Karibian Dhal Puri -resepti

Dhal Puri on intialaista inspiraatiota, joka on valmistettu Karibialla. Tasainen leipä on täynnä maustettua täytemassaa jauhettuja herneitä. Dhal Puri voidaan syödä kuten on tai hapan (tyyppi chutney). Karibialla sitä syödään usein jonkinlaisen lihan tai siipikarjan kera. Saatavilla on myös kasvisvaihtoehtoja.

Mitä tarvitset

• täytetään:
• 1 kuppi keltaista halkeamaa, yön yli liotettuna
• suolaa mausta
• 4 valkosipulia, hienonnettu
• kuumapaprika maustettuna, hienonnettuna
• 2 teelusikallista maapähkinää
• Taikinan osalta:
• 4 kuppia jauhot
• 4 teelusikallista leivinjauhetta
• 1 teelusikallinen sokeri
• 1/2 tl suolaa
• 1 rkl öljyä
• 1 1/4 cups haaleaa vettä (hieman enemmän tai vähemmän voidaan tarvita)
• Ruoanvalmistukseen:

Kuinka tehdä se

TÄYTTÄMINEN:

1. Tyhjennä vettä herneistä, jotka ovat olleet yön yli. Huuhtele herneet muutaman kerran, kunnes vesi on kirkas. Siirrä herneitä pottiin yhdessä veden kanssa peittaaksesi herneet ja herättämään korkeaa lämpöä. Kun herneet alkavat kiehua, lisätään suolaa maistelemaan ja kypsennä, kunnes herneille on pieni purenta. Tyhjennä perusteellisesti ja levitä suuri leivinpaperi kuivumaan.

2. Lisää valkosipulia ja pippuria ruokaprosessorin kulhoon ja sykähdytä jauhetaan. Kaada alas kulhon sivuja. Lisää herneitä ja pulssia, kunnes seos on hyvin hieno, kuten maissijauho. Seoksen ei pitäisi olla kuin liitä. Siirrä kulhoon ja kaatamalla haarukka.

3. Lisää kuminaa, sekoita ja kaada. Aseta sivuun.

DOUGH:

1. Samaan aikaan lisää jauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola suuriin kulhoon ja sekoita perusteellisesti. Imeytyvät öljyyn ja lisätään seokseen.

2. Lisää haaleaa vettä taikinasta. Kun taikina tulee yhteen, vaivaa 3 minuuttia. Huuhtele öljy koko taikina ja aseta kulhoon ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.

ASENNUS:

1. Vaivaa lepäsi taikina 1 - 2 minuuttia ja leikkaa sitten 10 - 12 samanarvoista kappaletta.

2. Työnnä yksi pala taikasta kerrallaan, pistä jokainen kappale pyöreään levyyn, noin 3 tuumaa leveä. Laita taikina yhteen käteen ja muodostakaa kuppi. Lisää rkl täyttämällä täyttö taikinaan (älä yli juttuja). Purista taikinan päät yhteen tiivistämiseksi täyttöön.

3. Aseta täytetty taikina, sauma sivulle alas öljyttyyn leivinpeltiin. Pakkaa jokainen täytetty taikapallo vähän öljyä estämällä ihon muodostuminen.

4. Toista vaiheet 2 ja 3, kunnes kaikki taikina on täytetty. Peitä täytetty taikina muovikelmulla ja anna levätä 30 minuuttia.

SÄILYTYS:

1. Kuumenna Tawah (litteä rautapyykki) tai 10 - 12 tuuman valurauta paistinpannu keskilämmöllä.

2. Sillä välin jauhotyöpinta ja valssaustappi. Ota yksi täytetyt taikinakondit ja tasoita kädelläsi; aloittaessasi taakse edestakaisin, kääntäkää taikina 90 asteen kulmaan ja pidä pyöritä ja käännä, kunnes sinulla on pyöreä, ohut, tasainen taikina (saattaa olla tarpeen pölyä valssaustappi tai työtaso hieman ylimääräistä jauhoa töissäsi).

3. Pistä pois ylimääräinen jauho ja siirrä valssattu taikina tawah-, palatsi- tai valurauta-paistinpannuille. Anna keittää, kunnes osia taikina alkaa puff hieman kuplia; välittömästi käännä roti, harjaa öljyllä, anna keittää 30 sekuntia, käänny ja harjaa toinen puoli, keitä vielä 30 - 45 sekuntia ja poista sitten lämpö litteällä lastalla. Vähennä lämpöä, jos roti ruskistuu nopeasti eikä ruoanlaittoa.

4. Laita koriin, jossa on teepyyhe ja keittiöpaperi.

5. Toista vaiheet 2 ja 3, kunnes kaikki dhal puri on keitetty. Jotta puri (t) eivät tartu kiinni, aseta 4 tuuman vahamapaperi kullakin dhal puriin joka on lisätty koriin.