Helppo Meksikon Mole Kastike Resepti

Mole (lausutaan kahdessa tavuessa, moe-leh) on klassinen meksikolainen chile kastike, jonka alkuperää espanjalaisina aikoina.

Se on lukemattomissa versioissa eri puolilla maata, vaihtelevat värien, sakeuden, ainesosien ja käytön mukaan maantieteellisen sijainnin, perheperinteen ja paikallisen mieltymyksen mukaan.

Molea käytetään useimmin kanaa kanaa, mutta myös sianlihaa tai kalkkunaa käytetään yleisesti. Jäljelle jäänyt moolikastike on erinomainen valmistaa enchiladoja tai käyttää mausteena riisiä, munia ja muita elintarvikkeita.

Mitä tarvitset

• 1/4 cup sianlihaa
• 1 sipuli, kuoritut ja viipaloidut
• 8 neilikkaa tuoretta valkosipulia
• 3 tomaattia, paahdettua ja 1 rkl kuivattua meksikolainen oregano
• 1 kpl kaneli, murskattu pieniksi paloiksi
• 1/4 teelusikallista aniksen siemeniä
• 3 kokonaista pippuria
• 1/4 kuppii suolattomat maapähkinät tai makeuttamattomat maapähkinävoita
• > 1/4 teelusikallinen timjami
• 1 koko kynsi
• 1 teelusikallinen kaakaojauhe
• 12 guajillo chiliä, jotka on liotettu kuumaan veteen, nahatut, varret ja siemenet
• 1/4 kuppi rusinoita,
• 1/4 cup valmistettua massaa (raakamaissi tortilla taikina)
• 4 kuppia broilerinlientä
• Paahdettu seesaminsiemenet koristele (valinnainen)

Huomautus:

Perinteiset ruoanlaittomenetelmät vaativat kunkin ainesosan hiomista itsestään

molcajete (laasti ja möykky), mutta sekoitin tehdä työtä hienosti. Kuumenna laardi isoin kattilaan. Lisää sipulit ja valkosipuli ja kypsennä, kunnes sipulit ovat läpikuultavat. Aseta sivuun.

1. Sekoita paahdettuja tomaatteja maapähkinöissä tai maapähkinävoissa sekoittimessa. Lisää oregaani, kaneli, aniksen, pippuri, timjami, neilikka ja kaakaojauhe ja sekoita sileäksi tahnaksi.

   Lisää paistetut sipulit ja valkosipuli sekoittimelle ja soseelle. Lisää chilejä ja rusinoita ja sekoita sileäksi tahnaksi.

2. Kaada koko kanalientä, paitsi 1/4 cupia suuriin ruoanlaittoastioihin.

3. Erillisessä pienessä maljassa, tee roux sekoittamalla masa ja varattu 1/4 cup kananlientä. Sekoita roux liemiin ja viiltää kunnes sileä.

4. Lisää puréed ainesosat pottiin. Sekoita 1 tunti. Etsi ja jatka keittämistä, kunnes mooli on paksuuntunut mielesi mukaan.

5. Käytä kotitekoista moolia kastikkeena keitettyjä kana- tai kalkkunapaloja tai kypsyneitä sianlihaosia, ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä jokaisen osan kohdalla, koska se on haluttu. Kaikki jäljellä oleva mooli on herkullinen kaataa riisin tai paistettujen munien päälle tai käytetään enchiladan kastikkeena.

6. Perinteinen mooli

7. Perinteiset moolit sisältävät usein 40 erilaista ainesosaa ja vaativat useita päiviä valmistelemaan.

Onneksi valmistavat moolipastat - jotka ovat valmiit syömään laimentamisen ja lämmityksen jälkeen - ovat helposti löydettävissä supermarketeissa nykyään Meksikon ulkopuolella.

Jos tunnet hieman kunnianhimoisempana, yritä yksinkertaisesti yksinkertaistettu (mutta silti maukas) tehty ylläpidetty resepti.

-Artin Robin Grose