Munanpesu: miten se tehdään ja sitä käytetään

Harjoitusleivonnaiset munakoossa. David Murray ja Jules Selme / Getty Images

Kulutustaiteissa munanpesu on sekoitettu pahoinpideltyjä munia ja eräänlaista nestettä, joka on harjattu ruoalle, kuten leivonnaiset, ennen leivontaan lisäämällä kiiltoa ja väriä.

Jos olet koskaan nähnyt piirakka, jossa on kultainen, kiiltävä lasite pinnalla, luultavasti luotiin harjaamalla sitä munasolla ennen leivontaan.

Munanpesu auttaa myös antamaan kullanruskeaa kirkkautta pehmeälle leivälle, kuten päivällispyyhkeitä, tanskalaista leivonnaisia, kaneliropeja, briossia ja challahia.

Munanpesua voidaan käyttää myös eräänlaisena liimana, joka takaa kaksi leivonnaisen reunaa yhteen, kuten täytettyjen leivonnaisten valmistamisessa, kuten empanadas tai muut en croute reseptit. Tämä toimii, koska munasolun proteiini hyytyy, kun se on keitetty, muodostaen jäykkän sidoksen.

Ja jos haluat ripotella leivän tai leivän granuloidulla sokerilla tai mitä tahansa, harjaamalla sitä munasolla ensin auttaa rakeita kiinni pinnasta eikä vuotaa.

Itse asiassa sinun on oltava varovainen munasolun kanssa, kun työskentelet tuoreiden leivonnaisten kanssa, sillä jos se imeytyy leivonnaisten reunoihin, se voi liimata kerrokset yhteen, mikä estää leivonnaisten nukahtamisen kun se leivotaan.

Varo myös: Jos et laita leivonnaisen harjaa välittömästi, saatat huomata, että olet liittänyt leivonnaisen harjan harjakset yhteen, varsinkin jos teidän on tehty luonnollisista harjaksista. Huuhtele harja heti käytön jälkeen, kylmällä vedellä (koska kuuma vesi hyytää munaa) ja kun munasarja huuhdotaan, voit mennä eteenpäin ja pestä se lämpimällä tai kuumalla vedellä.

Muuten haluan käyttää silikoni-leivonnaisen harjaa, koska se on helpompi puhdistaa, harjakset eivät voi liimata yhteen ja silikoni-harjakset eivät ime hajusteita tai rasvoja luonnollisten harjasten tapaan. He eivät myöskään harjoita harjaksiaan luonnollisten harjaksetilojen tapaan.

No niin, lähdetään reseptiin!

Basic Egg Wash Resepti

1. Kopioi muna kulhoon ja päihittää sen huolellisesti haarukalla.
2. Lisää 2 rkl vettä ja ripaus suolaa ja sekoita kunnes yhdistetään.
3. Käytä leivonnaiset harjalla munanpesua harjan päälle.

Se on se! Voit käyttää vähemmän nestettä tummempaan munanpesuun tai korvata vedellä tai maidolla tai kermalla. Vaihtoehtoisesti jotkut käyttävät puhdasta munaa eivätkä edes vaivaudu lisäämällä mitään nestettä. Tämä tuottaa hyvin tumman loiston.

Munanpesua voidaan käyttää muissa elintarvikkeissa paitsi leivonnaisten lisäksi. Duchesse-perunat ovat yleensä harjattu munasolulla ennen leivontaan.