Saksa kaali - yhteiset tyypit "Kraut"

Kaali, kuten tiedämme, on kotoisin Välimeren alueelta, ja se on ollut ympäri Eurooppaa 300-luvulta asti, mutta villi tyyppi on syönyt ihmisiä vielä kauemmin. Se ilmestyy saksalaisissa herbaleissä 1500-luvulla, vaikka Hildegard von Bingen tiesi kaali, jota hän kutsui elimistölle myrkkyä 1100-luvulla. Kaali siirtyi Saksaan Kreikan ja Italian kautta.

Kaali on runsaasti C-vitamiinia ja riboflaviinia, vähän kaloreita, ja sillä on anti-inflammatoriset ja syövänvastaiset ominaisuudet. … ENEMMÄN Varhain kansanperinnössä kaalihedelmiä käytettiin usein siipikarjana turvotuksen helpottamiseksi.

Kaikki kaalit voidaan syödä raaka-aineena sekä keittää. Pitkät keittoajat vähentävät vitamiinipitoisuutta. Kuminan lisääminen kaali-astioihin uskotaan vähentävän suoliston ahdistusta.

• 01/06

  Vihreä ja valkoinen pääkaali kaali - Kohl

  

  Eitvys - CC by SA 3. 0

  Vihreät ja valkoiset kaalit ("Kohl" tai "Kopfkohl") ovat kaalin yleisimpiä muotoja, joita käytetään hapankaali- ja kaalitelojen valmistamiseen. Se on Brassica oleracea Capitata-ryhmästä.

  Sen maku on lieviä höyrytettyinä, mutta glukosinolaatit, rikkiä sisältävät yhdisteet, jotka tunnetaan myös sinappiöljyyhdisteinä, tulevat näkyviin pitkän aikaa kypsennet- tynä, antaen kesytön maku ja haju vihannelle.

• 02/06

  Red Cabbage - Rotkohl

  

  ilamag / pixabay

  Punaista kaalia löytyy useimmiten keittämättömäksi "Rotkohliksi", joka on erittäin arvostettu maljakko, jota useimmiten tarjoillaan loma-aikaan paistettua hankaa tai makkaroita ja perunamuusia. Latinan nimi on Brassica oleracea Capitata-ryhmästä, lajike rubra L.

  Rotkohl on usein kutsuttu nimellä "Blaukraut", "Blaukohl" tai "Rot" - oder "Blaukappes" Saksassa ja "Blaukabis" tai "Rotkabis" Sveitsissä. Se on punaisempi happamassa ympäristössä, joten etikan, … Lisää sitrushedelmiä tai omenoita kun ruoanlaitto parantaa punaista väriä. Sokeri ja leivinjauhot tekevät siitä sinisen (alkali). Rotkohl-ruoanlaittoon käytetyt yhteiset mausteet ovat kynsi-, muskotti- ja laakerinlehtiä.

  Kuten suurin osa tässä kuvatuista kaaleista, se kylvetään keväällä ja korjataan syksyllä, jolloin se on talvikasvi.

  03/06

• Savoy Cabbage - Wirsing

  Savoy kaalia kutsutaan "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" tai "Wirz" saksaksi (

  Brassica oleracea

  

  > Capitata-sarjan lajike

  sabauda L.) Ja se on löyhimpiä kaalia, jonka rypistynyt ulkonäkö (kihara). Sen lehdet ovat pehmeämpiä kuin valkoinen, vihreä tai punainen kaali, eikä niitä voi säilyttää niin kauan. Hyvän puolen, muokattavat lehdet helpottavat käyttöä kaali roll reseptejä. Niitä löytyy myös täytetyistä kaalihedelmistä ja keitokkeista ja pihveistä.Jauhettu tai … enemmän raaputettuja, he tekevät hyvää salaattien lisäksi. Kale - "Gruenkohl" tai "Braunkohl" ( Brassica oleracea

  Kale - Gruenkohl
• Dirk Ingo Franke CC by SA 2. 0 > Acephala (ei päätä) -ryhmä on suosittu puolivälissä talven jälkeen, kun se jäätyy. Kun kala kasvaa erittäin viileässä ilmastossa, fruktoosi muodostuu lehtien kautta fotosynteesi, mutta kasvien kasvu hidastuu aiheuttaen sokerin kerääntymisen (kypsyminen). Tämä tekee siitä suotuisamman, sitä kauemmin se jää maahan. "Grunkohlessen", jossa kaadettu kala keitetään ja tarjoillaan Kasselerin tai Pinkel-makkaraa ja ruskeita perunoita, … MORE on vanha perinne Bremenissä ja Oldenburgissa Pohjois-Saksassa. Katso myös "Grunkohlfahrt."

  

  Jatka 5 6 alla.

  05/06 Kohlrabi

  pezibear / pixabay Kohlrabi on yksi vanhimmista kaalityypeistä ja nimetty Pliny vanhin luonnontieteellinen tietosanakirja. Kasvien, joita syöt, on kasvin sakeutettu varsi eikä lehdet. Kohlrabi voidaan silputtaa salaatiksi tai paistettua voita ja hieman sokeria yksinkertaisen maljan kanssa. Sinun on kuorattava Kohlrabin iho, koska se on erittäin kuitumainen ja puinen.

• 06/06

  Brysselin ituja - Rosenkohl

  

  unsplash / pixabay

  Brysselin ituja tai "Rosenkohl" (

  Brassica oleracea
• var.

  gemmifera

  

  ) on yksi viimeisimmistä kaali-perheen lisäyksistä, joka on suosittu 1800-luvulla. Ne kasvavat pieninä silmukoina kara. Pipoja voidaan murskata tai kuumennettua ja tarjoilla kastikkeella, ruskeilla, rasvattomilla leivänmarjoilla tai maljakoilla. Brysselin itämaiset reseptit