Tasainen pihvit - kolme maustekurssia, jotka ovat flavoria

Flank Steak Raw. BBQ Inc.:lle

Naudanlihapihvejä on kolme, jotka erottuvat ainutlaatuisiksi. Vaikka useimmat loistavat pihvit tulevat lonkista ja kylkiluista, nämä pihvit tulevat muista alueista eivätkä leikkaa paksuista paistoista. Nämä kolme suurta pihviä ovat hihna, hame ja henkari. Teurastajat eivät leikkaa niitä, ne ovat niiden muoto ja koko. Nämä kolme pihviä ovat täynnä makua, mutta ne voivat olla erittäin kovaa, joten niiden on oltava marinoituja ja asianmukaisesti kypsennettyjä.

Ja puhun joistakin vakavista marinadeista täällä. Hyvät vahvat marinadit, jotka nämä pihvit liotavat pitkään. Ennen kuin pääsemme yksityiskohtiin näiden pihvien valmistuksesta, tarkastelemme niitä erikseen.

Näistä kolmesta pihasta Hanger Steak on luultavasti vähiten tunnettu. Osittain tämä johtuu siitä, että tämä pihvi löytää itsensä ravintoloihin ja lihakauppiaiden grillattuihin paikkoihin verrattuna. Sinun on todennäköisesti pyydettävä tätä pihviä. Henkari pihvi, joka tunnetaan myös nimellä lihakaupan pihvi tai roikkuvat broileri, on paksu, kova osa kalvosta. Näistä kolmesta pihasta tämä on luultavasti vähiten toivottavaa. Se ei yleensä ymmärrä samaa makua kuin muut kaksi, ja se voi olla liian kovaa jopa parhaan marinadin käsittelemiseksi. Hanger Steaks on kuitenkin yhä suosittu monissa ravintoloissa, erityisesti ranskalaisissa bistroissa. Tämä johtuu ainutlaatuisesta makuista.

Valmis oikein, tämä on hieno pihvi.

Hamepihvi on todennäköisesti paras kolmesta. Hame on enemmän rasvaa ja siksi enemmän makua ja grillit juicier. Tämä pihvi on luonnollisesti Fajitasin alkuperäinen pihvi ja sen vuoksi se katoaa nopeasti, koska se saa ravintoloita.

Hame pihvi on kuitenkin syytä etsiä. Etsi hyvä lihaja ja hän asettaa sinut ylös. Hamepihveillä halutaan poistaa kaikki jäljet, jotka ympäröivät sitä. Kun olet valmis, se on liian kova päästä läpi.

Flank Steak on itse asiassa yksi suosikeistani. Vaikka se on huonompi kuin hame, sillä on hieno maku ja upea karkea rakenne, jota et vain löydä muista leikkauksista. Flank-pihvi on tasainen ja hieno täyttöä varten. Se grillata kuin unelma. Pihvi on tavallinen liha, jota käytetään Fajitasissa ja Carne Asadassa, ja tietenkin se on todellisen lontoolaisen Broilin liha.

Joten tiedät nyt, mihin olet tekemisissä. Miten voit käsitellä sitä? Kuten sanoin, nämä pihvit täytyy marinoitua voimakkaassa marinadissa hyvään aikaan. Kun sanon vahvan marinadin, tarkoitan, että sillä on oltava hyvä hapon lähde. Saat hapon etikka- tai hedelmämehuista. Ajattele hyvä Fajitas, joka on kalkki maku.No, tämä kalkkimaali on peräisin kalkkipohjaisesta marinadista, jota käytetään lihan tarjouksen tekemiseen. Erityisesti sitrushedelmien mehuilla on voimakas happo, joka hajottaa lihan hauraan. Sinun pitäisi suunnitella marinoitua näitä pihvejä hyväksi kuusi tuntia, jos ei yön yli.

Älä ole liian innokas tai pääset naudanlihan kanssa. Meripihkan tarve on taipumus olla syömättä.

Nämä kolme pihviä tehtiin grillaukseen. Jokin muu tapa valmistaa niitä, jotka eivät vaadi kovinkaan pitkää paahdusaikoja, tekee niistä kovaa ja kokki koko maku. Haluat grillata nämä pihvit kuumiksi ja nopeiksi. Et halua grillata näitä pihviä liian kauan. Jos pidät pihistasi hyvin, valitse toinen pihvi. Näiden leikkausten on päästävä pois tulesta yhtä nopeasti kuin grillaat niitä. Keskipitkät ylittävät rajat. Keskitasoinen harvinainen on täydellinen.

Kun Flat Steak on kokonaan valmiina, ota se grillistä ja anna sen levätä noin viiden minuutin ajan. Carve? Kyllä, nämä pihvit on leikattava oikein ennen tarjoilua. Carve tasainen pihvit viljan yli, jotta heidät vielä tarjousta syödä ja palvella niitä lähes mitään.

Nämä pihvit toimivat niin monta ruokaa, että se kesti koko päivän vain lukea luetteloa.

Viimeinen varoitussana. Vaikka nämä ovat joitakin parhaita makuista leikkauksia voit ostaa ne ovat yleensä erittäin kalliita. Hyvän kokin käsiin, sellainen, että työskentelet hienoissa ravintoloissa, nämä pihvit ovat mautonta ja hellävaraista, joten ne ovat suosittuja. Tämä tietysti nostaa hintoja. Vaikka lehmä voi tuottaa hyvän tarjonnan kaikille muille pihville (kylkiluut, New York Strip, Filet Mignon) saat vain yhden näistä pihveistä, joten tarjonta ei ole hyvä aloittaa. Soita ympärille, etsi hyvä lihakauppias (aka Best Friend) ja ole valmis maksamaan hieman enemmän kuin normaalisti. Nämä ovat hyviä pihvejä ja hintansa arvoinen.