Ful Medames - egyptiläinen Fava Pavut Resepti

Useimmat meistä eivät luultavasti ole tottuneet ajattelemaan ainesosia kuin papuja aamiaiseksi. Ja valkosipulilla ja mausteilla tehtyjä ruokia olisi vielä harvemmin löydettävissä aamun valikoimistamme. Mutta Egyptissä fava pavut ovat olleet suosittu aamiainen ruokalaji (nimeltään ful medames) vuodelta antiikin ajoista. Se tarjoillaan yleensä paistetun munan ja pita-leivän kanssa, mikä sopii erinomaisesti fava-pavun hakkaamiseen.

Fava-pavut, joita yleisesti kutsutaan myös leveäpavuiksi (sana fava todella tarkoittaa italialaista laajaa), viljeltiin Lähi-idässä 8 000 vuotta ennen kuin ne levittäytyivät Eurooppaan. Todisteita niistä on löydetty vanhimpien ihmisten sivilisaatioiden ja Egyptin hautausmaiden välissä.

Vaikka fava-pavut munuaisen muotoisina näyttävät paljon kuin lima-pavut (voipavuudet), ne pysyvät kiinteämpiä, kun ne kypsennetään ja joilla on todella voimakas maku. Heillä on myös kaksi nahkaa, jotka on irrotettava. Voit avata ulomman korin ja poistaa pavut samalla tavalla kuin herneillä. Mutta sitten pavut tarvitsevat nopeasti höyryä tai keitetään pehmentämään sisempää kalvoa, jotta se voidaan myös kuorittaa.

Sen lisäksi, että se on suosittu Egyptissä, myös täysipäiväinen medames löytyy usein Saudi-Arabian, Libanonin, Jemenin, Syyrian, Israelin ja Jordanian keittiöistä joukon kourallisen joukossa. Jokaisella maalla ja alueella todennäköisesti on hieman erilainen versio lautasesta. Syyrian keittiössä esimerkiksi pavut olisivat hitaasti ruoanlaittoa suuressa astiaan yön yli ja lisätään sitten oliiviöljyyn ja suuria määriä tahini- ja punaviinipastaa. Etiopialaiset todennäköisesti syövät täytteen injera (pannukakkuinen leipä) sijasta pita.

1 1/2 lbs kuivattua Fava-pavut tai leseet

• 2 narsikkaita murskattua valkosipulia
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/4 cup oliiviöljy
• 1/2 teelusikaa kuminaa
• Kuinka tehdä se

Imele pavut yön yli suurella kulhoon vettä.

Tyhjennä papuja, lisää ne isoon kattilaan ja peitä ne puhtaalla vedellä. Tuo vesi kiehuvaan ja kiehua alhaalla 45 minuutin - 1 tunnin ajan, tai kunnes pavut ovat herkkiä.
Tyhjennä ja pudota keskikokoiseen kulhoon. Lisää murskattu valkosipuli, sitruunamehu, oliiviöljy ja kumina ja heittää hyvin yhdistämällä ja päällystämällä. On tavallista maksaa papuja yhdessä muiden ainesosien kanssa, mutta voit myös jättää ne kokonaan ja hyvin sekoitetuiksi.
Tarjoile kuumaa paistettua munaa ja pita-leipää.

Ei ole aikaa täyttää itseäsi? Ful on todella myydään purkitettuina hyvänä Lähi-idän ja erikoisuus etnisiä ruokakauppoja. Kokeile nyt!
Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!