Farro: Sydämellinen, muinainen italialainen vilja

Lusikallinen farro. Lew Robertson / Getty Images

Mikä on Farro?

Farro , eräs kunnioitettava vehnän suhde (jotkut sanovat itse asiassa, että se oli kaikkien muiden vehnälajikkeiden esi-isä tai "kaikkien vehnän äiti"), ruokavaliota muinaisessa Roomassa sekä suurimmassa osassa Välimerta ja Lähi-idässä tuhansia vuosia. Se kuului myös suurelta osin roomalaisten legionien rationeihin. Nykyään se on yhä suosittua Toscanassa, ja se on kasvanut suosioon kaikkialla maailmassa, sillä monet ihmiset alkavat keskittyä kokojyväisten terveyshyötyihin erittäin jalostettujen hiilihydraattien hyväksi.

Se on runsas, pureskelmallinen ja pähkinäinen maku, ja se on hyvin terveellinen täysjyvä, runsaasti kuitua, rautaa ja proteiinia. Se toimii hyvin salaatissa, keitissä, risottossa (a. K. A., Farrottosissa), aamiaispihreissa, vihannesten täytteinä ja pilafissa. On vähän vaikea kääntää " farro " englanniksi, koska kyseistä italialaista nimeä käytetään kuvailemaan kolmea erilaista jyvää, joilla on erilainen nimi muilla kielillä: spelled, emmer ja einkorn.

Sitä voidaan käyttää jonkin verran vaihtokelpoisesti ohran, ruskean riisin ja vehnän marjojen kanssa ruoanlaittoon, vaikka kypsennysajat, tekniikka, rakenne ja maku vaihtelevat. Kokonaisjyväinen farro (tai " farro integrale ") on liotettava yön yli ennen keittoa, kun taas semiperlato lajike ja Bob's Red Millin myymä lajike, älä, koska jotkut ulkoisesta lusikka-kerroksesta on poistettu. jotta nopeampi ruoanlaitto olisi mahdollista.

Farron hankinta ja valmistelu

Farro on jaettu kolmeen luokkaan.

Parasta on jyvät, joiden pituus on 6-8 mm (1/4 - 1/3 tuumaa), toinen on jyviä 3-5 mm (1/8 - 1/4 tuumaa) ja kolmasosa koostuu halkeamat jyvät rikkoutuneet käsittelyn aikana. Jos resepti, jota sinun on noudatettava, vaatii haljennut farroa, on suositeltavaa ostaa täysjyvä farro ja halkeile itseäsi käyttämällä sähköistä mauste- tai kahvimyllyä, tehosekoitinta tai elintarvikeprosessoria, jotta vältytään ostamasta halkeamia jyviä sekoitettuna pölyyn tai kiviin .

Säilytä kauha kuten mikä tahansa muu vilja, suljetussa astiassa viileässä, kuivassa paikassa.

Täysjyväinen farro (ei semiperlato tai perlato) valmistelu: Pese se hyvin, poista epäpuhtaudet, kuten kaarituista, kiviä tai huonoja jyviä, ja imeä se vähintään 8 tuntia. Voit säilyttää sen, liottamalla veteen, jääkaapissa muutaman päivän. Sitä voidaan käyttää suoraan keittoon tai haudutettua, peitettyä 30-45 minuutin ajan, kunnes se saavuttaa kiinteän, pureskelevan, al dente tekstuurin. Yksi asia, jonka pitää muistaa, on se, että farro jatkaa nesteen imeytymistä ja pehmentää sen jälkeen, kun se on tehty, joten sinun pitäisi antaa se istua jonkin aikaa kypsentämisen jälkeen.

Semiperlato- ja perlato farrossa voit ohittaa yön yli liotusvaiheen ja kiehua niitä suoraan, peittää noin 15 - 30 minuuttia 1: 3-suhteessa farro-vedessä. Tyhjennä kaikki ylimääräinen vesi ruoan lopussa.