Ranskalainen Escargot-täytetyt sienet Resepti

Tämä helppo alkuruoka sorkkareille täytetyille sienistä tekee vierailustasi miettimään, että olet ruokkunut keittiössä tunteja. Resepti on perinne Burgundin alueella Ranskassa, joka hyödyntää suuresti Saksan perintöä. Se sopii hyvin myös alueen erinomaisten ja tunnettujen viinien kanssa.

Etanat voi valmistaa etukäteen, jopa edellisenä päivänä, ja jääkaapissa, kunnes olet valmis tekemään sieniä. Lisäetuna sinut sinetöidään etanoiden makuun, jos sinä todella pakastat sen päivän tai useita päiviä ennen kuin vieraasi saapuvat.

6 rkl pehmennettyä voita

• 2 teelusikallista hienonnettua vaippaa
• 1 valkosipulin kynsiä, murskattua ja hienonnettua
• 1 rkl hienonnettua selleriä > 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
• & frac14; teelusikallinen suola
• 1/8 tl jauhettua mustapippuria
• 12 suurta sieniä, puhdistettu varret poistettu
• 12 suurta purkitettua etanaa
• Kuumenna uuni 375 F.

Yhdistä 6 rkl pehmennettyä voita sipulia, valkosipulia, selleriä, persiljaa, suolaa ja pippuria. Aseta pieni lusikallinen yrttivoi ja etana jokaiseen sienikupuun, sitten harjaa sienten ulkokuori hieman yrttivoilla.

Järjestä sienet matalaa leivinastiassa. Paista ne 15 minuuttia ja kuumaa.

HUOMAUTUKSET:

Voit lyhentää valmistelutilaasi hieman, jos käytät purkitettuja etanoita, joten voit viettää vielä vähemmän aikaa keittiössä ja enemmän aikaa asiakkaidesi kanssa.

Tuoreiden etanojen puhdistaminen ja valmistelu ruoanlaittoon voi kestää 30 minuuttia tai enemmän, ja se on tehtävä juuri ennen ruoanlaittoa. Voit myös ostaa pakastettuja etanoita, mutta jotkut ammattikokit pitävät purkitettuja etanoita parhaana, jos et voi asettaa käsiä tuoreeseen versioon tai et halua käyttää kuninkaan lunnaita heille.

Et kuitenkaan halua pudottaa etanoita suoraan astiaan sienipeileihin. Pese ne ensin ennen tämän reseptin aloittamista. Liota sitten ne tai keitä ne

sous vide

jotta ne voisivat puristaa niitä ja nostaa jälkiä siitä metallisesta jälkimakuista, jotka voivat viipyä tölkistä.

Sous vide liittyy siihen, että hehkuttavat heidät erittäin hyvin matalalla lämpöllä tunniksi 90 minuutiksi. Jos päätät liottaa etanoita, sulje ne muovipussiin ja aseta ne lämpimään vesihauteeseen noin neljä tuntia. Varmista, että veden lämpötila säilyy noin 155 F. Oletteko syökö tai liota, älä vain täytä etanoita vedessä. Luovaa. Kokeile muutama lusikallinen kananmuna ja lisää valikoituja valkosipulinkynsiä, timjamia, sitruunaruohoa ja persiljaa. Käytä samaa kantaliuosta muovipussissa liotukseen.