Itäeurooppalainen hapankirsikko musta leivähaku

Itä-Euroopan musta leipä vaatii ruisleivontapulloa, joka on valmistettu 24 tuntia etukäteen, rukiinlihasta, joka on tehty 15 tuntia etukäteen, ja olet valmis viikon eteenpäin. Jos et halua ostetun leivän säilöntäaineita, kaikki tämä työ on sen arvoista.
Musta leipä on normaalisti paistettu Pullman-pannulla, koska kansi suojaa leipää liian tummalta pitkän leivon aikana. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi paina kaikki ainesosat sen sijaan, että käytät tilavuusmittauksia.
LYHYT: Osta elävä käynnistin leikkaamaan kypsymisaikaa.

Soaker:

• 2 1/4 unssia säröillä ruista
• 4 unssia viileää vettä
• Ruis Sour:
• 9 unssia koko ruista ( pumpernickel) jauhot
• 8 unssia vettä
• 1/2 unssia kypsää hapan alkupäätä
• Taikina:
• 6 unssia vettä
• Kaikki soakerit
• Kaikki ruis hapan
• 7 1 / 2 unssia kypsää hapan alkupulloa
• 1 1/2 teelusikallista sokeripitoista melassia
• 4 1/2 unssia hyvää gluteeniauhoja (14% proteiinia)
• 8 unssia kokonaista rukiista (pumpernickel) jauhot
• 1 tl koko
• 2 tl instant hiivaa (ei nopeaa nousua)
• 2 teelusikallista suolaa
• 1 rkl kaakaojauhetta
• - 9 ->

Kuinka tehdä se

Huomaa:

Jos sinulla ei ole käynnistysvaiheessa jo jääkaapissa, noudata näitä ohjeita luodaksesi perinteisen. Tämä kestää noin 1 viikko, ellei osteta elävä starter, joka leikkaa muutaman päivän pois kypsymisajasta.

Sekoittimelle:

1. Yhdistä halkeileva ruis ja vesi pieneen, ei-reagoivaan säiliöön. Peitä ja liota yön yli.
   Rye Sour:
2. Yhdistä ruisjauho, vesi ja käynnistin ja sekoita sileäksi. Pölyä pinnan ruisjauholla, peitä ja anna seistä 12-15 tuntia.
   Taikinan osalta:
3. Kuumenna uuni 500 astetta. Peitä Pullman-pannu ja kansi kasvissuihkulla. Pölyä pannulla vain ruisjauholla.
   Yhdistä kaikki astian sekoittimen (tai suuren kulhon, jos se sekoitetaan käsin) kulhoon. Vaihda taikinakoukkuun ja vaivaa alhaalla 4 minuuttia. Nopeus kasvaa keskimäärin ja vaivaa väliaineessa vielä 4 minuuttia. Taikina on tahmea.
4. 
   Siirrä taikina valmistetulle Pullman-pannulle, tasoittamalla se pois. Pöly ruisjauholla ja liu'uta kattila pannulla. Anna nousua 45-50 minuuttia tai kunnes se on 1 senttiä ylhäältä.
5. 
   Laita pannu uuniin ja paista 15 minuuttia. Vähennä lämpötilaa 400 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia. Poista kansi, vähennä lämpötilaa 325 astetta ja leivota kunnes se on valmis, noin 45 minuuttia.
6. 
   Poista leipä uunista ja käännä se välittömästi astian päälle telineelle jäähtymään kokonaan. Koska musta leipä on yleensä kumimainen sisustus, sen on istuttava 24 tuntia ennen viipalointia.Tämä leipä jäätyy hyvin.
7. Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!