Itämainen Intian mausteet Länsi-Intian (Karibian) Ruoanlaitto

Mausteita markkinoilla. Sydney James / Getty Images

Kun vierailet ensin Karibian ainesosista erikoistuneille Länsi-Intian markkinoille, saatat yllättyä Itä-Intian eri ainesosien valikoimasta. Todellisuudessa se ei ole lainkaan yllättävää. Yksinkertaisesti sanottuna, kun brittiläiset siirtokunnat luopuivat orjuudesta vuonna 1833, he katsoivat halvemmaksi työnjohtajaksi. Työntekijät olivat maahanmuuttajia Euroopasta, Kiinasta ja Intiasta, jotka etsivät työpaikkoja tai parempaa tilaisuutta. Valitettavasti heitä käsiteltiin vähän paremmin kuin orjat. Kuitenkin … LISÄÄ näitä yksilöitä toi kulttuurinsa ja ruokansa Karibialle, lisäämällä toisen kerroksen Karibian Creole -ruokaan, jonka tunnemme tänään.

Nyt on paljon indo-karibialaisia ​​ihmisiä, jotka ovat alkuperäisten indentured-työntekijöiden jälkeläisiä. He ovat asettuneet koko saarille, mutta ovat merkittävimpiä Trinidad ja Tobago, Guyana, Suriname ja Jamaika. Tässä on luettelo tyypillisistä intialaisista mausteista, joita saatat löytää Karibian markkinoilla. Karibian nimet voivat poiketa hieman hindin nimistä.

• 01/07 Karibian Curry-jauhe

  Intiasta kotoisin olevat työläiset tulivat Karibialle 1800-luvun puolivälissä. Ne tekivät curryn tärkeän osan länsimaista intialaista ruokaa. Curry on erityisen suosittu Englanti-speaking saarilla Trinidad ja Tobagossa ja Jamaikassa.

  Colombo-jauhe
• Colombo-jauhe, tai

  poudre de colombo , on samanlainen kuin curryjauhe. mutta se sisältää ainutlaatuisen ainesosan: paahdettua kypsentämätöntä riisiä. Colombon maustetta käytetään enimmäkseen Ranskan saarilla Guadeloupe, Martinique, St. Martin ja St. Barts. Se saa nimensä Colombon kaupungista Sri Lankasta.

  03/07
• Garam Masala

  Garam Masala on toinen intialainen mausteyhdistelmä, jota käytetään Karibian keitossa. Se ei sisällä kurkumaa tai chiliesia, joten se on lievempi mauste. Garam masalaa lisätään reseptin keittoajan loppuun mennessä. Sitä voidaan käyttää itsessään tai lisätä curry-lautaselle.

  04/07

• Kumina

  Kuminaa kutsutaan myös nimellä Gebrah tai Jeera. Kumina on tärkein ainesosa Colombo-jauheessa, curryjauheessa ja garam masalassa. Useimmat karibialaiset curry-astiat alkavat paahtamalla kömän siemenillä pienellä öljyllä ennen muiden ainesosien lisäämistä. Tämä lisää mukavaa mautonta makua ja tuoksua sekä lämpimän pippurista pureskelua curryille, keitille, chutneys, dals, leipää, chokas, lihaa ja vihanneksia. Sitä käytetään jopa salaatissa ja juomissa.

  Jatka 5/7 alla.

  05/07
• Nigellan siemenet

  Nigellan siemeniä kutsutaan myös sokeriksi, mustaksi kumina, sipulin siemeniksi ja kaloniksi. Nämä pienet mustat siemenet tulevat kukkivasta yrtistä, jolla on porkkanaa, maanläheinen maku. Siemenet muistuttavat sipulin siemeniä ja hellävaraista sipulimakua.Tämä mauste paahdetaan, jauhetaan tai paistetaan ennen kuin sitä käytetään leivissä, raitaissa, salaatissa, linsseissä, chutneyissa ja kasvisruoissa.

  06 of 07

• Fenugreek

  Fenugreek kutsutaan myös matheeksi tai methiksi. Kaksoispohjan kasvien lehdet keitetään ja syödään kuten vihreät tai kuivatetaan ja käytetään kausiluonteisiin lihoihin. Maku on samanlainen kuin arugula. Siemenet kerätään kasveista, jotka kasvi tuottaa ja sitten paahdetaan tai paahtavat. Hiukan karvas siemeniä käytetään kuumien ja hapan keittojen, kasvisruokien, dals, suolakurkkujen, kala- ja äyriäisruokien kuumentamiseen.

  07 of 07

• Neem

  Neem Leaf kutsutaan myös Vapuksi. Tämä yrtti käytetään vihanneksia, pihvejä, curries ja dal reseptejä. Se on karvas maku ja pistävä aromi. Se on myös lääkekasvi, jota käytetään ruokkimaan, lievittää päänsärkyä ja selkeä suolistomatoja.