Saksan siementen leipäleipä

Tämä leipä on paksua siemenillä ja kokojyvähyvyydellä. Se voi tyydyttää sinun kaipuusi tiheä, röyhkeä saksalaista leipää. Se käyttää yön yli liotusta ja fermentaatiota avata niin paljon makua kuin jauhot mahdollisimman.

Mitä tarvitset

• Taikina 1
• 1 1/4 cup / 145 g. jauhot (täysjyvä)
• 6 rkl. / 50 g. jauhot (tumma ruis)
• 2 tl. pellavansiemenet (maa)
• 3/8 tl. suola
• 5/8 kuppi vettä
• Taikina 2
• 1 5/8 kuppi / 193 g. jauhot (täysjyvä)
• 1/4 tl. hiiva (instant)
• 1/2 cup vettä
• viimeistely taikina
• 6 rkl. / 46 g. jauhot (kokonaista vehnä)
• 5 rkl. seesaminsiemeniä
• 5 rkl. auringonkukansiemeniä (paahdettu)
• 5 rkl. pepitas (kurpitsa siemenet, paahdettu)
• 1/2 tl. suolaa
• 2 tl. hiiva (instant)
• 1 rkl. hunaja

Aloita leipä

1. illalla ennen haluat leipoa. Tuo kaikki ainesosat huoneenlämpöiseksi. Ensimmäiseen astiaan sekoitetaan ensimmäiset 5 ainesosaa (Taikina 1), kunnes muodostuu pehmeä pallo. Toista kulhoon sekoitetaan kuivat ainesosat jauhot, kunnes taikinapallo voidaan muodostaa. Vaivaa 2 minuuttia, anna levätä ja vaivaa se uudelleen märillä käsillä. Tämä "sieni" nousee hieman ennen aamua. Tämä taikina on tahmeaa.

Kääri taikina 1 muovikelmuun ja jätä pöydälle yön yli. Aseta taikina 2 öljyttyyn kulhoon, peitä muovikelmu siten, ettei se kuivu ja jääkaappi yön yli.

1. Viimeistelytaikinan tekeminen:

Aamulla poista taikina 2 jääkaapista vähintään tunti ennen käyttöä. Leikkaa tai purista molemmat taikit useisiin paloihin ja kiinnitä ne kulhoon.

1. Ripottele vielä 6 rkl jauhoa. Lisää seesami, auringonkukka ja kurpitsa siemeniä yhdessä suolan, hiivan kanssa (voit pehmentää 1 rkl vettä, jos se ei ole "instant" hiivaa) ja hunajaa ja vaivaa yhteen noin 5 minuuttia.
2. Sinun pitäisi olla homogeeninen taikina tämän sekoituksen loppuessa (tämä voidaan tehdä jalustan sekoittimella ja taikinakoukulla). Jos se on liian tahmeaa (ei käsiä tai lusikkaa), voit lisätä pienen määrän jauhoja, mutta koska koko vehnäjauho imeytyy paljon vettä, yritä lisätä mahdollisimman vähän.
   Käännä kevyesti jauhotettu levy ja vaivaa 3 minuuttia. Anna loput 5 minuuttia. Taikinan tulee olla kiinteä mutta hieman tahmea (tarttuu käsiin hieman).
3. 5 minuutin kuluttua, vaivaa uudelleen 1 minuutti, muodostakaa pallo, aseta se puhtaaseen astiaan ja peitä lautasen pyyhe.
4. Anna nousua
5. huoneenlämmössä 1-2 tuntia tai kunnes se on hyvin noussut (melkein kaksinkertaistunut). Pidä taloni talvella 58 ° F, joten nousuni kesti noin 4 tuntia. Vapaasti seisovaa kattilakankaa muotoilla pyöreiksi tai soikeiksi (älä vaivaa uudelleen tai irrota ilmaa), piirrä taikinan pinta ylhäältä alas ja kiinnitä taikina suljettu pohjaan.Aseta rasvattu evästearkki. Koristele halutessasi halutessasi (märkä vettä tarttele unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä tai krakatun vehnän leipää) ja
6. anna nousua, kunnes leipä ei ole täysin kaksinkertaistunut. Tämä kestää 60 minuuttia 2 tuntiin.

Noin 20 minuuttia ennen leivontamista, aloita

1. uunin esilämmitys 500 ° F . Vapaasti seisovaa leipää, aseta vanha alumiininen pannu pohjalevylle ja leivinpelti seuraavalle tasolle. Katso lisätietoja höyryn käytöstä uunissa. Leikkaa leikkaus terävällä teräparilla tai erittäin terävällä veitsellä noin 1/4 tuuman syvyyteen.
2. Leipoa, aseta evästearkki uuniin, vedä pohjahyllyä vanhalla pannulla ja kaada noin 2 kupillista vettä. Sulje nopeasti. Jos sinulla on ruiskupullo vedellä, avaa uuni 3 ja 6 minuutin kuluttua ja anna 10 nopeaa suihketta uunin seiniin. Käännä uuni alas 450 ° F: een 10 minuutin kuluttua ja paista 30-40 minuuttia tai kunnes leipän sisäinen lämpötila saavuttaa 200 ° F.
3. Anna leipän jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista tai se on edelleen märkä sisäpuolella.
4. Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!