Mikä on maatilan pöytään? (Local Foods Glossary)

David Malan / Getty Images

"Farm-to-table" on lause, joka voi tarkoittaa erilaisia ​​asioita eri ihmisille. Sydämessä "maatilalla-pöydällä" tarkoitetaan sitä, että pöydällä oleva ruoka tuli suoraan tietyltä tilalta menemättä myymälästä, markkinoista tai jakelijasta.

-1 ->

Puhtaimmassa ja rehellisimmässä muodossaan "maatilalta-pöytään" tarkoitetaan, että pöyti on tosiasiallisesti tilalla ja kokkeja tai kokkeja valmistavat ja palvelevat ruokaa tilalla (jopa kentällä) , kuten Outstanding In the Field -tapahtumissa.

Nämä ovat usein erikoisaterioita tai varainkeräyksiä, jotka suunnitellaan kertaluonteisina tapahtumina.

Yleisemmin "maatilalta-pöydälle" korostetaan tilan ja ravintolan suoraa suhdetta. Jotkut ravintolat eivät ota ostajaa jakelijan tai ravintolapalvelun kautta luomassa suhteita tiloihin ja ostamaan heiltä suoraan. Viljelijät hyötyvät siitä, että he voivat saada enemmän voittoa tavaroistaan, jotka ansaitsevat markkinoilla, ja monet nauttivat siitä, miten heidän ruokansa tullaan käsittelemään ja keittää.

Ravintolat ovat yleensä motivoituneita näihin suoriin suhteisiin maatilalta saamiensa elintarvikkeiden laadusta ja tuoreudesta - tavarat toimitetaan usein suoraan ravintolaan muutaman tunnin kuluessa siitä, kun ne on korjattu - kyky saada erikoistuotteita, joita ei ole, että monet alueensa kasvavat.

Joissakin tapauksissa ravintoloissa ja maatiloissa voi olla melko syvä tai vakava sitoutuminen toisiinsa, kun tilalla on kasvava tuotos, jonka kokki on nimenomaan pyytänyt, tai ravintola, joka taata ostaa tietyn prosenttiosuuden (tai jopa kokonaisuutena) sato.

"Farm-to-table" voi myös viitata löyhästi maanviljelijöiden markkinoihin, CSA: iin ja muuhun paikkaan, jossa ihmiset voivat ostaa ruokaa suoraan viljelijöiltä, ​​ja pöytä on heidän talonsa.

Kuten jotain, jolla on jotain hintatasoa, "maatilalta-pöytään" yritetään liikaa ja varmasti käytetään väärin. Olen nähnyt jopa ruokakauppaan merkkejä.

Ja vaikka nämä vihannekset kasvatettaisiin maatilalla, ja jos ne ostettaisiin, saatettaisiin kotiin ja todennäköisesti tarjoillaan ja syödään pöydällä, eikä "maatilalta-pöydälle" jäänyt henki. Itse tosiasia, että ruoka on pysähtynyt ruokakaupassa ollessaan tilalla ja päästä pöytään tarkoittaa, että se ei ole ratkaisevaa "maatilalta pöytään".

Miten voit tietää, onko jotain merkitty "farm-to -table "todella on? Jokainen, joka käyttää lauseketta "maatilalta-pöytään", pitäisi pystyä nimeämään tietyt maatilat, joista he hankkivat, koska he olisivat saaneet tavarat suoraan kyseiseltä tilalta!

Tunnetaan myös nimellä: paikallisesti hankittu, tilalla tuore, maatilalta-haarukka