Magic Spice - Garam Masala Resepti

Kaikkialla läsnä olevat "curryjauhe", jota useimmat ihmiset liittyvät intialaiseen ruokaan, ei todellakaan ole intialaista. Se on itse asiassa Garam Masalan länsi-versio. Tämä helppokäyttöinen maustekastike on useimpien intialaisten ruokien sydän. Yhdistelmä erilaisista mausteista, sillä on todennäköisesti niin monta reseptivariaatiota kuin Intiassa on perheitä! Sana garam tarkoittaa lämpimänä hindi, kun taas masala tarkoittaa mausteen sekoitusta, jolloin garam masala lämmittää mausteen sekoitusta.

Intian eri alueet ovat eri versioita garam masalasta. Jotkut valmistetaan ilman kuivaa paistamista ainesosista, kun taas toiset valmistetaan kuivan paahtamisen jälkeen, jäähdytetään ainesosat ja jauhetaan sitten jauheeksi. Jotkut reseptit sisältävät muita ainesosia, joita muut eivät. Kun saat makua, se antaa ruoanvalmistukselle, kokeilemalla ja muokkaa Garam Masalan reseptiä tarpeidesi mukaan.

Garam masala on parasta valmistaa juuri ennen kuin aloitat ruoanlaittoon, mutta jos sinulla ei ole aikaa, tee erä eteenpäin ja säilytä useita kuukausia ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeä paikka.

Mitä tarvitset

1/4 cup korianterinsiemeniä

• 1 rkl. kumina siemeniä
• 1 rkl. mustapippuria
• 1 1/2 tl. musta kumina siemenet (shahjeera)
• 3/4 tl. neilikka
• 3/4 tl. kaneli (2x1 tuumaa)
• 3/4 tl. murskattuja laakerinlehtiä
• 3/4 tl. badi elaichi (musta kardemumma), 3-4 isoa maljaa
• 1 1/2 tl. kuiva inkivääri

Kuinka tehdä se

Kuumenna raskas paistinpannu keskipitkän lämpöön ja varovasti peitä korianterinsiemeniä, kuminan siemeniä, mustapippuria, musta kuminaa, neilikkaita, kanelia ja murskattuja laakerinlehtiä, kunnes ne muuta muutama sävyt tummemmiksi. Sekoita mausteet ajoittain. Älä ole houkutteleva nopeuttamaan prosessia kiihdyttämällä lämpöä, kun mausteet polttavat ulkopuolelta ja pysyvät raakana sisäpuolelta. Paahtaminen aktivoi eteeriset öljyt mausteissa, mikä tekee niistä tehokkaampia ja mautonta. Kun ne ovat valmiita, mausteet ovat hyvin tummempia ja aromaattisia.

1. Sammuta lämpö ja anna niiden jäähtyä kokonaan levyyn. Poista badi elaichi -siemenet naudoistaan ​​ja sekoita ne kaikkiin muihin paahdettuihin mausteisiin. Lisää kuiva inkivääri.
2. Hiomaan ne kaikki yhteen hienoksi jauheeksi puhtaassa, kuivassa kahvimyllyssä.
3. Säilytettävä ilmatiiviissä säiliössä viileässä, pimeässä paikassa.