Mikä vaikuttaa kofeiinintasoihin teessä?

Vaikka vihreää teetä pidetään vähäisenä kofeiinina, Matcha Green Tea on usein korkeampi kofeiinissa kuin kahvin kanssa, koska se on sävytettyä ja jauhettua. D. Sharon Pruitt Pink Sherbetin valokuvaus / Getty Images

Tee-kofeiinipitoisuus on usein väärin ymmärretty ja se on lueteltu väärin. Esimerkiksi monet ihmiset ajattelevat, että vihreää teetä on aina kofeiinin alapuolella kuin musta tee, ja jotkut ihmiset ajattelevat, että valkoinen tee on luonnostaan ​​alhainen kofeiinissa. Hanki teetä ja kofeiinia koskevia tosiasioita tämän oppaan tekijöihin, jotka vaikuttavat kofeiinipitoisuuksiin teeseissä.

Kofeiinittomat "Tea" vs. Decaf Tea

Vaikka luonnollisesti kofeiinittomia yrttiteitä / tisanaa on paljon, kofeiinittomia "tosijauhoja" (tee Camellia sinensis, kuten vihreää teetä, musta teetä ja valkoista teetä).

Toisin kuin yleinen uskomus, kofeiinit eivät ole kofeiinittomia. Ne sisältävät edelleen kofeiinia.

Noin vuosikymmenen ajan oli suosittu kofeiinimytti, joka ympäröi kotitekoista kofeiinipitoisuutta. Tämän myytin mukaan voit decaffeinate teetä kotona laittamalla sitä noin 30 sekuntia, kaatamalla teetä ja sitten panimalla uudelleen. Tämä on tieteellisesti osoittautunut virheelliseksi. Se ei tee kofeiinipitoista teetä.

Kofeiini tyypin mukaan: Musta tee, vihreää teetä, valkoista teetä ja muuta

Perinteisesti monet ihmiset ovat ajatelleet teetä "kofeiinipitoisuutta", kuten teetä "tyyppejä", kuten musta tee, vihreää teetä ja valkoista teetä . Viime aikoina tieteelliset testit ovat osoittaneet, että eri teetyyppien kofeiinipitoisuuksilla on enemmän tekemistä sen kanssa, miten ne on valmistettu kuin kuinka ne jalostettiin teeksi.

Esimerkiksi jos teet valkoisen teetä alhaisella panimointilämpötilalla lyhyen infuusion ajan, se on paljon pienempi kofeiinissa kuin jos teet sen kuin musta tee.

Itse asiassa valkoisen teetä pannaan tekemään musta tee (kiehuva tai kiehuvassa vedessä neljästä viiteen minuuttiin), voisi tuottaa valkoista teetä, joka on kofeiinipitoisempaa kuin musta tee.
Lisätietoja vihreästä teestä ja kofeiinista Lue usein kysytyistä kysymyksistä, kuinka paljon kofeiinia on vihreässä teessä?

Kofeiini ja leivontatuotteet

Ruoanvalmistusmenetelmät ja -tyypit voivat vaikuttaa suuresti tee- n kofeiinipitoisuuteen.

Korkeammalla vedenlämpötilalla pidemmän keittoajan tai suuremman määrän tee-lehtien määrää veteen lisää kasvosi kofeiinitasoa. Teepussien käyttö voi myös vaikuttaa teesi kofeiinipitoisuuteen (ks. Jäljempänä kofeiinitasot erilaisissa teetasoluissa).

Kofeiinitasot eri teeasteissa

Teelajit luokitellaan teeseiksi, jotka perustuvat siihen, miten lehdet ovat kokonaan tai rikkoutuneet. Yleisesti ottaen rikki lehdet antavat enemmän kofeiinia osaksi keittoa nopeammin kuin koko lehdet.Teepussit pitävät usein erittäin rikki tee-teetä, joten heillä on yleensä korkeampi kofeiini. (Lisätietoja saat teabags vs. koko lehtiä teetä.)

Tea laatuja myös arvioida, miten "tippy" teetä on. Vihjeiden suhde teessä voi vaikuttaa myös kofeiinin tasoon.

Tee vinkkejä, tee varret ja kofeiinitasot

Tee vinkkejä / silmuja (äskettäin muodostuneita lehtiä tee kasvi, jota käytetään usein tehdä valkoista teetä) yleisesti tiedetään olevan korkeampi antioksidantteja ja ravintoaineita kuin vanhemmat tee lehdet . Kuitenkin harvat ihmiset ymmärtävät, että ne ovat myös korkeammat kofeiinin kuin vanhemmat teelehdet.

Puhtaassa lehdessä monet valkoiset teet Fujianista, Kiinasta, ovat korkeammat kofeiinissa kuin mustat teet yksinkertaisesti siksi, että ne on tehty useammilla vinkillä / silmukoilla.

Samalla tavoin tippy black teas ja vihreät teet ovat korkeammat kofeiinissa kuin niiden lehtipuissa.

Toisaalta, tee varret sisältävät hyvin vähän kofeiinia. Hanoja, kuten Hojicha ja Kukicha, on valmistettu "oksista" (varret) ja ovat kofeiinin luonnollisesti hyvin alhaisia.

Tee-lajikkeiden kofeiinitasot

Assamica -erityypit ovat korkeammat kofeiinissa kuin muut teevalut. Assamica -lajikkeita viljellään pääasiassa Assamissa, Intiassa, ja käytetään tekemään rohkeita, tanniinipitoisia teetä, kuten englantilaista aamiaista.

Ns. "Valkoiset tee-lajikkeet" (Kiinan tee-lajikkeet # 1 ja # 2) ovat kofeiinissa (ja korkeammat antioksidantit) luonnollisesti pienemmät kuin muut lajikkeet. Tästä syystä näistä lajikkeista (kuten Fujian Silver Needles ja White Peony) kasvatetut valkoiset teet ovat myös kofeiinissa alhaisemmat ja antioksidanteissa korkeammat kuin monet muut teet.

Kuitenkin muutamia "valkoisia teetä", jotka on tehty muista lajikkeista muualla maailmassa, eivätkä nämä valkoiset teet ole kofeiinipitoisia. Yksi esimerkki tästä on valkoinen Darjeeling, joka on valmistettu runsaasti kofeiinipitoisista lajikkeista, ja se koostuu useimmiten teepuista (jotka sisältävät luonnollisesti enemmän kofeiinia kuin avattu lehdet tai varret).

Kofeiini varjostetuilla teillä

Yleisesti ottaen sävytetyillä teeleillä (kuten Gyokuro Green Tea) kofeiinipitoisuus on korkeampi kuin muut teet. Tämä ilmiö liittyy siirtymiseen klorofylliin ja muihin kemikaaleihin, joita tapahtuu, kun nettoutusta käytetään varjossa lehdistä auringolta sadon tai viikon aikana ennen sadonkorjuuta.

Kofeiinitasoja jauheita

Jauhettuja teeleitä (kuten Matcha-vihreää teetä) ovat yleensä hyvin kofeiinipitoisia. Tämä johtuu siitä, että käytät koko lehtiä vain lehtien infuusiona, joten käytät koko sen kofeiinia sen sijaan, että käytät vain muuta.

Matcha-jauhe-tee on erityisen korkea kofeiinissa, koska se on sävy kasvanut (ks. "Kofeiini Shade-Grown Teas" yllä).

Kofeiinin vapautuminen kierrettyinä tai valssattuja teeleitä

Hyvin rullatut tai kiertyneet teokset voivat vapauttaa kofeiinin hitaammin kuin lehdet, jotka ovat tasomaisia ​​tai avoimia. Tämä pätee yleensä tiettyihin oolong-teeseihin, jotka tyypillisesti valmistetaan usein gaiwan- tai yixing-teekannalla. Ei ole tiedossa, onko kofeiinin yleinen vapautuminen useiden infuusioiden yhteydessä verrattavissa yhden infuusion kofeiinin vapautumiseen vastaavissa, mutta vähemmän kierretty / valssattuja teeleitä.

Teekastikkeet ja kofeiinitasot

Tee, joka on sekoitettu muiden ainesosien (kuten mintun tai masala chai-mausteiden kanssa), on usein kofeiinipitoisuuden alhaisempi kuin kiertämätön tee. Tämä johtuu siitä, että ihmiset usein keittää ne samalla tee-vedellä (kuten yksi teelusikallinen kuppi), mutta käytetyn teelehtaan kokonaismäärä on pienempi, koska se on osittain korvattu yrtteillä.