilla on vaakuna kolme korvia.

Köyhien satojen uhkaamisen vuoksi perinne harvojen siementen keräämisestä varhain ja kuivaamalla ne hätäannosten yleistyessä ja tätä viljaa kutsutaan "Grünkern". Tätä siemenetyyppiä ei ole tehty jauhoksi, vaan kypsennetään keittoon tai kalkkiin tai tehdään tasapintaiseksi "Grünkernküchlein" tai "Brat linjaan" (puutarhan hampurilaiset - kasvissyöjä).

Sen maistuu hieman makeampi kuin täysin kypsä speltti, koska sokereita ei ole vielä muunnettu tärkkelykseksi (kuten maissintähkä), ja myös hieman savuinen kuivaa se.

Speltti on osa "Hildegard Medizin" -liikkeestä , St. Hildegardin kasviperäisen lääketieteen, ravitsemuksen ja puhdistuksen sekä viehätyskiven hoitoa harjoittavat saksalaiset seuraajat.

Tässä on lainaus kirjasta, Physica , painettu 1533 CE:

"Speltti on paras vilja ja se on lämmin, rasvainen ja voimakas ja se on lievempi kuin kaikki muut lajit viljaa, ja kun syödään, se korjaa ruumiin ja veren ja luo hyvän huumorin ja ilon ihmismielessä. "

" Der Dinkel ist das beste Getreide, ja se on lämmin ja hauska ja kirkas, "

Speltti lakkautui suosivaksi 1900-luvulla sen alhaisempien satojen vuoksi ( kuin vehnä) ja se, että tarvitaan lisää jyrsintävaihetta kuoren tai rungon vapauttamiseksi siemenestä. Tämä myös tekee siitä kalliimmaksi. Se on tehnyt pienen paluun luonnonmukaisissa elintarvikepiireissä, koska vähemmän lannoitetta tarvitaan ja monissa tapauksissa vähemmän sienitautien torjunta-aineita.

Jauhotut jauhot tekevät pehmeän leivän leivän ja ne voivat olla hieman hienovaraisia ​​työskennellä, koska se on helppo ylikuumentua. Joskus vähän askorbiinihappoa lisätään taikinaan paremman käsittelyn vuoksi. Muina aikoina samaa vaikutusta käytetään etusijalla tai spelttikastikeella. Speltti leipä ja leivonnaiset kuivuvat nopeasti ja kovaa.

Monet ihmiset ajattelevat, että spelttileipä on helpompi sulattaa kuin vehnä ja että ihmiset, joilla on lievä vehnän intoleranssi, voivat syödä spelttiä.

Tätä ei ole tieteellisesti todistettu. Speltti sisältää gluteenia ja se on sopimatonta keliakia sairastaville.

Spelttiä on käytetty oluen valmistamiseen , tavallisesti lämpimässä, ylhäältä fermentoivassa vehnäolujen tyyliin. Useat panimot Saksassa ja Itävallassa tekevät "Dinkelbier".

Paahdettua taikuutta on käytetty myös kahvinkorvikkeen korvaamiseen kutsuttu "Dinkelkaffee".

Tällä hetkellä spelttiä kasvatetaan eteläisessä Saksassa, Itävallassa ja Sveitsissä sekä muissa Euroopan maissa. Yhdysvalloissa sitä kasvatetaan Ohiossa ja koko jyvän vyöllä paljon alhaisemmalla pinta-alalla kuin Euroopassa.

Tunnetaan myös nimellä: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn