Risotto Milanese onion ja saffronin resepin kanssa

Tämä resepti Foolproof Risotto on peräisin Food Network kokki Anne Burrell. Italiassa tämä olisi luokiteltu Risotto Milaneseeksi, valmistettu sipulilla ja sahalla.

Avain on käyttää arborio-riisiä, erilaisia ​​lyhytjyviä riisiä, jotka ovat vanhoja kuin toiset, koska ne kuluvat vähemmän. Keitetyt, tämä tärkkelys luo kermainen rakenne risotto tunnetaan.

Itä-Euroopan rakastavat risottoa yhtä paljon kuin seuraava kaveri. Kroatialaiset ja romanialaiset, joiden ruokaa on vaikuttanut Välimeren makuja, nauttivat risottoista, mutta myös puolalaiset, unkarilaiset ja muut. Muunnelmia ovat kalmarin musteella valmistettu kroaatti musta risotto (crni rižot) ja kroaatti punainen risotto (rižoto crveni) tai kalastajan risotto, joka on valmistettu äyriäisistä ja tomaattimehuista.

Kääntäkää kaikki risotto-jäänteet riisikakkuihin, riisipalloihin tai riisiin, joka on paistettu ranskalaisilla. Tässä on enemmän jäljellä riisin reseptejä, tällä kertaa kasvisajattelijoille.

Mitä tarvitset

• Extra-neitsytoliiviöljy
• 1 iso sipuli (leikattu 1/4 tuuman kappaleiksi)
• Dash kosher suola (tai makua)
• 2 kuppia arborio riisiä
• 2 kuppia kuivaa valkoviiniä
• 2 suurta puristin sahrameria
• 4 kuppia kananviljelyä (säilytetään keittimessä)
• 2 rkl voita (huoneenlämmössä)

Kuinka tehdä se

1. Suurten kattilakiven päällinen oliiviöljyllä. Lisätään sipulit ja 1 tl kosher suolaa ja pestään keskilämmöllä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, noin 5 minuuttia. Lisää lämpöä keskitasolle ja lisää riisiä. Cook, sekoittaen 3-4 minuuttia.
   
2. Kaada tarpeeksi valkoviiniä niin, että se peittää riisin. Kypsennä keskilämpötilalla, sekoittamalla jatkuvasti kunnes viini imeytyy.
   
3. Sekoita sahrami kiehuvaan kananviljelyyn. Kaada varastosi varastolle niin, että se vain peittää riisin. Kypsennä keskilämmöllä ja sekoita jatkuvasti, kunnes kanan kanta imeytyy. Toista tämä prosessi vielä kaksi kertaa.
   

1. Kun kolmas varaston lisäys on imeytynyt ja riisi on hyvin kermainen, maku on varma, että se on huono. Jos se on edelleen rapea, lisää kiehuvaa vettä 1/2-kuution välein sekoittaen kunnes riisi on huono. Poista pannu lämmöstä ja sekoita voita ja parmesaanijuustoa. Lisää suolaa maistelemaan ja tarjoamaan.

Huomautus:

• Jäljelle jäänyt risotto ei ole kovin maukas, mutta se soveltuu hyvin panko-päällystetyille paistettua riisikakkua, panko-päällystettyä paistettua riisipalloja, jotka on täytetty juustokuorella tai paistettu rasvattomalla ramekiinillä ja juustoraastolla pohja 350 asteen uunissa 30 minuuttia.
  
• Nyrkkisääntönä, jokaista 2 kupillista jäljelle jäävää risottoa, sekoita 1 iso muna ja keitä haluamallasi tavalla. Jos käytät normaalia valkoista riisiä, joka ei ole kermainen kuin risotto, käytä 1 iso muna jokaista 1 kupillinen riisiä. Jäljelle jäävää risottoa voidaan käyttää myös keittoihin tai täytettyyn kaali-reseptiin.