Gelatiini Ruoanlaitto vinkit ja vinkit

James ja James / Stockbyte / Getty Images

Luultavasti ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun joku mainitsee gelatiini sinulle, on jälkiruoka. Kuitenkin suurin osa gelatiinista on liha-sivutuote. Sellaisena se toimii yhtä hyvin suolaisissa astioissa kuin jälkiruokissa ja valettuja salaatteja.

Vaikka suurin kaupallinen gelatiini myydään eläimistä, on olemassa gelatiinin muotoja, jotka sopivat kaikentyyppisiin ruokavalion rajoituksiin, mukaan lukien kasvissyöjä ja kosher.

Keittäminen gelatiinilla

Gelatiinilla on monia sovelluksia.

Sitä voidaan käyttää makeissa ja suolaisissa astioissa.

Koska unflavored gelatiini on 85 prosenttia proteiinia ja kaloreita, se on erinomainen valinta ruokavalioille. Diabeetikoille sokerittomia maustettuja gelatiineja, jotka käyttävät sokerin korvikkeita, ovat laajalti saatavilla.

Jotkut raaka hedelmät voivat täysin hajottaa gelatiinia ja tehdä siitä hyödytön, joten lue siitä, mitkä välttää alla.

Vältä välttämättömiä elintarvikkeita sekoitettaessa gelatiinilla

Älä lisää tuoretta tai pakastettua ananasta gelatiiniin tai Jell-O: hen. Nämä hedelmät yhdessä raakakuvien, kiivien, guavan ja inkiväärijuuston kanssa sisältävät entsyymiä

bromelain , joka hajottaa gelatiinin, mikä aiheuttaa sen menettävän sakeuttamisominaisuutensa. Entsyymit deaktivoidaan keitetyissä hedelmissä, joten säilötyt ananas ja kiivi ovat hyvin käyttökelpoisia.

Liian paljon sokeria voi myös estää gelatinoitumista. Mitä enemmän sokeria resepti, pehmeämpi tuloksena gelatiini on.

Yleiset vinkit

Valmisvalmisteinen gelatiini on määrittelemätön säilyvyysaika, kunhan se kääritään ilmatiiviiksi ja säilytetään viileässä, kuivassa paikassa, mutta se saattaa jäädä ja se on hyvä. "Unclump", kuiva unflavored gelatiini on sekoitettava hieman kylmällä vedellä ensin 3-5 minuuttia kostuttaa ja erottaa ennen kuumaa vettä.

• Kun käytät sokeria, jota ei ole purettu, sekoita sokeri ja gelatiini ensin ennen liukenemista.
• Gelatiini kestää kaksi kertaa niin kauan, että se liukenee kermaa tai maitoa käytettäessä.
• Älä tuota liivateliseoksia täysmaitoon tai saattaisit menettää sakeuttamisominaisuutensa.
• Voit menestyksekkäästi sulattaa (kevyesti kaksoiskattiloilla) ja uudelleentäytä jäätelöä useita kertoja ennen kuin seos menettää sakeuttamiskykynsä.
• Kaksi tuntia jäähdytystä pitäisi riittää standardinmuotoisiksi muotteiksi, mutta niiden kesto voi kestää jopa 4 tuntia. Kerroksiset gelatiinit kestävät kauemmin, koska jokainen kerros on jäähdytettävä ja vahvistettava erikseen ennen seuraavan kerroksen lisäämistä.
• Nesteet, muut kuin veteen

Vesiin voidaan käyttää muita nesteitä gelatiinin valmistukseen, mukaan lukien hedelmämehut, selkeytetty kasvi- tai lihakanta, kasvismehut ja liemet.

Paksumpi kanta ja herkempi maku johtuvat venytysluiden käyttämisestä muiden lihaluuvien sijaan, sillä vasikanlihassa on enemmän kollageenia, joka geeliyttää kannan.

Hedelmien, lihojen ja vihannesten lisääminen

Jokaista 2 kupillista gelatiiniseosta, anna 1 - 2 kupillista kiintoainetta, joko hienonnettu, kuutioitu tai leikattu pieniksi paloiksi. Varmista, että kaikki nestemäiset aineet tyhjennetään ennen gelatiiniin lisäämistä, jotta gelatiini ei kastuisi.

Jäädyttää hedelmää, lihaa tai vihanneksia gelatiinissa, jäähdytä gelatiini, kunnes se on kylmän munanvalkuaisen sakeus. Sekoita sitten hyvin valutettuihin lisäaineisiin ja jäähdytä kunnes se on täysin asetettu.

Kestävyys vaihtelee

Muotin lujuus vaihtelee veden ja gelatiinin ja lämpötilan välisellä suhteella:

Käytä 1 kuori (1 rkl tai 1/4 unssia) unflavored gelatiinia 2 kupilliseen vettä standardikestävyyteen. Vähennä tai lisää vettä tai muuta nestettä omiin tarpeisiisi.

• Yksi (3 ounce) pakkaus maustettua, makeutettua gelatiinia tarvitsee 2 kupillista vettä.
• Jos kaksinkertaistat reseptiä, joka alun perin vaatii 2 kuppia nestettä, käytä vain 3 3/4 kupillista nesteä neljän kupin sijasta kaksinkertaisessa reseptissä.
• Jos käytät lehtiliivettä, sen sijaan 1 rkl maustamatonta jauhettua gelatiinia on 4 lehtileivataan.
• Miten unmold

Gelatiinia, joka muuttuu helposti, ennen ruiskuöljyn täyttämistä ruiskutetaan ruiskuöljyllä. Jos haluat välttää öljyistä kalvoa, joka voi pilata pinnan öljysuihkulla, huuhtele hometta kylmällä vedellä ennen täyttöä.

Vaihda muotti lämpimästi (ei kuumalla) vedellä gelatiinin syvyyteen 5 - 10 sekunnin ajan, irrota reunat veitsellä tai lastalla ja irrota. Palaa jääkaappiin 20 minuuttia kestäväksi.

Muotin keskittämiseksi helposti levyyn huuhtele levyt kylmällä vedellä ennen liiman irrottamista siihen.

Tällä tavalla se liukuu helposti oikeaan asentoon.

Gelatiiniastian säilytys

Säilytä gelatiinipasteleita peitetyssä säiliössä, jotta paksun kumimaisen ihon muodostuminen vältettäisiin. Pidä gelatiinilaastikkeita jääkaapissa, kunnes ne ovat valmiita palvelemaan säilyttämään hyytelömäisen tilansa.