Meksikon Enchiladas Rancheras, Authentic Recipe

Tämä ruokalaji yhdistää kaksi ihanaa aidosti meksikolaista ruokaa: liesi-enchiladas ja ranchera-kastike. Kastikkeen voimakas tomaatti-maku on herkullista, kun se tarjoillaan näille juustotäytteisille enchiladalle, jotka on keitetty perinteisellä tavalla pannulla, joka ei ole uunissa paistettuna.

Mitä tarvitset

• 1 kuivattu punainen chile (guajillo tai Anaheim toimivat hyvin tähän sekä kuumaa vettä liotukseen)
• 2 rkl ruokaöljyä (tai sianlihaa)
• 1 pieni valkoinen sipuli < 3 kiloa kypsiä punaisia ​​tomaatteja
• 1 vihreää paprikaa
• 3 tuoretta valkosipulia
• 1 kuppi kasvislientä (tai kanaa)
• 1 tl kuminaa
• 1
• Dash-pippuria (tai makua)
• Noin 1/2-kuppi ruokaöljyä (tortillojen paistamiseen)
• 8 maissi tortillaa
• !

Valmistele ainesosat:

Aseta kuivattu punainen chile kulhoon ja peitä se kuumalla vedellä. Se voi kellua ylhäältä, ja se on okei, koska se vielä imeytyy veteen. Anna sen liota 10-20 minuuttia.

1. Kun chilipippuria liotetaan, voit aloittaa kastikkeen valmistuksen:
   Kuori ja pistä sipuli.

2. Valmista tomaatit leikkaamalla varsiosa ja leikkaamalla ne kokonaan.

   Leikkaa varren kuoresta ja leikkaa se neljäsosiksi pituussuunnassa. Heitä siemenet pois ja hävitä ne. Noppaa vihreää paprikaa.

   Peitä valkosipulin kynsit ja leikkaa ne kokonaan.

   Kun Chile on pehmennetty, leikkaa varsi veitsellä tai keittiösaksilla. Leikkaa kani pitkittäin, jotta se avataan. Käytä lusikkaa kaatamalla siemenet ja valkoiset kireät alueet ja hävitä ne. Leikkaa kile pitkin paloiksi noin ¼ tuumaa, ja leikkaa sitten nauhat ¼ tuuman kokoisiin kappaleisiin.

   Kastikkeen kastelu:

   Kuumenna 2 rkl öljyä tai porsasta suurella kastikeastialla keskilämmöllä. Pyöritä sulatettua rasvaa pannun ympärille päällystämään se.

3. Lisää hienonnettu sipuli ja vihreä paprika ja kypsennä niitä, kunnes ne alkavat pehmentää, noin kolme minuuttia. Lisää tomaatit, punainen chile, valkosipuli, kumina ja oregano ja keitä vielä 5 minuuttia sekoittaen joka minuutti tai niin ja lisäämällä suolaa ja pippuria maistelemaan. Sitten sinun on peitettävä pannulla ja pidettävä se alhaisessa lämpötilassa lämpimänä, kun valmistat tortilloja.

   Huomautus: Jos haluat suihkuttavan sileän version, voit käyttää sitä käsin pidettävän keppityyppisen sekoittimen kanssa sekoittaen sitä pannuun, kunnes se on haluttu sakeus. Jos käytät jar-tyyppistä sekoitinta, anna kastike jäähtyä huoneenlämpötilan lähellä ennen kuin yrität sekoittaa sen. Tämän jälkeen kastike voidaan lämmittää uudelleen matalalla lämmöllä.

4. Kokoa Enchiladas:

   Lisää jäljelle jäävä ruokaöljy tarpeeksi keskikokoiselle paistinpannulle alaspäin peittäen noin 1/8 tuumaa.Kuumenna ruokaöljy keskilämpötilaan.

5. Vihje: Voit testata, kun se on tarpeeksi kuumaa, puristamalla pieniä tortillajauhoja ja pudottamalla ne huolellisesti öljyyn. Jos muru sizzles ja kelluu ylhäältä, öljy on liian kuuma. Et halua peittää tortilloja rapea; pikemminkin, haluat vain heittää heidät kevyesti. Pidä öljy tasaisessa lämpötilassa, välttäen suuria säätöjä lämpöä (esim. Kääntämällä sitä alas keittotason keskelle.) Aseta tortilla kuumaan öljyyn ja kypsennä sitä noin 10-15 sekuntia. Öljyn pitäisi olla tuskin sizzling. Käännä se ja lisää 1/4 cup juustoa keskelle. Juusto alkaa sulaa. Kypsennä sitä noin 10 sekunnin ajan ja poista tortilla pannusta ja aseta imukykyiseen paperiin imemään jotain öljyä. Kierrä toinen puoli juuston päälle ja sitten toinen puoli niin, että juusto kääritään tortillin sisään.

   Sekoita toinen tortilli ja juusto nopeasti, aseta se toisen vieressä paperipyyhkeillä absorboitavaksi jotain öljyä ja laita sitten molemmat kuumat tortillat tarjoilulevyyn. Juusto sulaa edelleen kuumissa tortilloissa.

6. Jatka, kunnes kaikki tortillat on kypsennetty lisäämällä tarvittaessa öljyä.

7. Tarjoa herkullisia Enchiladas Rancheras:

   Lusikka noin 1/2 cup kastiketta yli kaksi juustoa täytettyjä tortilloja ja tarjoile välittömästi.

8. Jos haluat tehdä suuren erän, pidä keitetyt juustotäytteiset tortillat leivinastiassa lämpimässä uunissa (noin 200 Fahrenheit / 93 Celsius) jopa 30 minuutin ajan. Nämä enchiladat ovat suuria tai päällystettyjä kastikeita, guacamoleja ja / tai ripsattuja tuoreita sipulia ja tuoreita korianterilehtiä. Tarjoa yksin lautasella jonkin meksikolaisen riisin ja / tai papujen rinnalla.

   Tekijä