Onko jäähdytys estää bakteerien kasvua elintarvikkeissa?

Pihvi ja maissi Salaf. Linda Larsen

Viime aikoina herättiin huomioni, että jotkut tutkijat ajattelevat, että marinadit, jotka joutuvat kosketuksiin raakamäkeen, eivät ole turvallisia syödä edes sen jälkeen, kun niitä on keitetty muutaman minuutin ajan. Jotkut suosittelevat, että teet erillisen marinadin, joka toimii kastikkeena lihan kanssa ja hylkää marinadi, jossa liha upotettiin.

Olen sanonut tällä sivustolla, että yksi ruokamyrkytyksen tekijöistä ei ole pelkästään bakteerien kasvua elintarvikkeissa, vaan bakteerien tuottama myrkky, kun ne kasvavat.

Kun perusteellinen ruoanlaitto tuhoaa bakteerit niin kauan kuin ei ole olemassa ylivoimaisia ​​määriä, lämpö ei tuhoa toksiineja.

Paras keino välttää bakteerikasvua ja seuraavien toksiinien on noudatettava asianmukaisia ​​käsittelyohjeita: pidä lihaa kylmässä, pese kätesi ja kaikki raaka-aineen kanssa kosketukseen joutuvat pinnat, älä koskaan sijoita keitettyä lihaa lautaselle, joka pitää raakaa lihaa ja valmistaa ruokaa turvallisiin sisäisiin lämpötiloihin.

Yleinen sääntö on poikkeus siitä, että jäähdytys hidastaa bakteerikasvua: Listeria monocytogenes, joka aiheuttaa vakavia sairauksia, voi kasvaa jääkaapin lämpötilassa. Varmista, että puhdistat vuodot jääkaapissa välittömästi. Lihaa ja siipikarjaa keitettävä kokonaan 160 asteeseen ja tarkista se ruoka-lämpömittarilla. Hot dogs ja deli-lihat ovat erityisen ongelmallisia tämän bakteerin kanssa, minkä vuoksi hallitus suosittelee, että raskaana olevat naiset ja korkean riskin ryhmät välttävät nämä elintarvikkeet sekä pehmeät juustot, savustetut äyriäiset, pateet ja lihan leviämisen.

Viimeisimmät uutiset

Lue nämä tiedotteet saadaksesi lisätietoja.

Lihan säilyttäminen jääkaapissa

Liha- ja elintarviketurvallisuus

Bakteerien ruoansulatuskanavan sairaus

Tausta

Bakteereja esiintyy kaikessa. On mahdotonta täysin välttää bakteereja. Jotkut bakteerit ovat hyödyllisiä meille ja muut lajikkeet ovat erittäin haitallisia.

Se on haitallinen bakteeri, jonka haluamme minimoida ruoka, jota syömme.

Bakteerit kasvavat parhaiten välillä 40 astetta ja 140 astetta F. Ne lisääntyvät hyvin nopeasti kyseisissä lämpötiloissa ihanteellisissa kerroksissa - eli pilaantuvista elintarvikkeista, kuten lihasta ja maitotuotteista. Siksi on niin tärkeää pitää pilaantuvat elintarvikkeet kylmässä alle 40 astetta F.

Jääkaapin lämpötilassa, eli 32 astetta 40 astetta F, bakteerit voivat silti kasvaa, mutta kasvu hidastuu dramaattisesti. Siksi sinun on käytettävä raakaa pilaantuvaa ruokaa tietyssä aikataulussa, yleensä 2-3 päivää, vaikka se olisi jäähdytetty oikein.

Kun bakteerit kasvavat, ne voivat tuottaa myrkkyjä, joita ei ole poistettu tai jotka ovat vaarattomia lämpöä aiheuttaen.C. botulinum on tunnetuin näistä bakteereista; toksiini on lähes väistämättä kohtalokasta. Mutta koska bakteerit kasvavat anaerobisessa (happea köyhiässä) ympäristössä, se liittyy eniten säilykkeisiin tai öljyyn varastoituihin elintarvikkeisiin.

Muut bakteerit, kuten Staphylococcus aureus, tuottavat lämpöä kestävän toksiinin, joka on huolestuttava. Salmonella aiheuttaa sairauksia ei toksiinien kautta, vaan itse bakteereja.

Nämä bakteerit eivät tuota välittömästi näitä toksiineja, mutta voivat kestää jopa tunteja tai jopa päiviä.

Lihan ja maitotuotteiden asianmukainen käsittely ja varastointi vähentää näiden myrkkyjen riskiä.

Pros

Niin kauan kuin lihaa on asianmukaisesti jäähdytetty marinoinnin aikana, en halua tehdä erillistä marinadierää palvelemaan kastiketta. Jääkaapin lämpötilassa kestää 12 tuntia, kun yksi bakteeri muuttuu kahdeksi bakteeriksi. On vähän mahdollisuuksia, että tarpeeksi myrkkyjä voitaisiin tuottaa tuohon aikaan, jotta sairastaisi sairas.

Ja jos marinadi on runsaasti happamissa ainesosissa, kuten useimmat ovat, bakteerien kasvu hidastuu alhaisen pH: n vuoksi. Yhdistä tämä ympäristö alhaisilla lämpötiloilla ja marinoidut lihat ovat turvallisia.

Häiriöt

Toinen asia on se, että jos marinadi sisältää näitä myrkkyjä, ne ovat jo lihasta, johon olet kypsennä ja lämpö ei estä niitä. Jos olet huolestunut niistä bakteereista tuotetuista toksiinista, paras vaihtoehto saattaa olla välttää lihan syömistä.

Yksinkertaisesti ei ole mahdollista varmistaa, että 100% ruoistamme on 100% turvallinen 100% ajasta. Jos olet erittäin huolestunut ruoan myrkytyksestä, vaikka hoidatte ruokaa niin turvallisesti ja oikein kuin mahdollista, käytät mahdollisuutta olla nauttimatta ravinnosta.

Missä se on

Aina aina marinoida lihaa jääkaapissa. Jos haluat olla erittäin turvallinen, vaikka marinoitakin 20-30 minuuttia, laita liha jääkaappiin. Varmista, että raakamyynti ja marinadi eivät pääse kosketuksiin minkään raaka-aineen, kuten hedelmien ja vihannesten, kanssa.

Muista varata varattu marinadi 2-3 minuuttia ennen tarjoilua. Tuo marinadi valssaukseen, jota ei voi sekoittaa. Ja käytä tuoretta lusikkaa palvelemaan kuumaa marinadia. Jos haluat olla erittäin turvallinen, keitä marinadi 15 minuuttia.

Jos sinulla on kuitenkin kotihoidon (lapset, vanhukset, raskaana olevat naiset ja krooniset sairaudet) henkilö, jolla on suuri riski, sinun kannattaa ottaa tämä ylimääräinen varotoimi ja tehdä erillinen marinadierä. Varmista, että kiehuvat marinadi, jotta se saattoi haluttuun käyttölämpötilaan.

Koska elintarviketurvallisuus on huolestuttavaa ja koska maassa ei ole asianmukaisia ​​elintarvikkeiden tarkastuksia, jos olet vaarassa, kannattaa ajatella lihan ja maitotuotteiden välttäminen kokonaan. Kasviperäinen ruokavalio voi olla turvallisempi, vaikka hedelmät ja vihannekset voivat myös olla saastuneita bakteereilla epäasianmukainen käsittely. Pyyhi aina kiinteät juomaveden alla puhtaalla harjalla ja huuhtele kaikki tuotteet kylmässä juoksevassa vedessä ennen ruokailua.Olen alkanut upottaa melonia 170 astetta F: n veteen 3 minuutin ajan ennen kuin viipaloidaan ne tuhoamaan bakteereja.

Meidän on todella aloitettava siitä, että kaikki elintarvikkeet saattavat aiheuttaa elintarvikkeita aiheuttavan sairauden. Useimmat ihmiset ovat kehittäneet immuniteetin alhaisille bakteereille ja eivät sairastu niin kauan kuin ruoalla on vain pieni määrä bakteereja.

Paras toimintatapa on noudattaa elintarvikkeiden turvallisuusstandardeja, tarkkaavaisesti pitämään keittiön puhtaana ja tekemään päätöksiä elintarvikkeiden kulutuksesta, johon olet tyytyväinen.

Nyt kun olet tietoinen, voit tehdä päätöksen, joka on paras sinulle ja perheellesi.