Ovat pakastettuja vihanneksia yhtä terveellisiä kuin tuoreet veggies?

Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images

Miten pakastetut vihannekset vertaavat tuoreisiin ravitsemuksellisesti? Useimmat meistä olettavat, että tuoreiden vihannesten on oltava parempia meille, mutta yllättävä vastaus on, että joskus pakastetut ovat terveellisempi valinta.

->

Kun vihannekset poimittiin ja kuinka kauan sitten ovat tekijöitä, jotka vaikuttavat sekä tuoreisiin että pakastetuotteisiin. Homogrown vihanneksia ja niitä, jotka on korjattu kaupalliseen jäädyttämiseen, tavallisesti poimitaan, kun ne ovat täysin kypsiä, mikä on myös silloin, kun ne ovat parhaimmillaan ravitsemuksellisesti.

Ne jäätyvät yleensä pian niiden poimimisen jälkeen.

Vaikka kukin kasvi on yhä osa kasvavaa kasvua, se jatkaa vitamiinien, kivennäisaineiden ja kasvihuonekaasujen varastointia.

Jos se on poimittu alivihreästä, kuten monet kaupallisesti kasvavat vihannekset, joita myydään "tuoreina", ei ole niin monta ravintoainetta kuin esimerkiksi tomaatti, joka kypsyy kokonaan paitsi viiniköynnöksellä viiniköynnöstä, joka oli edelleen kiinnittynyt eläväksi juurisysteemiksi.

Tämä viimeinen bitti on tärkeä. Tomaatin esimerkkinä kiinni on supermarketissa myyty "viiniköynnöksen kypsyneitä" tomaatteja, jotka olivat kypsyneet viiniköynnöksissään - sen jälkeen, kun viiniköynnökset oli erotettu emoyrityksestä. Toisin sanoen ne hakattiin vihreiksi ja kypsyivät viiniköynnöksellä, mutta pois elävästä kasvinviljelystä, mikä tarkoittaa, että niiden ravitsemuksellinen arvo (ja maku, FYI) ei ole yhtä hyvä kuin kenttävastaanotetut kasvikset.

Tavallinen "tuore" supermarkettivaras oli tyypillisesti korjattu alivyöhykkeellä ja istui sitten kuorma-autoon ennen kuin istuit hyllylle ennen kuin istuitte jääkaapissa.

Sen jälkeen, kun se oli menettänyt mahdollisuuden täyttää ravitsemuksellinen potentiaali, koska se oli poimittu liian aikaisin, se menetti entistä enemmän varastoon, koska enemmän väliaikaiset vitamiinit kuten C ja B-vitamiini tiamiini alkavat hajottaa heti, kun kasvi on poimittu. Jos kestää kauan kuin kaksi viikkoa siitä, kun se on poimittu, kunnes puristat sen, niin jopa 50% eräistä ravintoaineista on menetetty.

Monet vihannekset tarvitsevat nopeasti paisutusta ennen pakastamista, ja tämä prosessi tuhoaa pienen osan vitamiinipitoisuudesta. Mutta niin vähän on kadonnut, että pakastetut elintarvikkeet voivat sisältää huomattavasti suurempia määriä näitä vitamiineja kuin ne väsyneet näytteet, jotka oli otettu ennen niiden huippua ja varastoitu päiviä tai jopa viikkoja ennen kuin söivät ne.

Ajan myötä jopa pakastevihannesten vitamiinipitoisuus vähenee, joten on tärkeää kiinnittää huomiota siihen kuinka kauan voit jäädyttää jokaisen ruoan.

Tärkeä rivi: Jos ne on korjattu parhaimmalla sadonkorjuuhetkellään ja syödään päivässä tai kaksi, tuoreet tai vähäasti keitetyt vihannekset ovat yleensä ravitsevampia kuin jäädytetyt.Kuitenkin verrattuna tavanomaisiin alihameisiin supermarket-vihannekset muista kuin paikallisista maatiloista, jäädytetyt kasvikset ovat usein ravitsemuksellisesti parempia. Tämä tarkoittaa sitä, että talvella, jos asut ilmastossa, jossa ainoa "tuore" talvi tuottaa varastointikasveja tai elintarvikkeita, jotka kulkevat pitkiä matkoja päästäkseen sinuun, pakastetut vihannekset ovat terveellisempää valintasi.

Sivulla, mutta siihen liittyvä huomautus: Ovatko pakastetut vihannekset parempia kuin kaupallisesti pakastetut? Ravitsemuksellinen, luultavasti ei. Kotimakalastuilla on kuitenkin huomattavasti pienempi hiilijalanjälki kuin niiden kaupallisten serkkujen.

Jos säilytetään elintarvikkeesi uudelleenkäytettävissä pakastesäiliöissä, se lisää ajan myötä ympäristöystävällisempää valintaa kuin kertakäyttöpakkaus, joka menee suoraan roskakoriin. Ja jos vihannekset ovat peräisin omalta takapihallesi tai paikalliselta maanviljelijältä, se on valtava vähentäminen fossiilisten polttoaineiden määrästä, joka poltettiin saadakseen ne sinulle.