Munat Osto- ja säilytysvinkit

Glow Cuisine / Getty Images

Kun puhumme munista, puhumme yleensä kananmunista - tai kanoista -, jotka ovat tarkkoja. Ilman munia, kulinaariset taiteet, kuten me tunnemme, ei olisi olemassa.

Munat ovat tärkeä ainesosa kaikenlaisissa leivonnaisista ja kastikkeista valmistetuissa kulinaarisissa valmisteissa. He ovat myös yksi ravitsevimmista ja monipuolisista elintarvikkeista omassa kunnossaan.

Kananmunat: Munakokoot määräytyvät tosiasiallisesti painon mukaan.

Vähimmäispainot kymmeniä kullekin koolle ovat:

Jumbo: 30 oz.
Extra Large : 27 oz.
Suuri: 24 oz.
Medium: 21 oz.
Pieni: 18 oz.
Pee Wee: 15 oz.

Suuret munat, joiden paino on keskimäärin 2 unssia, ovat standardi, joten sinun pitäisi olettaa, jos resepti ei täsmää kokoa.

Arvostelu munat: Luokkat AA ja A ovat ainoat arvot, jotka yleensä myydään yleisölle, ja näiden kahden palkkaluokan ero on pääasiassa ikä. Vanhempi muna, sitä enemmän se leviää rikki, ohuempi valkoinen ja hienompi keltuainen seisoo.

Munatavarat: Niin kauan kuin niitä säilytetään jääkaapissa, munat voivat olla jopa neljä viikkoa "myydyn" päivämäärän jälkeen. Kun he ovat poissa kuoreistaan, niitä on kuitenkin käytettävä muutamassa päivässä. Myös niiden kuoret ovat melko huokoisia ja voimakkaat tuoksut voivat tunkeutua niihin. Joten pitäkää munia pahvipakkauksissa pikemminkin kuin niissä sisäänrakennetuissa munahyllyissä joidenkin jääkaappien sisällä.

Munan tuoreus: Kaikki munat ovat ilmatasku. Huokoisen kuoren ansiosta ilma kulkee sen läpi ajan myötä, jolloin tämä ilmatasku laajenee. Siksi voit määrittää munan tuoreuden sen kelluvuudella. Aseta muna vain lasilliseen vettä:

Jos se imeytyy ja on tasainen pohjassa, se on aika tuore.
Viikon ikäinen muna alkaa vain kellua
Kolmessa viikossa se voi olla pystyssä lasin pohjassa.
Pinnalle kelluvia munia ei saa käyttää.

Edellä kuvattu "leviämiskoe" voi olla hyödyllinen myös tuoreuden tarkistamisessa.

Munaturvallisuus: Raakamaitot sisältävät salmonellan bakteereja, jotka voivat johtaa elintarvikevahvuuksiin. Pese kädet perusteellisesti, kun käsittelet raakoja munia ja varmista, että munat keitetään perusteellisesti. Keittämätöntä munaa, kuten majoneesia, sisältäviä valmisteita käyttävät pastöroidut munat, joita on hoidettu lämpöä salmonellan poistamiseksi.

Munat ja ravitsemus: Munat ovat lähes täydellinen ravintoaine, runsaasti proteiineja ja rautaa; ne toimittavat myös A-, D-, E-, B- ja B-vitamiineja. Munanvalkuainen on runsaasti proteiineja ja rasvatonta. Menneinä vuosina munien uskotaan olevan epäterveellisiä kolesterolipitoisuuden vuoksi.Mutta tänään, ravitsemusterapeutit sopivat, että munasolujen kolesteroli on "hyvää".

Yksi suuri muna sisältää: