Enchilada-innoittamat mustat pavut ja riisi

Nuorempi poikani Charlie on CRAZY mustapavuista ja riisistä. Ja - vanhemman kannalta - täydellinen jännitys, kun lapsi rakastaa lautasen, joka on terveellistä, edullista, helppoa, kasvissyöjä, nopeasti heitettyä ruokaa sisältävien ainesosien kanssa ja tehty suurissa erissä. Ja se on vieläkin parempi, kun teet sen päivän tai kaksi tai kolme aikaisemmin. Minulla on resepti tämän The Mom 100 Cookbook -kirjasta, jota olen tehnyt lukemattomia kertoja, mutta tässä on toinen, jonka tein äskettäin täsmälleen mitä minulla oli kädessä. Se on erittäin joustava resepti.

Viimeistele se muutamalla puristamalla tuoretta kalkkia tai sitruunamehua, kuumaa kastiketta, jotain murskattua juustoa, viipaloidun pikkukynttilöitä ja hapankermaa. Kaikki tai kaikki edellä mainitut.

Kun kuumennat sitä uudelleen tai osia, voit lisätä sitä lisää vettä tai kasvislientä.

Kasvissyöjä-aterian yhteydessä tarjoile Sesame Honey Quinoa ja porkkana-salaattia avokadoilla.

Punaisten lihaa varten luo täysi juhla Citrus Basil Shrimp Kebabsilla tai Barbacoa Beef Tacosilla ja aina mukavalla salaatilla Stickilla.

Mitä tarvitset

2 rkl oliiviöljyä (tai kasviöljyä)
1 iso punasipuli (karkeasti hienonnettu)
1 tl hienoksi jauhettua valkosipulia
1 vihreää paprikaa
1 tl kuminaa
1 tl jauhettua puhdasta ancho chilijauhetta
1 (10 unssia)
1 appelsiini (tai keltainen tai punainen) )
1 (14 unssia) voi murskata tomaatteja
Dash suola
Dash tuoremaa pippuria
4 (15. 5 unssia) tölkit mustat pavut (valutettu ja huuhtoutunut) ! --3 ->
Kuinka tehdä se

1. Kuumenna suuri astia oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää sipulit, valkosipuli, paprikat ja paista kunnes vihannekset ovat herkkiä, noin 5 minuuttia. Lisää oregano-, kumina- ja chilijauhetta ja sekoita, kunnes kaikki muuttuu tuoksuiseksi, noin 1 minuutti lisää.