Kulmasta toimistolta - edie ames

Ei kulunut kauaa, kun Edie Ames sai koukun elämään ravintolassa
liiketoimintaa. Hän aloitti teini-ikäisenä
tarjoilija Bakers-aukiolla Chicagossa,
ja siinä se oli. Hän piti nopeasta tahdista,
energia ja vuorovaikutus ihmisten kanssa.
”Ravintolateollisuus tarttui vain kiinni
minä siinä vaiheessa, ja sitten minulla ei ollut halua
tee mitään muuta ”, Ames sanoo.

Ei vain innostus hänen työstään auttoi häntä pääsemään
missä hän on tänään Mortonin The Steakhouse -yhtiön presidenttinä,
valvoa yli 5000 työntekijää ja 80 ravintolaa
maailmanlaajuisesti. Ames lukee suuren osan menestyksestään
oppia suhteiden rakentamisen merkitystä
ihmiset jo varhain - oppitunnin, jonka hän oppi mentoriltään TJ: ltä
Kaikobad, päiviensä aikana Malone's Grill & Barissa
pieni kaupunki Dalton, Ga.

"Minulla oli tapana ajatella, että hän oli uskomattoman hullu", hän sanoo.
”Hän otti vain satunnaisen työntekijän, kokin ja hän
istuisi ja hän vietti tunnin
enkä koskaan ymmärtänyt mitä hän teki. Hän
tekisi sen päivä päivältä. Mitä hän teki, rakensi
hänen soturinsa. Nämä ihmiset tekisivät ehdottomasti mitään
että hän tarvitsi heidät tekemään. He menevät sotaan. ”

Suhteiden voiman oppimisen jälkeen Ames
on käynyt sotaa työntekijöidensä puolesta ja
kuluttajille. Tuo ihmiskeskeinen lähestymistapa on ollut
ydin kaikesta, mitä Ames tekee - mukaan lukien vuodet, jotka hän tekee
auttoi Kaikobadia avaamaan omat kaksi ravintolaaan
11 vuotta California Pizza Kitchenissä, jossa hän palveli
operaation ja koulutuksen varatoimitusjohtajana.

Liittyessään Mortoniin noin neljä vuotta sitten,
42-vuotias Ames pysyy sopusoinnussa henkilöstön ja
Mortonin vieraiden tarpeet käymällä ravintoloissa - nyt ylös
kahdeksan paikkaan kuukaudessa, mikä edellyttää hänen matkustavan enemmän
kuin 150 päivää vuodessa. Näiden laaturyhmän kokousten aikana
Ames istuu erillisinä aikoina ryhmien kanssa
tunnin työntekijät ja johtajat selvittää, mitä vieraita
kysyvät ja mitä muutoksia voisi tehdä Morton'sista
parempi paikka työskennellä.

"Palautteen perusteella johdan yritystä", hän sanoo.
”Näin teen päätöksiä. Haluan ajatella, että he
tekevät elämästäni erittäin helppoa, koska he kertovat minulle
tarkalleen mitä heidän vieraansa vaativat ja he kertovat
minä olen heille tärkeä. ”

Tämä kasvonaika lähettää viestin myös työntekijöille
maailmanlaajuisesti, että Mortonin johto arvostaa
työntekijöitä. Painopiste henkilöstön kehittämisessä kaikuu
Kohteliaisuus Morton's The Steakhouse
tuo tunte. Amesilla on aina ollut intohimo koulutukseen ja kehitykseen
ja kasvattaa työntekijöitä hyödyttäviä käytettävissä olevia urapolkuja
saavuttaa korkeammat asemat yrityksen kanssa. Jos kokki haluaa tulla
kokki, Morton voi auttaa häntä pääsemään sinne.

Yhteydenpito työntekijöihin (mukaan lukien lähettäminen suoraan hänelle
yhteystiedot jokaisessa Mortonin sijainnissa) ja sijoittamalla niihin
on maksanut palkkansa Amesista, etenkin viini- ja väkevien alkoholijuomien osastolla.
Kuuntelemalla henkilökunnan ehdotuksia Ames tajusi Mortonin tarpeen
kehittyä vastaamaan kuluttajien vaatimuksia. Puuttuvia linkkejä oli enemmän
kutsuva baari ja laajennettu viini-ohjelma. Hänen johdollaan
yritys aikoi saada avustavat johtajat osallistumaan
lähtötason sommelier-ohjelmassa (vaikuttavalla 92 prosentilla on
jo ohitettu). Se aloitti myös nykyisten baariensa kunnostamisen valmistaakseen
he vähemmän pitävät säiliöiden pitämisestä, kuten heitä kerran kutsuttiin.

Ames julkaisi Bar 12 * 21 -konseptin, joka keskittyy tarjoamiseen
vieraat, joilla on lantio ja avoimempi baarikohtaus. Nimi kunnioittaa
alkuperäinen Mortonin pihviravintola, joka avattiin 21. joulukuuta 1978, vuonna
Chicago. "Riski oli minimaalinen, ollakseni melko rehellinen", Ames
sanoo. ”Tiesimme sen avaamalla, antamalla valon
ja tekemällä mukavammasta paikasta me
näkisimme tuoton sijoituksellemme. ”Alussa
Vuonna 2008 viinin ja väkevien alkoholijuomien myynnin osuus oli
29 prosenttia (ja kasvava) yhtiön kokonaistuloista.
Lisäksi kaikki 80 Mortonin ravintolaa voittivat viiniä
Katsojan palkinto huippuosaamisesta vuosina 2007 ja 2008.

Ames myöntää tekevänsä muutoksia
niin vakiintuneessa yrityksessä
ei ollut helppoa. Yksi hänen suurimmista esteistä
koska liittyminen Morton'siin oli pitkäaikaista
avainhenkilöt ymmärtämään tarvetta olla yhteydessä työntekijöihin,
ja vakuuttamalla heille innovoinnin tärkeydestä ja jatkuvuudesta
evoluutio. Hän sanoo, että aito vieraanvaraisuus tulee vieraiden antamisesta
mitä he haluavat - vaikka se olisi jotain tavallista.

Joten kun uusi maukas Mortinis -sarja, martinis makuilla kuten
granaattiomena ja ananas, eivät välttämättä ole perinteisiä niittejä
klassinen pihviravintola, vieraat ovat toivottaneet heidät tervetulleiksi avosuunnassa.
Kasvava viiniä lasilla -ohjelma on myös ollut suosittu
Lisäksi menestys Ames antaa sommelier-koulutukselle ja
entistä osaavampi henkilöstö. Hän sanoo, että koulutus ei ole vain
viinin myynnistä ja työntekijöille mahdollisuuden oppimisesta.

”Se koskee myös tarinoita, joita voit kertoa erilaisista
viinit ja erilaiset viininvalmistajat ja eri alueet

maailmaa ”, hän sanoo. Joten kun ajattelen sommelieriamme
Ohjelma sitoo sen takaisin suhteiden luomiseen
vieraan ja näiden suhteiden voiman kanssa. ”
Jatkuva tasainen laajentuminen viittaa siihen, että ruokailijoilla on ehdottomasti hyvät suhteet Morton'siin. Vuonna 2006
ja 2007, yritys avasi
10 uutta pihviravintolaa ja uusittu
16 sisältää palkin 12 * 21.
Koska Ames on ollut
perässä, Mortonin tulot ovat
nousi tasaisesti vuosittain
354 miljoonaa dollaria vuonna 2007. Ja enemmän
sijainnit ovat matkalla, mukaan lukien
ravintolat kohteessa Fort Lauderdale,
Fla., Ja Mexico City.

Kuinka Ames sopii
enemmän sijainteja häneen jo
uuvuttava matka-aikataulu? Hän sanoo
hän tekee kaiken mitä on tehtävä.
Hänen 10-vuotiaan miehensä Chris on
Gourmet-voileivän COO
salaattiketju, ja hän myös matkustaa
laajasti. ”Olemme täysin
ymmärrä mitä toinen
on käymässä läpi ”, hän sanoo. "Hän on
niin tukeva, ja hän vain saa sen. ”

Riippumatta ajasta hän
viettää tiellä, Ames sanoo
hän nauttii matkustamisesta, ja se on
paras tapa varmistaa
yritys etenee
oikea suunta. "Voimme olla
hienoa ”, Ames sanoo usein. "Mutta me
ei voi koskaan tehdä. ”