Miten teet oman puutarhavesi - italialaiset marinoituja vihanneksia

[Edited and extended by Danette St. Onge 28. maaliskuuta 2016.]

Giardiniera tai sekoitettuja marinoituja vihanneksia kutsutaan yleensä Italiassa yksinkertaisesti nimellä " sottaceti , "kirjaimellisesti merkitsee" etikan alla. "

Nämä usein esiintyvät osana perinteistä italialaista antipasto misto , ja ne toimivat myös hyvin keitettyjen lihojen kanssa talvikuukausina. Tämä resepti tekee noin 2 1/2 kiloa. Olisi parempaa tallentaa se useisiin pienempiin purkkeihin kuin suurempaan, koska avoimen purkki sisällön löysi tuoreutensa.

Italian-amerikkalaisia ​​versioita käytetään usein kuin muiden kuin astioiden tai kuumien koirien, kuten voileipien ja kuumien koirien, maustekastikkeina, eikä yksin tai osana antipasto-maljasta. lisäämällä kuumia chile peppers.

Varmista, että käytät hyvälaatuista etikkaa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Tässä resepssissä luetellut vihannekset ovat tavanomaisia, tavallisimpia, mutta voit lisätä muita maun mukaan sopivia tuotteita: esimerkiksi sieniä, vihreitä papuja, kesäkurpitsaa, kurkkua, paprikaa tai artisokkien sydämiä - voit vapaasti kokeilla myös mausteita - sinappi siemenet toimisivat hyvin tässä resepti.

Mitä tarvitset

• 1 kvt (1 litra) valkoviinietikka (plus enemmän tarpeen mukaan)
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 kokonaista kynttä < 1 tl peppercorns
• 1 rkl suolaa
• 1 keskikokoinen kukkakaali
• 10 unssia (250 grammaa) sipuli, kuoritut ja liotettu kylmään veteen 1 tunti
• 10 unssia (250 grammaa ) porkkanat, jotka on kuoritettu ja leikattu kierroksiksi tai tikkuihin
• 10 unssia (250 grammaa) sellereita, jotka on irrotettu filamentteista ja leikattu pieniksi paloiksi
• Useita
• steriilejä lasipurkkeja, , mutta kätevä) pienet muoviset verkkoainelamput, jotka pitävät säiliön sisällön upotettuna

Miten se tehdään

Aseta etikka kiehuvaksi suuressa, ei-reaktiivisessa ruukussa (kuten ruostumattomasta teräksestä, lasista tai emaloitu valurauta) - älä käytä alumiinia tai pinnoittamatonta rauta tai valurauta potin välttää epämiellyttävän metallista maistelua, puhumattakaan epäterveellisistä suolakurkkuista) korkealla lämmöllä yrttejä, mausteita ja suolaa vastaan.

Samalla erotat kukkakaali floretit.

Kun etikka kiehuu, lisää vihannekset, laske lämpöä ja keitä niitä noin 15 minuuttia.

Siirrä ruokittu lusikka siirtämällä keitetyt vihannekset purkit ja kaada kuuma etikka niiden päälle. (Lisää kiehuvaa kuumaa etikkaa kätevä, jos keittäminen vihannekset eivät ole riittäviä.)

Tiivistä purkit tiiviisti ja anna niiden jäähtyä. Säilytä ne viileässä, pimeässä paikassa pari viikkoa ja ne ovat käyttövalmiita.

Odottavat heitä pitämään vuoden ajan.