Dr. oz & roizen: rumpukalvon pohjat

K: Äiti keitti aina kiitospäivän kalkkunaamme sisätiloilla, mutta olen kuullut, että se voi olla vaarallista. Miksi?

V: Oletko koskaan huomannut, että joskus valmistaudut poistamaan suosikkikakun (ahem, vegaani ja sokeriton, tietysti) uunista, ja pinta on hiutaleinen, kultainen ja täydellinen, mutta kun pistät sitä hammastikulla, on lumi keskellä? Siellä on vastauksesi.

Uunilla paistettujen ruokien kanssa ulkopuoli kokkii ensin, koska se on lähempänä lämpöä. Joten kun laitat linnun ennen paistamista, on mahdollista keittää kalkkunan liha kokonaan kypsennettynä ja mahdollisesti bakteereilla kuormitetut kalkkunamehun tiput viipyvät ontelon sisällä olevassa täytteessä. Turvallisin vaihtoehto on keittää täyte erikseen ja jos haluat palvella sitä kalkkunan sisällä, aseta se linnun kypsennyksen jälkeen.

Voit myös täyttää linnun makua varten (esimerkiksi appelsiineilla, sipulilla, valkosipulilla ja yrtteillä) ja myöhemmin hylätä täytteen. Sitten kypsennä erikseen syödtävä kastike.

Jos vaadit kypsentämistä kaikesta yhdessä, mutta et halua Salmonellan mukavaa auttamista Kiitospäivän illallisella, käytä leivon lämpömittaria. Keitä kalkkuna 325 astetta Fahrenheit tai korkeampi ja varmista, että täyteaineen ydin on vähintään 165 astetta tappaakseen bakteerit.

K: Onko pakastetun lihan sulattamiseen turvallinen tapa, joka ei kestä ikuisesti?

V: Ensin ensin: Älä jätä lihaa tiskille sulamaan ja älä liota sitä kuumassa vedessä. Näillä sulatusmenetelmillä liha voi helposti saavuttaa ”vaaravyöhykkeen” lämpötilan, joka on 40–140 astetta Fahrenheit - tarpeeksi lämmin, jotta bakteerit lisääntyvät nopeasti. Käytä sen sijaan yhtä näistä kolmesta turvallisesta menetelmästä:

1. Jääkaappi. Turvallisin, mutta hitain tapa on sulataa liha jääkaapissa. Anna 24 tunnin sulamisajan viiden kilon lihaa kohden. Hyöty on, että esineesi voi jäädä jääkaapissa raakaksi jonkin aikaa: päivän tai kaksi mereneläviä, jauhettua lihaa tai siipikarjaa varten ja 3–5 päivää punaisen lihan paloiksi.

2. Kylmä vesi. Aseta lihasi suljettuun, tiiviiseen pakkaukseen. Upota se kylmään vesijohtoveteen ja vaihda vesi 30 minuutin välein. Pienten lihapakettien sulattamisen pitäisi kestää noin tunti, ja 3–4 paunan pakkauksen 2-3 tuntia. Kalkkunat tarvitsevat noin puoli tuntia sulatusaikaa jokaista puntaa kohden, ja sitten sinun tulisi keittää sulatettu liha heti.

3. Mikroaaltouuni. Huomaa, että mikroaaltouuni voi alkaa keittää osia lihasta, mikä asettaa sen vaaravyöhykkeen lämpötilaan, joten se on keitettävä heti sulatuksen jälkeen.

Etkö rakasta näitä vaihtoehtoja? Siellä on bonusmenetelmä: Älä sulaa! Jäädytetyn lihan tai siipikarjan keittäminen on täysin turvallista; anna vain noin 11/2 kertaa niin kauan kuin sulanut versio keitetään. Tekstuuri näyttää hiukan erilaiselta, mutta jotkut kokit todella vannovat aloittamalla esimerkiksi jäädytetyllä pihvelillä.

K: Mikä kauha leikkuulaudoilla on? Onko puu parempi? Mikä on paras tapa puhdistaa ne? Ja tarvitsenko erillisiä taulukoita vihanneksille ja lihalle?

V: Puiset leikkuulaudat voivat olla turvallisempia kuin muovi, mahdollisesti siksi, että puulla on luonnollista bakteereja tappava ominaisuus. Muovia on kuitenkin helpompi puhdistaa kuin puuta, koska voit heittää sen tiskikoneeseen. Käytä puun kanssa kuumaa saippuavettä; hankaa huolellisesti; ja anna sen kuivua kokonaan ennen uudelleen käyttöä. Suosittelemme, että käytät kertakäyttöisiä liinoja (Clorox-pyyhkeet ovat esimerkkejä), ei sienillä, pesemällä laudoitteita; heitä ne yhden käytön jälkeen. Voit myös desinfioida levyt pyyhkimällä 3-prosenttisella vetyperoksidilla tai suihkuttamalla valkoisella etikalla.

Mitä tulee erillisiin levyihin, se on hieno idea. Käytä yhtä lihaa varten, jonka puhdistat huolellisesti myöhemmin, ja toista vihanneksille, hedelmille, leipälle ja muille ei-niin sauteisille ruuille, jotka pestät käytön jälkeen, mutta ei aivan yhtä pakkomielteisesti. (Kyllä, voit hienontaa kasviksia saniteettipöydälle, jota olet aikaisemmin käyttänyt lihaan, mutta erilliset levyt ovat helpompi tapa varmistaa ainesosasi ja ruokailukumppanisi turvallisuus.)

Vaihda leikkuulaudat, kun niissä on suuri määrä syviä uria, joita voi olla kerran parissa vuodessa tai useammin.

K: Onko muottijuuston syöminen turvallista, jos katkaiset muotin?

V: Yleinen sääntö on, että mitä pehmeämpi on juusto, sitä vaarallisempi se on, jos siihen kasvaa home. Juusto- ja muottikysymykset voivat olla hämmentäviä, koska muotteja käytetään tosiasiassa useiden juustojen valmistukseen. Joillakin pehmeillä juustoilla, kuten Gorgonzolalla ja Roquefortilla, on näkyviä sinisiä ja vihreitä muotteja, jotka antavat juustolle kirpeän maun; toisilla kuten briellä on ”kukkiva” valkoinen kuori, joka kasvaa edelleen, vaikka olet juuttunut sen jääkaapiin. Tämäntyyppiset muotit ovat hienoja.

Mutta jos pintamuotti näyttää olevan osa luonnollista valmistusprosessia, se ei todennäköisesti ole ystävällinen. Niille pehmeille juustoille pintamuotit, joita ei ollut siellä ostaessasi (muut kuin mahdollisesti laajeneva valkoinen kuori), tarkoittavat, että on aika heittää koko juttu.

Sama pätee levitettäviin tai gooey-juustoihin (kermajuusto, vuohenjuusto, raejuusto): Muotti kiertää juurinsa syvälle näihin tuottavimpiin pintoihin ja toisin kuin kovat juustot voi hiipiä koko juustomassansa. Lisäksi, jos homeessa on home, on mahdollista, että sen mukana kasvaa epämiellyttäviä bakteereja, kuten Listeria tai E. coli .

Ole valppaana myös silputtujen, viipaloitujen ja murskattujen juustojen suhteen ja nauraa ne kokonaan heti, kun huomaat mahdollisia funky-värejä.

Kovien juustojen, kuten cheddarin, sveitsin ja parmesanin kanssa muotilla on vaikeuksia tunkeutua syvälle, joten leikkaa 1 tuuma ulos muotin ympäri ja 1 tuuma syväksi. (Älä vain kaavin sitä pois!) Puhdista sitten veitsi ja leikkuulauta hyvin ennen viipalointia loput juustoa, jos ne ovat olleet kosketuksissa muottiin.

Voi, älä unohda sulattaa sitä! Terveydestä ei ole hyötyä, mutta tiedämme kaikki, että juusto on parempi, kun se on sula.