Nopeat ja olennaiset juustotuotteet

Voit käydä itsevarmasti juustolaitoksessa, jos olet aseistettu vain vähän olennaisen juuston tuntemusta. Seuraavassa on luettelo useimmiten käytetyistä termeistä, joita kuullaan juustolaitoksessa.

• 01/10

  Maitotyyppi

  

  Kotitekoinen vuohenjuusto. Jennifer Meier

  Maitotyypillä tarkoitetaan juuston valmistukseen käytettyä maitotyyppiä; tyypillisesti joko lehmä, lammas tai vuohi. Jotkin juustot valmistetaan näiden kolmen yhdistelmästä. On olemassa yksi mozzarellajuusto, mozzarella di bufala, , joka on valmistettu vesipuhvelin maidosta. Jokainen maitotyyppi tuo esiin erilaiset maut juustossa. Hyvin yleisluonteisesti lehmänmaitoa voidaan usein kuvata maanpinnaksi, lampaanmaitoa pähkinäksi ja vuohenmaitoa niukkana ja ruohomaisena.
• 02/10

  Käsityöläiset

  

  St. Pat on valmistettu kasvisruoho. Jennifer Meier Artisanal tarkoittaa juustoa, joka on käsintehty eikä tehtaalla massatuotantoa. Jos käsityöläiset kasvattavat myös omia eläimiä maitoon (eikä ostaa maitoa toiselta tilalta), juustolla tarkoitetaan "maatilan" juustoa.
• 03/10

  Bloomy Rind

  

  Camembert Soft-kypsytetty juusto. Jennifer Meier

  Jos juuston ulkopuoli on valkoinen ja melkein sumea, siinä on räikeä kuori. Juustot, kuten Brie ja Triple Cremes, ovat kukoistavia kuoreita.

• 04/10

  Washed Rind

  

  Colorouge pesty kuorijuusto. Jennifer Meier

  Jos juuston ulkopuolella on oranssi tai punertava sävy, kuten Epoisses, se on varma merkki pestystä kuoresta. Pestyn kuorituuston ulkopinta pestään suolaliuoksessa ja / tai alkoholissa. Tämä pitää juuston koostumusta pehmeänä ja tehostaa makua. Useimmilla pestyjuuristeilla on vahva, haiseva aromi.

  Jatka 5 10 alla.
• 05/10

  Luonnonkarvat

  

  Grana Padano Natural Rind. Jennifer Meier

  Kun jonkinlaiset juustorahat, kuten Parmigiano-Reggiano, juuston pinta luonnollisesti kovettuvat altistamatta ilmalle. Luonnollisten kuorien juustoja kuivataan joskus öljyllä, joka on kangasliina tai päällystetty folioilla.

• 06/10

  Raaka maito

  

  Schmidhauser raaka maito ranskalaista juustoa. Jennifer Meier

  Raakamaito tarkoittaa maitoa, joka ei ole pastöroitu. Yhdysvalloissa raakamaidosta valmistetun juuston on oltava vähintään 60 päivää ennen sen myyntiä. Elintarvike- ja lääkevirasto on ottanut tämän lain käyttöön ihmisten suojelemiseksi haitallisilta bakteereilta, jotka voivat esiintyä raakamaidossa. FDA uskoo, että 60 päivän kuluttua raakamaidossa olevat haitalliset bakteerit lakkaavat olemasta. Juustoteollisuudessa on tämän lain vastustajia, jotka uskovat, että pastörointi maito tappaa kaikki maunvahvikkeet … MORE juustoa.

• 07/10

  Sinivalkosipuli

  

  Gorgonzola. Jennifer Meier

  Juuston tyyli, jolla on aina sinisiä ja / tai vihreitä suoneja, jotka kulkevat sen läpi.Maku vaihtelee makeasta ja suolasta pistäväksi. Erityisiä muotityyppejä tarvitaan, kun sinihomea valmistetaan aiheuttamaan tällaista liiallista sinisointia.

• 08/10

  Triple Creme

  

  Saint Andre Juustot marjoilla. Jennifer Meier Juustoa, joka on valmistettu ylimääräisen voiteen avulla, jolloin maitorasvapitoisuus on vähintään 75%. Triple creme -juusto, kuten Saint Andre, on kermavaahtoa, joka muistuttaa pehmeää voita. Maku on voidainen, suolainen ja tyypillisesti lievä. Jatka 9 10 alla.
• 09/10

  Double Creme

  

  Blue Ledge Camembrie. Jennifer Meier

  Double creme -juusto on askel kolminkertaisen creme-arvon alle rikkauden ja maitorasvan suhteen. Tunnetuin esimerkki kaksinkertaisesta voiteesta on Brie. Rakenne on pörröinen ja juokseva, toisin kuin kolminkertainen creme. Kaksoiskremmeiden maku voi olla lievä tai voimakas ja aromaattinen.
• 10/10

  Vanhentunut juusto

  

  Viisi vuotta vanhentunut Gouda. Jennifer Meier

  Tämä on laaja kategoria, joka viittaa juustoihin, joissa on kovaa, murskavaahtoa tai puolikovaa koostumusta. Ikääntynyt voi tarkoittaa useita kuukausia tai useita vuosia. Vanha juusto voi olla mitä tahansa Comtesta Goudaan Pecorinoon.