Kirkas ja rapeita fenkoli, greippi ja arugula-salaatti

Insafolo di finocchio, pompelmo rosa e rucola

Tämä on ihana salaatti: kirkas, virkistävä ja ainutlaatuinen maku- ja tekstuuriyhdistelmä. Juicy, sweet-tart grapefruit tasapainottaa pippuri rucola, kerma avokado ja raikas, aromaattinen fenkoli. On hienoa puhdistaa kitalaa ja avustaa ruoansulatusta vieressä tai sen jälkeen raskaampaa pääruokaa. Rakastan myös sitä, että greippimehu, sekoitettu johonkin oliiviöljyyn, tulee salaattikastikkeesta!

Olen ensin maistanut greippiä ja fenkolia yhdessä pizzerian salaatissa ja heti rakastunut ajatukseen. Jatkani eri versioita vuosien varrella, ja seuraava on nyt yleinen resepti, vaikkakin lisään usein myös sokerijuurikkaita. Voit ottaa tämän perusajatuksen ja keksimään muunnelmia riippuen mielikuvitustasi tai miltä näyttää hyvältä markkinoilta. Joitakin ehdotuksia on alla.

4 kupillista tuoretta rucolaa (pestään ja kuivataan perusteellisesti)

• 1 pieni fenkolin lamppu (tai 1/2 suurta fenkolamppua)
• 1 keskikokoinen rubiininpunainen tai vaaleanpunainen greippi (leikattu segmentteihin ja mehu säilytetään, ks. Alla)
• 1 avokado (pieni ja kypsiä)
• 1 varret (vihreä sipuli, vain tummanvihreä osa)
• 1/4 cup ekstra-neitsytoliiviöljy
• Dash hieno merisuola (tai maku)
• Dash tuoretta maapallolla (tai maulla)

Miten se tehdään

Pese ja kuivaa arugula perusteellisesti (pyöritä sitä salaattisulakkeella, jos sinulla on yksi, jos ei näe tässä).

1. Leikkaa varret pois fenkolamellin yläosasta (säilytä jotkut höyhenpeittämättömiä frondeja salaatin salaamiseen), leikkaa karkea päätypelti, katkaise polttimot puoliksi pituussuunnassa ja leikkaa ohuet nauhat. (Katso täältä hyvä kuvaillut tutorial viipalointi fenkrilli).
2. Leikkaa greippi segmentteihin ilman kuoria, kalvoa tai valkoista kynää kiinnitettyinä. Näitä kutsutaan nimellä "
3. suprèmes." (Katso tämän sivun alareunasta hyvä tutorial leikkaamalla citrus supremes, jos et tunne tätä tekniikkaa). Muista säilyttää leikkaamisen aikana vapautunut leipä ja puristaa jäljellä oleva ydin saadaksesi mehua pois tästä! Tarvitset sen saladin pukeutumiseen. Kuori avokado ja leikkaa se pitkittäin ohuiksi segmenteiksi.
4. Leikkaa mustanvihreän osan harjaksesta ohuiksi paloiksi (noin 1/4 tuumaa paksu).
5. Maustele huolellisesti maustettua säilöttyjä greippimehua yhdessä oliiviöljyn ja suolan ja pippurin kanssa.
6. Hakkaa arugula ja silputtu scallion kevyesti kastikkeessa, jaa sitten se tasaisesti 4 annosruokaa tai maljaa.
7. Järjestä fenkoli- ja avokado-viipaleet sekä greippien segmentit ruuan ruuan päälle tai ympärille.
8. Koristele hienonnut fenkolilehdet (varret).
9. Variaatiot / valinnainen lisäys

: Korvaa greippi veren appelsiineilla tai tavallisilla appelsiineilla.

• Vaihda arugula vesikrillillä tai salaattikastikkeilla.
• Lisää paahdettuja pinjansiemeniä tai saksanpähkinöitä.
• Lisää raastettua ricotta-salaattia.
• Ylös granaattiomenan siemenillä.
• Lisää hienonnettuja paahdettuja sokerijuurikkaita.