Saksalaisia ​​perunalajikkeita ja miten he valmistavat

Maatalouden tausta

Perunat ovat suuri osa saksalaista kulinaarista kulttuuria, vaikka ne eivät näkyneet saksalaisessa pöydässä vuoteen 1716 asti. Johdanto oli puolen vuosisadan aiemmin Baijerissa, mutta niiden katsottiin olevan myrkyllisiä, joten talonpojat eivät hyväksy niitä, ennen kuin Karl V määräsi heidät kasvamaan ja syömään perunoita tai heidän nenänsä katkaistua.

Maissa jokaisella on omat perunan lajikkeet, jotka ovat hyvin suosittuja ja kasvavat hyvin ilmastossaan.

On myös huolta eri hyönteisistä ja muista perunan taudeista, jotka vaikeuttavat peruna-lajikkeiden levittämistä rajojen yli. Lisätään tähän se tosiasia, että Saksassa on rekisteröitävä uusia perunanlajikkeita siellä kasvatettaviksi, ja rekisteröijillä on sen jälkeen yksinomainen 30 vuoden lupa myydä siemenperunoita, ja ymmärrätte, miksi emme löydä saksalaisia ​​perunoita kaupat. Pohjois-Amerikassa on hienoja lajikkeita, ja etenkin viljelijän markkinoilla, sinun pitäisi pystyä paikantamaan erikoisuuksia, jotka sijaitsevat ruokakaupassa, jolla on ominaisuuksia, joita haluat ruoanlaittoon.

Perunatyypit

Saksan päivittäistavaroiden on lain mukaan ilmoitettava, mistä jokainen tuotetyyppi on peräisin (Israel, Espanja jne.) Ja kannustaa ilmoittamaan vihannesten tarkka valikoima. Sitä vastoin yhdysvaltalaiset kaupat luettavat vain yleisnimen (keltainen peruna, punainen peruna) ja usein alkuperä on tuntematon.

Ja tämä, vaikka on olemassa satoja perunalajikkeita, joista osa on miellyttäviä ominaisuuksia, kun taas toiset ovat paremmin massatuotteita ja niillä on vähän makua. Mutta ne kaikki näyttävät samanlaisilta.

Saksalaiset myymälät merkitsevät perunaa siitä, onko kyseessä "festkochend", "vorwiegend festkochend" ja "mehlig", jota kuvaillaan voidetta, keskipitkällä tai ensisijaisesti vahamaisella ja makeutetulla tai tärkkelyksellä .

"Festkochend" - Waxy

- Nämä ovat perunat, joiden tärkkelyspitoisuus on pieni ja jotka kestävät hyvin ruoan valmistuksen jälkeen. Ne ovat hyviä salaatteja, suoliperunoita, "Bratkartoffeln" tai paistettuja perunoita sekä vuokkoja ja keittoja. Saksassa lajikkeet, joita saatat nähdä, ovat Cilena, Linda, Nicola jne. Yhdysvalloissa vahamaiset tyypit ovat enimmäkseen punaviisiä, mukaan lukien

päällikkö, Red La Sota ja Klondike Rose. Fingerlings ovat myös vahamaisia. Kokeile vahamaisia ​​lajikkeita Hot German Potato Saladilla pekonia tai Schwaebische-perunasalaattia.

"Vorwiegend Festkochend" - ensisijaisesti vahamainen

, tai tärkkelyksen keskitasot. Nämä ovat sinun all-around työhevosia ja tee hyvin purenta ruokia sekä gratins tai perunasalaattia. Yhdysvalloissa näihin kuuluvat keltaiset ja valkoiset kalkitut lajikkeet, kuten Yukon Gold, Cascade, White Rose ja Yellow Finn .Saksassa saatat nähdä Christa, Granola tai Laura. Kokeilu johtaa sinut suosikki lajikkeisiin jokaiseen reseptiin. Tämä on suosituin lajike Saksassa, sillä voit käyttää niitä lähes kaikissa resepteissä. Kokeile niitä Bratkartoffelnissa tai saksalaisissa perunapannukakkuissa.

"Mehlig Kochend" - Jauhot tai tärkkelys

perunat. Nämä perunat paistavat kevyesti ja pehmeästi, murskaavat ja soseutuvat helposti ja hajoavat keittoihin liemielimen muodostamiseksi. Yhdysvaltojen pohjimmainen peruna on

Russet ja sen jälkeläiset. Siniset perunat ovat myös tärkkelyspitoisia, ja ne voidaan paistettua tai mikroahduttaa onnistuneesti. Saksassa näitä perunoita käytetään myös perunanappaleissa ja niihin kuuluu lajikkeita kuten Adretta ja Likaria. Kokeile tärkkelysmuotoja kotitekoisissa saksalaisissa perunanmarjatuotteissa tai Himmel und Erdessä.

"Frühkartoffeln" - Uusi peruna

voi olla mikä tahansa kolmesta ruoanvalmistusperunasta. Ne korjataan ja myydään ilman paranta- mista ihon varastointiin. Niitä pidetään suurena herkutuksena Saksassa, jota tarjoillaan voileissa ja tilliin keitettyjä takkejaan. Ne ovat saatavilla toukokuusta elokuuhun, ja niitä kasvatetaan enimmäkseen lämpimissä maissa, kuten Egyptissä ja Espanjassa. Et yleensä kuorista uusia perunoita, vaan pistä niitä ja syö ihoa. Kuinka valmistauduta perunoita

Saksalaista ruoanlaittoa yleensä säädetään, että perunat kypsennetään kokonaisuudessaan, sitten kuoritetaan (katso ohjeet täältä).

Tämä ei ole aina käytännöllistä Pohjois-Amerikassa, koska varastoidut perunat ovat yleensä useita kertoja suurempia kuin saksalaiset lajikkeet (alueelliset mieltymykset) ja koneistettu sadonkorjuu ja pitkä varastointitulosten seurauksena monet perunat, joissa on suuret harmaat ja mustat mustat, jotka on poistettava. Myös supermarketeissa on vaikea tietää, ovatko perunat ruiskutettu torjunta-aineilla tai muilla kemikaaleilla pidemmällä säilyvyydellä. Saksan elintarvikelainsäädännöissä on mainittava, onko peruna käsitelty millään tavoin, mukaan lukien säteily, jotta säilyvyys säilyy.

Yksi tapa löytää perunoita, joita voi kokata kokonaan ja käyttää saksalaisissa resepteissä on ostaa viljelijän markkinoilta ja laadukkaita ruokakauppoja, jotka tarjoavat suuremman tuotevalikoiman. Toinen tapa on kasvattaa muutamia perunakasveja puutarhassasi ja nauttia satoa muutaman viikon syksyllä. Perunanviljely ei ole kovin hankalaa, kunhan pidät kasveja säännöllisin väliajoin (ks. Ohjeet täältä).