Onnellinen Pesah! Italialaiset pääsiäispatantit

stellalevi / E + / Getty Images

Ihmiset harvoin liittävät juutalaisuuden Italiaan, todennäköisesti koska Rooma on isännöinyt katolisen kirkon istuimen lähes 2000 vuotta. Juutalaiset saapuivat kuitenkin kauan ennen Pietariä ja Paavalia. Itse asiassa juutalaiset kauppiaat rakentivat toisen (jos ei ensimmäisen) synagogat Lähi-idän ulkopuolella Ostia Anticassa toisen vuosisadan eKr. Aikana. Rakennetta ei ole paljon, mutta yksi menorah on veistetty bas-reliefissa yhdellä kivistä.

Ajan myötä juutalaisten väestö kasvoi, paisuivat kauppiaiden, pakolaisten ja orjien saapumisen myötä. Ihmiset ovat laskeneet, että Tiberiousin (14-37 AD) vallassa oli yli 50 000 juutalaista Roomassa ja kymmeniä juutalaisia ​​yhteisöjä hajallaan koko niemimaalla.

Missä Italiassa?

Niiden naapureiden tapaan he kärsivät tuhannen vuoden hyökkäyksistä, jotka seurasivat Rooman valtakunnan romahdusta, mutta onnistuivat elämään melko rauhallisesti lähes kaikkialla - Venetsiasta, jossa Isola Della Giudecca (Piazza San Marcon kanavan yli) on niin nimetty, koska se oli juutalaisten koti, Etelä-Italian arabimaille. Ainakin 1492 asti, jolloin espanjalaiset pääsivät vihdoin arabeja takaisin Välimeren kautta Afrikkaan ja käänsivät juuri "vapautuneiden" alueiden Espanjassa, Sisiliassa ja Etelä-Italiassa kristinuskon inkivisaatioon. Etelä-italialaiset juutalaiset (ja muut, jotka eivät onnistuneet) löivät pohjoiseen suopeampiin alueisiin, joissa heidät liittyivät juutalaisiin myös muualta Euroopasta, etenkin Espanjasta.

Firenze, Torino, Mantova ja Bologna kaikilla oli kukoistavia juutalaisyhteisöjä renessanssin aikana.
Valitettavasti tämä kauneus on vähäinen - Italian juutalaisia, jotka olivat aikaisemmin vieraanvaraisia ​​juutalaisia, olivat melkein kaikki Saksan hallussa, kun maa luovutettiin 8. syyskuuta 1943 ja luovuttamisen jälkeen natsit alkoivat karkottaa samalla pelottavalla tehokkuudella ne näkyivät muualla.

Ne, jotka olivat huomanneet, joko menivät piileskelemään tai ottivat kukkuloille; Edda Servi Machlin, jonka isä oli toscanalaisen Pitiglianon rabbi, liittyi partisaaneihin Maremma-alueen luontoon.
Sodan jälkeen hänellä, kuten monilla muillakin, ei ollut syytä jäädä - paikat olivat vielä siellä, mutta ihmiset, jotka tekivät heidät erikoisiksi, olivat joko menneet tai muuttuneet. Ja niin hän lähti, lopulta asettui Yhdysvaltoihin ja nosti perheen. Mutta hän ei unohda kotimaansa eikä elintarvikkeita, jotka hänen perheensä söivät. Päinvastoin, hän on luennoinut laaja-alaisesti italialaisesta juutalaisesta elämästä ja kerännyt hänen elämänsä ja ruokansa muistoksi miellyttävän kirjan, joka kuuluu Italian juutalaisten klassiseen keittiöön. Eroja pääsiäisen perinteissä

Kun puhutaan Passoverista, hän sanoo, että muut erot itäisen eurooppalaisen juutalaisen Sederin suhteen ovat erilaiset Kosherin eri juutalaisissa perinteissä. Esimerkiksi Ashkenazim pitää riisin

chametz, tai leiveniä, ja siksi se kieltää sen sallimalla suklaata, juustoa ja muita maitotuotteita. Italkim ja Sephardim sallivat sen sijaan riisin, mutta pitävät suklaata ja maitotuotteita olevan chametz, ja siten kiellettyjä. Nyt tulla valikkoon ehdotuksia ensimmäisestä ja toisesta yötä

Edda Servi Machlin ehdottaa:

Ensimmäinen yö:
Minestra di Riso per Pesach

• Passover-kanakeitto riisillä
  Muggine in Bianco
• Striped Sea Bass in Gelatin
  Spinaci Saltati
• Sauteed Pinaatti
  Capretto per Pesach
• Passover Kid
  Matza Coperta
• Matza Omelet
  Ricciarelli di Siena
• 
  Second Night:

Minestra di Sfoglietti per Pesach

• Passover Pasta Soup
  Spigola Arrosto
• Paistettua Snapperia.
  Artisokat
• Hän ehdottaa, että ne täytetään; linkki johtaa artisokka-sivulle.
  Torta del Re
• Kuninkaan kakku, taivaallinen mantelikakku (joka voitaisiin tehdä myös muiden pähkinöiden kanssa)
  Kuten epäilette, tavat vaihtelevat Italiassa aivan kuten ne vaihtelevat muualla. Meri Sacerdoti, joka on kasvanut kauemmas pohjoiseen, sisältää seuraavat valinnat:

Ensimmäinen yö:
Uova Soda Acqua Salata

• Suolavedessä kovaa munaa (joka edustaa kärsimystä orjuus)
  Daienu
• Runsas, mausteinen keitto.
  Triglia alla Mosaica
• Reef Mullet Mosaica Style, tomaattien kanssa - tämä muistuttaa Triglia alla Livornesea, eikä Livornolla ole todennäköisesti sattumaa, että hänellä oli erittäin rikkaa juutalaisyhteisö.
  Polpettone di Tacchino
• Turkki Roll ei tarkoita konseptia täällä.
  Artisokat
• Hän ehdottaa, että he sauteed spinach; linkki johtaa artisokka-sivulle.
  Scodelline con Amaretti
• Scodelline, herkän kerman kulhot, Amaretti
  Toinen ilta:

Uova Soda Acqua Salata

• Suolavedessä kovalla kiehuva munat (jotka edustavat orjuuden kärsimystä )
  Daienu
• Runsas, mausteinen keitto.
  Lingua di Vitello con le Olive
• Veitsen kieli oliiveilla
  Artisokat
• Hän ehdottaa, linkki johtaa artisokka-sivulle.
  Kumpikaan herra Sacerdoti ja rouva Machlin eivät mainitse Maror tai Haroset valikostaan. Ensimmäinen on katkera yrttisalaatti, joka muistuttaa ihmisiä siitä, kuinka katkera on vapauden menetys, kun taas jälkimmäinen on makea keksijä, joka on tehty hunajaa, murskattuja pähkinöitä ja omenoita, jotka symboloivat heidän orjansa hartioilla olevia kiviä ja laastia.

rouva. Sacerdoti antaa joitakin reseptejä Harosetista eri puolilta Italiaa; tässä on resepti Padova.

Lisätietoja italialaisesta juutalaisuudesta

Italian Hanukkah-reseptit

• Ja ajatuksia sodan vaikutuksista.
  Stuart Borken's Passover Desserts
• Tuoksu (ja enemmän), joka on ystävällisesti tohtori Stu.
  Kun Roomassa - Syö Kugel?
• Ihanan höyrytetty kertomus, jossa tutkitaan roomalaista ghettoa etsimään kansallista juutalaista ruokaa.
  Ostia Antica
• Erinomainen itsenäinen opastettu kävelykierros, Initaly Online. Mainittakoon myös synagoga, joka tunnetaan aikaisintaan Lähi-idän ulkopuolella.
  Pitigliano
• Toscanan Jerusalem, kaunis Toscanan kaupunki, jossa kukoistaa juutalaisyhteisö sotaan saakka. Sivustossa käsitellään historiaa, ruokia ja viinejä.
  Jälleen, Happy Pesah!

Kyle Phillips