Friselle tai Pugliese Rusk Bread

Frisella, joka on tomaattien ja capersin päällä. Danette St. Onge

Nämä kaksi kertaa leivottuja, rengasmainen leipiä, joiden halkaisija on noin viisi tai kuusi tuumaa, kulkevat monilla eri nimillä ( friselle, frize, friseddhre tai rusks) ja ne muistuttavat jonkin verran kuivattuja, mutta ne ovat alueellinen erikoisuus Etelä-Italiasta (Puglia, tarkemmin sanottuna ja Puglian salenton alue), ja sitä voi olla vaikea löytää muilla Italian alueilla, kuten kuten Yhdysvalloissa, vaikka olen löytänyt ne italialaisista tuontikaupoista Bostonin North Endissä (voit myös kokeilla omia kotona).

Ne on yleensä valmistettu täysjyväharkon ja durumvehnän kanssa.

Ne ovat myös perinteinen ruoka Kreetalla ja muilla kreikkalaisilla saarilla, jossa tarjoillaan kapriksia, hienonnettuja tomaatteja, oliiviöljyä, ohuita viipaleita punasipulia, murskattua fetajuustoa ja oreganoa. Epäilen, että friselle tuli jopa Puglialle Kreikan kautta, koska muinaiset kreikkalaiset kolonisoivat alueet (jotkut pienet kylät ovat Pugliassa, jossa ihmiset yhä puhuvat kreikan muinaista murrea). Itse asiassa Oxford Companion to Italian Food mukaan paikalliset legendat Pugliassa sanovat, että Troijan sankari Aeneas toi heidät Italiaan; koska ne pitävät pitkään, ne tekevät hyviä säännöksiä pitkiä merireittejä varten.

Friseddhre (koska ne tunnetaan paikallisessa puglialaisessa murteessa) on ensin liotettava kylmässä vedessä noin 30-60 sekunnin ajan pehmenemiseksi ja puristetaan sitten tai puristetaan hieman tyhjennykseen ulos ylimääräinen vesi, drizzled kanssa extra-neitsytoliiviöljyä ja tarjoillaan päällystetty kuutioilla tomaatit, capers, suolaa, pippuria ja tuore oregano.

Minulla on myös tavallisesti hankaa puolet raaka-valkosipulin kynsiä frisella ennen liittämistä. Ne eivät välttämättä ole kovin jännittäviä, mutta ne ovat melko maukkaita ja terveellisiä, puhumattakaan virkistävistä hyvin kuumissa sääolosuhteissa ja loistavasta ei-keittotavasta tai kevyestä aterioinnista. Niitä pitäisi kastella vain lyhyesti, jotta jotain raukeaa.

Ajatellaan heistä eräänlaisena suuremmaksi, pehmeämmäksi ja maalaisemmaksi versioksi

bruschetteä, tai apulianipuuta panzanella , Toscanan salaattia tehty kova, jäljellä leipää. Jos et löydä friselleä, itse asiassa voit helposti käyttää samaa yhdistelmää täytteistä paahdetuilla leipäviipaleilla -

bruschette eli toisin sanoen. [Huom: Capers, joita käytän, ovat suolapakattu kaperi Eolian saarilta Sisiliassa. Suolapakattuja kapareita on hieman vaikeampi löytää Yhdysvalloissa kuin etikkahapolla kovetetut, mutta jos ne löytyvät, ne ovat hyvin lisäarvoa ja kustannuksia (ironista, Italiassa suolapakattu kaprikset ovat halvempia ja vaikeampia. löytää ne etikalla!). Olen muunnellut monia entisiä kaprik-houkuttimia tuomalla heidät tähän tyyppiin; Sen sijaan, että maistuu voimakkaasti etikkaa, kauristen herkkä maku loistaa läpi, ja mielestäni tekstuuri on myös parempi: kiinteä ja hieman terävä, eikä lempeä.Käytä niitä vain huuhtele ne hyvin, liota ne kylmässä vedessä noin 20 minuutista puoleen tuntiin, sitten huuhtele ja tyhjennä uudelleen.]

Muut palvelevat ehdotukset

: päällä hienonnettu aurinko- oliiviöljyssä marinoituja kuivattuja tomaatteja ja / tai oliiviöljyllä pakattua tonnikalaa.