Saksan pääsiäispala-resepti

Saksalainen pääsiäinen leipä on yleensä pehmeä, valkoista leipää, joka on tehty kukin muotoon ja joka on sijoitettu ristillä. Täytetty herukkailla ja manteleilla ja tuoksu sitruunankuorella, saksalainen pääsiäinen leipä ei ole yhtä painava kuin brioche; se on kevyt kuin Italiasta peräisin oleva panettonleipä, mutta ei niin pitkä, koska sitä ei ole paistettu muodossa. Kuten panettoni, se on valmistettu vähärasvaisen jauhon, ei leipäjauhon, joka antaa tämän pääsiäisen leipää enemmän kakkuinen rakenne.

Useimmiten se on lasitettu aprikoosipulloilla suoraan uunista ja ripustettu mantelihiutaleilla, mutta voit valita muita lasitusmenetelmiä, kuten kurssisokeria, maitoa tai munankeltuaista.

Mitä tarvitset

• Sisältö:
• 1 kuppi / 120 g. (Zante)
• 1/4 cup / 40 g. mantelit (hienonnettu)
• 1/2 cup maitoa
• Sieni:
• 1 2/5 cup / 170 g. jauhot (matala proteiini *)
• 1/4 tl. hiiva (instant *)
• 2/3 kuppi / 50 g. maito (kylmä)
• Taikina:
• 1 2/5 cups / 170 g. jauhot (matala proteiini *)
• 2 - 3 rkl / 35 g. sokeri
• 1 pieni / 33 g. muna
• 1 tl. hiiva * (instant *)
• 1/2 teelusikallista / 4 g. suola
• 3 1/2 rkl / 50 g.
• 1 teelusikastike (sitruuna tai appelsiini)
• Koristele: maidon, munankeltuaisen, aprikoosin hillon tai jauheen sokerimaalauksen, mantelilankojen tai karkean sokerin

Miten se tehdään

* Matalaproteiinijauho (noin 9%) on kuin keksejä käyttävä eteläisen tyyppinen jauho. Voit sekoittaa kakkuja ja monipuolisia jauhoja (1: 1 suhde), käyttää King Arthurin italialaista jauhoja tai vain tehdä leipää monipuolisesta jauhosta, jos et löydä muuta.

Instant hiiva voidaan korvata tavallisella, kuivattua leipää hiivaa tai tuoretta hiivaa (4 grammaa ja 20 grammaa vastaavasti), mutta liuottaa ne joihinkin nesteeseen parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Instant hiivaa voidaan sekoittaa kuivaan aineosaan.

1. Pick yli uuneja (pieniä rusinoita) ja anna niiden liota veteen.

2. Liota mantelit vähän maitoa. Tyhjennä molemmat hyvin ennen käyttöä (katso alla).

3. Sekoita sienen ainesosat yhteen, kunnes se muodostaa pallon. Vaivaa useita minuutteja koneella tai käsin varoen, ettet anna sienen lämpötilan nousta yli 22 ° C: n tai huoneenlämpötilan yli.

4. Anna sienen olla 1-2 tuntia ja huonelämpötila.

5. Aseta sieni, jauhot, sokeri, muna, hiiva ja suola kulhoon ja sekoita kunnes yhdistetään.

6. Vaivaa useita minuutteja. Lisää voi- ja sitruunaruoho ja vaivaa vielä useita minuutteja.

7. Lisää kuivatut herukat ja mantelit ja vaivaa ne sisään. Saatat joutua lisäämään hieman jauhoja, jotta taikina olisi vähemmän tahmea. Määrä riippuu siitä kuinka märkä ja ruskea rusinat ovat. Käännä taikina päälle jauhotusta alusta loppuun ja vaivaa, kunnes satiini ja vain hieman tahmea.

8. Muodosta taikina löyhäksi mureeksi ja anna levätä pöydälle 30 minuuttia.

9. Käännä uuni 390 ° F: seen leivintakivellä, jos sinulla on yksi. Jos sinulla ei ole sitä, kiristä leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi.

10. Muodosta taikina bouleksi (pyöreä leipä), vetämällä pinta alas taikinan yli pohjaan ja sulkemalla kiinni.

11. Peitä löysä muovikelmu ja anna leivin nousta 45 minuuttia huoneenlämpötilassa jauhotusta levystä tai pergamenttileipäleipälevystä.

12. Muutama minuutti ennen leivontaan voit lasittaa ja punnita leipäsi. Harjaa maitoa tai paistettua munankeltuaista pinnalla ja ripottele sokerilla tai manteleilla, jos haluat, pistä sitten leipää ristillä partaveitsellä.

13. Paista höyryllä (ohjeet tässä) 30-45 minuutin ajan tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 185 ° F. Jos leipä on liian tumma yläosassa, teltta folion kanssa viimeisen osan ja vähentää lämpötila 350 ° F.

14. Jos et ole käyttänyt lasia ennen leivontaan, harjaa kuuma leipä aprikoosipulloilla ja ripottele mantelileipillä (perinteinen) tai anna jäähtyä ja laskeutua jauhemaisella sokerilla ja maitovalmisteella.

Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!