Kaikki mitä olet aina halunnut tietää telakka (Rumex lajit)

nuori ja maukas kiemurteleva laituri. Ellen Zachos

Mikä on Dock?

Suu Rumex voidaan jakaa kahteen ryhmään luonnonvaraisia ​​syötäviä kasveja: telakoita ja sorreleja. Molemmat ovat herkullisia, mutta tämä artikkeli koskee telakoita, lähinnä Rumex crispus (kihara telakka) ja R. obtusifolius (laajaperäinen telakka). Larsit saavat oman artikkelin pian, lupaan.

Laiturit olivat suosittuja villieläimiä masennuksen aikana, koska niiden kalkki, sitruunan maku, niiden laaja runsaus ja se, että ne olivat vapaita ottamista varten.

Tänään useimmat ihmiset ovat unohtaneet tämän yhteisen ja maukkaat syötävät rikkakasvit, mutta kokoontuvat tarpeeksi joka kevät, jotta ne pilaavat, jäätyvät ja nautitaan ympäri vuoden.

Telakat ovat monivuotisia kasveja, jotka kasvavat taprootista, ja niitä esiintyy useimmiten laiminlyödyssä, häiritsevässä maassa, kuten avokentillä ja tienpituuksilla. Vaikka telakat voivat olla onnellisimpia ja maukkaita, kun ne kasvavat runsaalla kosteudella, taproot osoittaa, että ne ovat kuivuutta sietäviä kasveja. Telakat kasvavat lehtikuusen pohjakerroksina alkukeväällä; ne ovat usein yksi ensimmäisistä vihreistä. Loppukevään tai alkukesän aikana telakka tuottaa korkeita kukkaruoreja, jotka kantavat runsaasti siemeniä, jotka ovat myös syötäviä. Siemen voi kuitenkin olla työvoimavaltainen prosessi ja raportit sen maukasta ovat erittäin erilaisia. En ole vakuuttunut siitä, että se on vaivan arvoista, ellet ole selviytymistilanteessa ja tarvitsee epätoivoisesti jauhoja. Toivottavasti ei koskaan tapahdu sinulle.

Aikuisten telakkasvien lehtien määrä voi olla 1-3 metriä pitkä, riippuen kasvavista olosuhteista, mutta kevättalvella, kun se on herkullisimmillaan, pienemmät kasvit voivat olla vaikeasti havaittavissa. Etsi korkeita, tummanruskeita, haarautuneita kukkavaljaita, jotka tuottivat edellisen vuoden siementä. Nämä pysyvät usein talvella ja uusi karkaisu syntyy varren pohjasta.

Mitkä telakat ovat syötäviä?

On monia syötäviä telakoita, mutta kovilla telakoilla ja laajaperäisellä telakalla on yleisimpiä Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Muut syötävät telakat ovat R. occidentalis (läntinen telakka), R. longifolius (telakan telakka) ja R. stenphyllus (kenttäasema). R. hymenosepalus (villin raparperi) on yleinen autiomaassa lounaaseen ja on suurempi ja mehempää kuin monilla muilla telakoilla. Se on ollut perinteinen elintarvike- ja väriaineiden lähde useille alkuperäiskansojen heimoille.

Patience dock ( R. Patientia ) viljeltiin yhtä aikaa sekä Yhdysvalloissa että Euroopassa kasvinviljelynä ja kasvatetaan sellaisenaan pienellä määrällä puutarhureita. Jos lukee vihreästä nimeltä Kärsivällisyys, luettelet kärsivällisyydestä. Patience-telakka voidaan löytää luonnonvarana, jos olet onnekas.Se on suurempaa, houkuttelevampaa ja ehkä herkullisempaa kuin mikään muu telakka. Löydät siemeniä myytävänä verkossa.

Yksi telakoiden parhaista tunnusominaisuuksista on ohut suojus, joka peittää solmut, joissa lehdet nousevat. Tätä kutsutaan okreaksi, ja se muuttuu ruskeaksi kasvien ikäryhmänä. Ocrea-tila saattaa olla hyvä indikaattori siitä, kuinka laiha ja maukas telakka on. Toinen erinomainen tunnistusominaisuus on varret mutapeilevän laadun.

Jos valitset mielestäsi nuoren telakkalehden, mutta käsiäsi ei ole päällystetty lima-aineella, et ole valinnut nuorta telakanlehteä.

Satun makuinen maku tulee oksaalihaposta, joka suuria määriä kulutettaessa voi aiheuttaa munuaiskiviä. Sama yhdiste löytyy pinaatista. Jos lääkäri on neuvonut, ettet syö pinaattia tai jos olet altis munuaiskiville, älä syö telakkaa. Jos olet yleensä terve ja älä ravistele itseäsi monta kiloa telakkaa joka päivä kuukausi, sinun pitäisi olla kunnossa. Jos olet hermostunut tästä, vältä varovaisuutta.

Kaareva telakka

Kaareva telakka voidaan myös kutsua keltaiseksi telakaksi, hapan telakaksi tai kapeakaulalaitteeksi riippuen siitä, missä asut. Yleiset nimet ovat tästä syystä hankalaa; he vaihtavat paikasta toiseen. Jos haluat tietää tarkasti ja ehdottomasti, mihin kasviin olet tekemisissä, käytä kasvitieteellistä latinalaista nimeä.

Puheen loppu.

Kaarevan telakan lehtimuoto on hyvin vaihteleva, sekä yhdellä tehtaalla että laitoksesta kasviin. Nuoremmilla kasveilla on yleensä lehtipuita, jossa on vähemmän kiharaisia ​​lehtimarginaaleja. Myös lehdet voivat olla hieman pyöreämpiä ja laajempia kuin kypsillä kihara-altailla. Aikuiset lehdet ovat yleensä kapeita (melkein lineaarisia), sileät, hyvin aaltomaiset lehtimarginaalit.

Kiertävän telakan juuret ovat keltaisia ​​ja voimakkaasti karvaisia. Vaikka sitä on perinteisesti käytetty lääketieteellisiin tarkoituksiin, käytän sitä mieluummin cocktailleppeleissä.

Leveä laituripaikka

Leveä leavoitu telakka on samanlainen kuin kihara telakka kasvumallissaan (taproot, sileä lehtipinta, limakalvot), mutta sen lehdet eivät ole kovin laineikasta kihara-telakkaa. Aikuisilla leikkoviljelylehdillä voi olla heikko aalto, mutta ei kovien telakoiden aaltoilua. Lisäksi laajaperäinen telakkasviilu on leveämpi ja elliptinen muoto kuin kihara-telakan lehdet.

Leveätaivainen telakka on joskus kutsuttu katkera telakka ja vaikka on totta, että kypsät lehdet voivat olla katkera, älä unohda, että karvas lehdet ovat joitakin suosikki vihreitä. Rucula, voikukka, kavennukset ja pinaatti ovat kaikki karvaita vihreitä ja keitetyt, ne yhdistyvät hyvin lieviin vihreisiin.

How & When to Harvest Dock

Sekä kiemurteleva että laajaperäinen telakka ovat syötäviä useissa vaiheissa. Herkimpi lehdet ja paras lemonien maku tulevat nuorista lehdistä, ennen kuin kukkapenkki kehittyy. Valitse kahdesta kuuteen nuorimmasta lehdestä jokaisen kumpupisteen keskellä. Ne eivät ehkä ole edes täysin puhjenneet ja ne ovat hyvin limakalvoja.

Varhaisesta kevääseen keväästä lähtien nuoret lehdet ovat maukkaita raaka-aineita tai keitettyjä.Jos käytät raaka-lehtiä, voit välttää liiallista lima-ainetta irrottamalla lehtiä (terä) ja käyttämällä ainoastaan ​​salaatteja.

Vuoden puolivälistä tai myöhään keväästä kukan varsi alkaa kasvaa, ja lehdistä poistuminen voi olla maukasta, jos sinulla on runsaasti sateita ja viileitä lämpötiloja. Kuivien kasvatusolosuhteiden ja korkeiden lämpötila- ten seurauksena on yleensä enemmän kuitupitoista kudosta ja supistavaa makua. Näyte lehtiä ennen poimimista.

Mauttavia, pehmeitä lehtivärejä voi syödä raakana. Jos lehdet näyttävät hieman kovaa, mutta silti on hyvä maku, sitä on keitettävä tai paistettava.

Telakoiden lehdet ovat epätavallisia, koska kun ne ovat mustelmia, ne saattavat näkyä punaisena värjääntymisenä. Nämä lehdet, jos muuten nuoret ja tuoreet, ovat hyviä syödä. Aikuisilla lehtiä, punertava midrib voi osoittaa, että lehtien on liian kypsä maukkaan.

Suurten telakoiden lehdet voivat olla karkeita ja kuituja, kun taas lehtilevy pysyy siistinä. Jos löydät mausta, jossa on maukkaita lehtipuita, mutta kovaa midribs, poista midrib alkaen lehtiä ennen ruoanlaittoa. Lisäksi suuremmat petiolit voivat olla kovaa mutta miellyttävää hapan. Harkitse leikattujen piikkikappaleiden leikkaamista pieniksi paloiksi ja ruoanlaittoja raparperin tai japanilaisen kavereiden korvikkeeksi.

Alkukesästä useimmat satamat ovat kukistuneet, jolloin ne eivät enää ole maukkaita luonnonvaraisia ​​vihreitä. Jos kuitenkin löydät telakkasviljelmän, joka kasvaa viileässä varjossa, joka ei ole kukannut edes heinäkuun puolivälissä, kokeile lehtiä. Se ei vahingoita sinua, ja jos se on edelleen hellä ja maukkaita, niin iloitsesi sinä olet.

Keittiössä

Kuten monet vihannekset, telakat vähentävät tilavuutta keittämällä noin 20-25 prosenttiin alkuperäisestä tilavuudestaan. Lämmön soveltaminen muuttaa myös telakan tekstuuria hieman paperista kermanvärisiin ja väriltään kirkkaanvihreästä tylsään, ruskehkäisen vihreään. Raaka-lehtien vähäinen vähäisyys voi muuttua leutoon sitruunaruokinnaksi ruoanlaittoon, joten jos raakasato maistuu vain hieman supistavaksi, harkitse sitä keitetyn vihreänä. Jos raaka-lehtien maistelua saa sinut tekemään hirmuisen kasvon, ei kannata tuoda kotiin keittiöön.

Keitä tai sautele satama-vihreät, jotta saat kaiken irti makuista. Ne ovat erinomaisia ​​ruuanvalmistuksessa, keitissä, paistinpannuissa ja muna-astioissa. Erityisesti rakastan telakkaa kermalla ja juustolla, eikä vain siitä, että kerma ja juusto ovat herkullisia. On jotain keitetyn telakan koostumuksesta ja makuista, joka toimii iältään maitotalolla. Dock vaniljakastike yllättää minut erinomaisella maullaan joka kerta, kun maistelen sitä.

Koska telakalla on suhteellisen lyhyt sadonkorjuu, kuten niin monet luonnonvaraiset vihannekset, satoi niin paljon kuin pystyt, kun se on huipussaan, sitten hieroa ja jäätyy myöhempää käyttöä varten. Telakkaa pidetään invasiivisena rikkaruohona viidessätoista osavaltiossa, joten luultavasti et ryhdy paikalliseen väestöön. Ja helmikuussa, jolloin kevätviljelyn lupaus tuntuu julmalta kulinaarelta, voit vetää tyhjösiivistetty laukkusi telakasta hyvin varustetuista rintapakastimesta ja paistatella kunniaa, joka on Rumex .