Muna Terminologia ja informaatio

Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images

Kaikkien eri munalajikkeiden markkinoilla tänään, voi olla vaikeaa vain päättää, mihin tusina ostaa ruokakaupassa. Dekooda muna-ammattilainen seuraavilla määritelmillä, jotka liittyvät munien vaihteluun, laatuun, koostumukseen ja ruoanlaittoon.

• Ilmakenno - Mitta-aukko, joka sijaitsee munan isossa päässä kalvon ja kuoren välissä. Kun munasoluikä, ilmasolu kasvaa.
• Albumiini - Valkuaispitoinen munanvalkuainen, joka ympäröi keltuainen. Albumiini on läpikuultava neste, kunnes se kuumennetaan tai hakataan, jolloin se kiinteytyy ja muuttuu valkoiseksi. Tätä kiinteyttävää vaikutusta käytetään sakeuttamaan tai asettamaan huokoset, kasetit ja muut astiat.

• Verivapaat - Nämä vaarattomat sulkeumat aiheuttavat verisuonia, joka räpäyttää keltuaisen pinnalla muodostumisen aikana. Useimmat munasolut ja veripisteet havaitaan ja poistetaan ennen myyntiä. Veripisteet eivät ole merkki hedelmöityneestä munasta.
• Cage-Free - Munat, joita ei pidetä häkeissä. Häpeättömiä kanoja säilytetään yleensä koteissa tai muissa suurissa laitoksissa, mutta niiden annetaan vapaasti vierailla ja niillä on vapaa pääsy ruokaan ja veteen.
• Chalazae - Valkoinen, köysipohjainen lanka, joka löytyy raakasokelanvalkoisesta. Chalazae auttaa stabiloimaan keltuaisen munia. Chalazae on näkyvämpi tuoreista munista kuin vanhemmista munista.
• Vapaa-alue - Vapaa-alueiset kanat nostetaan ulkona ilman häkkejä. Kanoja saa rehua hyönteisille ja muille elintarvikkeille minkä tahansa syötteen ansiosta.
• Palkkaluokka - USDA: n järjestelmä munien luokittelusta niiden sisätilojen ja ulkoisen laadun mukaan pakkauksen aikaan. USDA-järjestelmän mukaan munat voidaan luokitella AA, A tai B. Mittaa ja ravintoarvoa ei arvioida määritettäessä munan laatua. Useimmat myymälöissä myytävät munat ovat luokkia AA tai A. Luokan B munat, joilla voi olla pieniä kosmeettisia vikoja, käytetään yleensä kaupallisten tuotteiden valmistukseen.

• Lesitiini - Luonnollinen emulgointiaine löytyy munankeltuaisista, jotka mahdollistavat öljyn ja veden yhdistämisen. Tämä emulgoiva ominaisuus tekee munankeltuaisista keskeisen ainesosan kastikkeisiin ja kastikkeisiin, kuten majoneesi- ja hollandikastikkeeseen.
• Orgaaniset munat - Munat, jotka on tuotettu ilman hormonien käyttöä ja jotka on tuotettu ilman torjunta-aineita, rikkakasvien torjunta-aineita ja muita kemikaaleja. USDA-sertifioitujen orgaanisten hylkeiden, munien ja niiden tuotantomenetelmien on vastattava USDA: n orgaanisia standardeja.
• Pastöroitu - kuoritut kuoritut munat tuhoamaan mahdollisesti haitallisia bakteereja, kuten salmonellaa. Pastörointi mahdollistaa raakatutkimien käytön turvallisesti reseptien ainesosina.
• Shell - Muna, joka koostuu pääasiassa kalsiumkarbonaatista, sekä jäljellä olevat määrät muita mineraaleja.Muna-kuori peitetään tuhansilla huokosilla, jotka mahdollistavat kaasujen ja kosteuden vaihdon. Kaupalliset munat päällystetään tavallisesti mineraaliöljyllä tuoreuden pidentämiseksi. Kanan rotu määrittelee munan kuoren värin.
• Koko - Munan koko riippuu koiran koosta, rodusta, ikästä ja elinolosuhteista. Kaupallisten munien koko on pieni, keskisuuri, suuri, erittäin suuri ja jumbo. Yksi jumbo-muna on noin 1/4 kuppia.
• Kasvismunat - Kananmunat, joista syötetään koko kasvisruokaa.
• Tummanruskea - Muna keltainen osa, joka kuluttaa noin 1/3 munamäärän kokonaismäärästä. Muna-keltuainen sisältää rasvaa ja proteiinia ja on runsaasti monien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.