Kiinalainen resepti pääsiäiskastikkeen illalliselle

Dennis Wong / Getty Images

Mehevä lasitettu kinkku miehittää kunniapaikkaa monilla tämän pääsiäisen ruokalistalla. Länsi-kinkku ei kuitenkaan ole elintarvike, jota tavallisesti yhdistämme kiinalaiseen ruokaan. Vaikka olisimme saattaneet juhlaa sinnikkäästi söritetyssä sianliha- ja chileläydessä Szechuan-ravintolassamme tai nautimme Shanghai Lion's Head Sianlihaksen runsaasta maljasta, useimmat meistä eivät ajattele tilaamalla höyrytettyä kinkkua, joka oli maustettu inkivääriä ja pipareita.

Kiinan tunnetuin härkä

Se on valitettavaa, koska Kiinan ja Länsi-Yunnanin ja Hunanin maakunnissa tuotetut parannetut kinkut ovat maailmankuuluja. Yunnanin kinkku, joka on Szechuanin "pilvien eteläpuolella" maakunnasta, on erityisen tunnettu rikkaasta makustaan. Qing-dynastian palatessa Yunnan-kinkku voitti palkinnon 1915-näyttelyssä, joka juhli Panaman kanavan valmistumista. (Lähde: Sinohost Internet-sivusto). Se on erittäin suosittu Kiinassa, jossa sen lisäksi, että ostat sen teurastajalta, voit ostaa myös paloja Yunnan-kinkkua tölkeissä. Yunnan-kinkun höyryttämisen lisäksi löydät sen alkupaloissa ja keitissä, kuten talvimelonissa ja hainevissä, tavallisesti sokerilla lisättynä maustettuna tasapainottamaan sen suolaista tangia. In The Taste of China, Ken Hom muistelee nauttimasta Fantasy Sianlihaa astiaan Yunnanin ravintolassa:
"Se oli kunnolla paistettua ja vain parasta maustekastiketta, joka antoi lihalle vankan mutta ei voimakas tuoksun.

Yunnan-kinkku on myös runsaasti "umami" -materiaalia, joka on kirjoittamaton viides maku.

jotka löytyvät tietyntyyppisistä merilevistä, sienistä, tomaateista ja muista glutamaattia sisältävistä elintarvikkeista.
Valitettavasti parannetut kinkut Yunnanista ja Hunanista eivät ole saatavilla lännessä.

Yhdysvaltojen eteläosassa sijaitsevat Virginian kaltaiset Smithfield-kattilat ovat kuitenkin hyvä korvike. (Epicurious-sivuston mukaan Queen Victoria nautti savustettua makuaan niin paljon, että hän määräsi kuusi lähetettyä kotitalouteensa joka viikko). Kun valmistat joko Yunnanin tai Smithfieldin keittämättömiä kinkkuja, liota muutaman tunnin tai yön yli suolaveden poistamiseen ja kaavele multa ennen ruoanlaittoa.
Ellei resepti sitä vaadi, ei ole tarvetta ostaa kokonaista kinkkua - voit ostaa valmiita viipaleita. Alla löydät useita reseptejä, joissa on kinkku lisätä aasialaista herkkua pääsiäisjuhliin.

Pitkäikäinen nuudelit