Erot kypsennettyjen ja kypsentämättömien juustojen välillä

Manny Rodriguez / Getty Images

Termit "keitetyt" ja "kypsentämättömät" juustot voivat olla hämmentäviä, koska molemmat sisältävät lämmityksen. Joten mikä on ero keitetyn ja kypsentämättömän juuston välillä?

Juuston valmistelu

Sekä keitetyt että keittämättömät juustot alkavat samalla tavoin kuin maito. Parhaat juustot tulevat luonnollisesti parhaimmasta puhtaimmasta maidosta. Kestää noin kiloa maitoa 1 kiloa juustoa ja juustonvalmistaja punnitsee tarkasti ja tarkastaa maidon ennen prosessin alkamista.

Seuraava vaihe on pastörointi tai lämpö käsittelemään raakamaitoa laadun, turvallisuuden ja yhtenäisyyden varmistamiseksi. Ruoanlaitto tai "uncooking" ovat erilaisia ​​kuin pastörointi, joka tapahtuu juustoprosessin alussa ja korkeammassa lämpötilassa.

"Hyvä" bakteeri tai käynnistysviljelmä lisätään sitten alkamaan juustoa. Nämä bakteerit auttavat määrittämään saadun juuston maku ja koostumus. Sitten tuotetaan maito-hyytymisentsyymiä, joka kutsutaan juoksutteeksi, joka maitoa koaguloituu, jolloin syntyy vaniljakastemainen massa.

Juustomestari leikkaa tämän sitten pienempiin kappaleisiin aloittaakseen heraa tai nestettä erottamiselta purista tai maidon kiintoaineista. Sitten rapeita käsitellään muutamalla eri tavalla riippuen juustosta. Tämä on piste, jolla lämmitetään rapeita ja jossa prosessi erotuu "keitetyistä" tai "keittämättömistä" juustoista.

Keitetyt juustot

Keitetyt juustot valmistetaan pienemmistä leikatuista juustomassuista, jotka kuumennetaan korkeampaan lämpötilaan vaikuttaen juuston koostumukseen.

Lämpöjuuret auttavat poistamaan mahdollisimman paljon heraa (kosteutta). Monilla keitetyillä juustoilla on tiukka tai tiheä rakenne.

Esimerkkejä keitettystä juustosta:

• Parmigiano-Reggiano
• Gruyere ja monet muut sveitsiläiset juustot

Pasta filatacheeses, kuten mozzarella ja provolone, myös kypsennetään. Sitten kumihitsat venytetään ja vedetään ja jäähdytetään vedessä.

Kypsentämättömiä juustoja

Kypsentämättömiä juustoja valmistetaan suuremmista leikatuista juustomassuista, jotka lämmitetään varovasti alemmassa lämpötilassa. Tämä myös karkottaa kosteuden (heran) kurjuista, mutta ei niin paljon.

Esimerkkejä kypsentämättömästä juustosta:

• Cheddar
• Espanjalainen Manchego
• Morbier
• Tomme de Savoie

Juuston valmistus jatkuu

sitkeys saavutetaan, ja sitten heraa tyhjennetään, jättäen tiukasti muodostuneen juustomassan. Kuitenkin, miten juustoa käsitellään ja suolataan, se on erityinen juustojen lajikkeelle.

Painaminen auttaa loppuun juustomassaa ja johtaa juuston ominaispiirteeseen. Painaminen tehdään joko mekaanisesti tai itse painon painosta (esim.g. Colby ja Feta). Painaminen kestää 3-12 tuntia riippuen juuston muodon halutusta koosta.

Viimeinen vaihe on kovettaminen, joka on erityinen juustotyypin ja tyylin osalta. Kovettaminen on, kun juustot vanhentuvat ja tuottavat täysin kehittynyttä makua ja koostumusta. Kovettuminen tapahtuu tietyllä lämmön ja kosteuden valvomalla huoneessa ja voi kestää viikkoja tai jopa vuosia.