Mikä on valkosipuli? Onko se Herb, Spice tai ...?

Tetra Images / Getty Images

Yksi kulinaaristen taitteiden tärkeimmistä ainesosista valkosipuli näyttää siltä, ​​että se haastaa (tai ylittää) yrittää määritellä sen missä tahansa, . Tällöin valkosipuli, kuten sipuli, salottisipuli ja purjo, on liljan perheen jäsen.

Sen voimakas ja ainutlaatuinen maku ja tuoksu tekevät siitä maailmanlaajuisen ruoanvalmistuksen, joka on melkein välttämätön ainesosa lähes kaikissa aasialaisissa, eurooppalaisissa, afrikkalaisissa, latinalaisamerikkalaisissa ja pohjoisamerikkalaisissa ruoanvalmistusaineissa.

Mikä on valkosipuli?

Valkosipuli kasvaa maan alla lampun muodossa. Pitkät vihreät versot tuottavat kukkaruukkuja, joita kutsutaan nimellä "scapes", joita voi syödä.

Se on päällystämättömässä paperi-ihossa, jossa polttimo tai pää koostuu yksittäisistä päärynätuotteista. Nämä kynsit ovat itse suljetut paperi-kaltaiseen ihoon ja vaalean kellertävä liha on osa valkosipulia, jota käytetään ruoanlaittoon.

Kun syötävää raaka, valkosipuli on voimakas, pistävä maku. Tästä syystä on tavallista valmistaa sitä jollakin tavalla ennen tarjoamista, mikä maistelee makua huomattavasti. Sitä käytetään yleensä makuaineena resepteinä pikemminkin kuin itse tärkeimpänä ainesosana, vaikkakin paahdettu valkosipuli voidaan syödä levinneenä tai mausteena.

Kuten sakonsa sipulissa, valkosipuli sisältää rikipohjaista entsyymiä, joka on tallennettu pieniin soluihin sen lihassa. Valkosipulin viipalointi tai murskaaminen murtaa nämä solut, vapauttaen pistävä kemikaali.

Toisin kuin sipulit, jotka tuottavat tämän entsyymin muodossa, joka mahdollistaa sen pääsyn ilmassa, valkosipulin yhdiste siirretään vain suoralla kosketuksella. Siksi sipuli ärsyttää silmiäsi, kun leikkaa ne, mutta valkosipuli ei. Silti, jos saat valkosipulin mehua sormillasi, se on helppo siirtää silmillesi, ja sinulla on sama ongelma.

Mutta tärkeämpää on, että mitä enemmän siivutat, punktsit, raastat tai kaatat valkosipulia, sitä enemmän, joka yhdiste, jota kutsutaan alliciniksi, vapautetaan. Siksi, jos ruoan valkosipulia käytetään pienikokoisten reikien avulla tai pureseen ruoka-prosessorissa, valkosipuli on paljon pistävämpi kuin jos sitä leikattiin. Tämä on hyödyllistä pitää mielessä, kun ajattelet säästää aikaa heittämällä ne valkosipulin kynsit Cuisinart.

Joten jos jostain syystä halutaan hienonnuttaa valkosipuli ilman veistä, puristamalla nauhat haarukan kärjillä tuottaa parempia tuloksia kuin raastin tai ruokaprosessori.

Ruoanvalmistukset valkosipulin kanssa

Valkoviinien käyttöä ja mahdollisia käyttötapoja ei todennäköisesti ole loppu kulinaarisissa taiteissa. Se voidaan lisätä astioihin, jotka paistetaan, paistetaan, paahtaa, haudutettua; lisätään keittoihin, kastikkeisiin, marinadeihin, mausteisiin, sekoittuu; jauhetaan ja käytetään makkaroissa, lihapullissa ja muissa maapohjaisissa lihavalmisteissa.

Joten mitä on valkosipuli? Onko se yrtti? Mauste? Totuus on, se ei ole. Sana herb merkitsee jotain vihreää, onko lehdet tai varret jonkinlaisen kasvin. Sana mauste ilmoittaa minkä tahansa muun kohteen, kuten juuret, kuori, siemenet ja niin edelleen, mutta erityisesti kuivattuun muotoon. Valkosipuli ei todellakaan sovi yhteen näistä luokista.

Joten se on luultavasti tarkka kutsua valkosipulia vihanneksi, vaikka sitä ei juuri koskaan syödä yksin. Tässä mielessä valkosipuli on samankaltainen kuin sipuli ja salottisipuli, vaikkakin valkosipuli kuuluu lopulta koko luokkaan.