Helppo Kana Pad Thaimaan nuudelit Resepti

Jos olet yksi monista ihmisistä, joilla on vaikeuksia löytää erityisiä aasialaisia ​​ainesosia, kuten tamarindipastaa, ei huolehdi - voit silti luoda herkullisen pad Thai ilman sitä. Itse asiassa alkuperäinen pad Thai ei sisältänyt tamarindia lainkaan (Thai-tuoksut tuodaan Thaimaahan kiinalaisten kautta), ja seuraava resepti perustuu tämän aiemman maljan versioon. Kun olin viimeinen Thaimaassa, menin takaisin samaan pad thai-katu myyjä joka päivä, koska hänen hämmästyttävä pad Thaimaan, ja se oli vasta juuri ennen kuin jätin, että hän kertoi minulle, miten hän tekee sen (ilman tamarindia). Jos asut paikassa, jossa aasialaisia ​​ainesosia on vaikea löytää, niin tämä [tamarindivapaa] resepti saattaa vain tehdä päiväsi. Nauttia!

Mitä tarvitset

• 9 oz. / 250 g. pad Thai-riisinuudeleita (klikkaa linkkiä nähdäksesi, miltä nämä näyttävät)
• 3/4 lbs. /. 34 kg. luuton kana reisi tai rinta, leikattu pieniksi paloiksi tai nauhoiksi
• 1. 5 rkl soijakastiketta *
• 4 valkosipulia, jauhettua
• 1 tuoretta punaista tai vihreää chiliä, viipaloitu
• 1 peukalokokoinen galangal tai inkivääri, raastettu
• 4 vihreää sipulia, viipaloitu
• 1 muna
• 2-3 kuppia papukeita
• 1/3 kuppia paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä tai kasvisleipiä, jauhetut tai viipaloituna veitsellä
• 1 tuoretta kalkkia, leikattu kiiloiksi
• 2 rkl kasviöljyä > Pad Thai-kastike (ilman tamarindia *)
• 1/3 cup hyvää makuista kanaa
• 3 rkl riisiviiniä (tai korvata valkoista etikkaa)
• 1 rkl lime mehua
• 3-4 rkl ruskeaa sokeria
• 2 rkl kala kastiketta
• 1 rkl soijakastiketta *
• 1/8 teelusikallista valkopippuria

Kuinka tehdä se

Sijoita valmiiksi kana kulhoon ja heittää 1,5 cm rkl. soijakastike. Aseta sivuun.

1. Yhdistä "pad thai-kastike" ainesosat yhdessä kuppiin, sekoittaen hyvin sokerin liukenemiseen. Huomaa, että tämän kastikkeen on maistuttava makealla ensin, jonka jälkeen hapan ja sitten suolainen luodaan hyvä pad Thai. Aseta sivuun.
2. Laita suuri vesipullo kiehumaan. Dunk riisinuudeleissa ja sammuta lämpö. Anna nuudeleiden liota noin 6 minuuttia, TAI kunnes tarpeeksi pehmeä taipuu helposti, mutta pysyy lujana ja "alitelmana" säännöllisten standardien mukaisesti (tämä on avain hyvälle pad-thai-kielelle, joten varmista, ettet liikaa liota tai keitä nuudeleita. valmistaa ruoanlaitto myöhemmin). Tyhjennä ja huuhtele nuudelit nopeasti kylmällä vedellä, jotta et pysy kiinni. Aseta sivuun.

Kuumenna wok tai suuri paistinpannu keskilämpötilalla. Lisäämällä öljyyn ja kiertämällä sitä, lisää sitten valkosipuli, chili, galangal / inkivääri ja puolet vihreästä sipulista (tai vain valkoiset osat) varaamalla jäljellä myöhemmin. Sekoita-paista 1 minuutti vapauttaaksesi tuoksua.

1. Lisää kanaa ja sekoita - paista 3-4 minuuttia, tai kunnes keittää. Jos pannu kuivuu, lisää 1-2 rkl.thai-kastike, juuri niin, että ainesosat paistetaan kauniisti.
2. Työnnä ainesosia syrjään ja halkeile muna keskelle pannulla. Sekoitetaan nopeasti sekaisin ja yhdistetään sitten muiden ainesosien kanssa.
3. Lisää valmiit nuudelit ja 3-4 rkl. Thaimaastiketta. Käytä kahta keittiötä, nosta ja käännä nuudeleita sekoita ja paista ja yhdistä muiden ainesosien kanssa. Jatka paistamista tällä tavalla lisäämällä kastiketta joka minuutti, kunnes kaikki kastike on lisätty ja nuudelit ovat herkullisia ja hieman tahmeita (8-10 minuuttia). Kun kastike on imeytynyt ja nuudelit keitetyt, taita neulan ituja (haluat, että ne pysyvät rapeina).
4. Poista lämpöä ja maku-testiä lisäämällä lisää kalkkikastiketta, kunnes haluttu maku on saavutettu (päädyin yleensä lisäämään 1-2 rkl kala-kastiketta, mutta pidän minun omalla suolalla). Levitä ulos yksittäisille levyille ja lisää kalkki kiilaa sivulle. Ennen ruokailua, päätä jäljellä vihreällä sipulilla ja purista kalkki kiilan päälle, lopeta sitten runsaalla jauhettua / maapähkinäpullosta. Niille kokonaisuutena kuin se on mausteinen, tarjoillaan thai chili kastike sivulle ja nauti!
5. * Huomaa:

Vaikka tänä päivänä yhdistämme pad Thai-kastikkeen tamarindia, tässä aito-etelä-thaimaalaisessa resepti, happamuus on peräisin riisinetiksen ja limetin mehujen yhdistelmästä. Perinteisesti (useita satoja vuosia sitten) pad Thai valmistettiin juuri tällä tavalla - ilman tamarindia - ja tämän alkuperäisen kaavan versiot löytyvät edelleen Thaimaan eri alueilla. Tämä erityisesti resepti opetti minulle paikallisen thaimaalaisen kokin lounais Phuketissa, Thaimaassa.

* Käytä vehnä-free-soijakastiketta gluteenittomaan ruokavaliota varten.