Glossary pakastettujen jälkiruokien
Important Terminology for your Frozen Desserts Business (Syyskuu 2024)
Frozen Custard
Pakastettu vaniljakastike on maitopohjainen jäädytetty jälkiruoka, joka sisältää myös munankeltuaisia lisättyä rikkautta. Vaikka hyvin samankaltainen kuin jäätelö, vähemmän ilmaa kääritään pakastettuun vaniljakastikkeeseen jäädyttämisen aikana, mikä luo selkeästi tiheän, kermanvärisen koostumuksen.
Jäädytetty jogurtti
Jäätelöä tai jäädytettyä maitoa lukuun ottamatta jäädytetty jogurtti valmistetaan viljellyn maidon sijasta tuoreena. Jogurtin bakteeriviljelmät tarjoavat tangy-maku ja paksu rakenne.
Jogurtin paksuus antaa kermainen tekstuuri ilman suurta rasvapitoisuutta. Jäädytetyn jogurtin rasva- ja sokeripitoisuus vaihtelee suuresti brändistä brändiin. Jäädytetty jogurtti tuli suosittu Yhdysvalloissa vähärasvaisena vaihtoehtona jäätelölle 1900-luvun myöhemmässä osassa.
Gelato
Runsas maitopohjainen jälkiruoka, jossa on noin 4-8% voita ja 12-16% sokeria. Tämä italialainen jälkiruoka on tiheämpi kuin jäätelö, koska jäätymisprosessin aikana jää vähemmän ilmaa. Gelatokia usein maustetaan hedelmillä, pähkinöillä ja joskus tuoreilla yrtteillä.
Granita
Granitas on rapeaksi pakastettu jälkiruoka, joka on valmistettu pääasiassa sokerilla ja vedellä. Granitaksilla on ihastuttava rapea rakenne, koska suuret jääkiteet ovat muodostuneet jäätymisen aikana. Karkea rakenne määrittää granitaa, mikä tekee siitä selvästi erilainen kuin Sorbet tai Italian Ice. Suositut graniitit sisältävät hedelmämehut, kahvi tai tuoreet yrtit.
Granitas on peräisin Sisiliasta ja usein tarjoillaan aterioiden keskellä suolaveden puhdistusaineena.
Jäätelö
Jäätelö on jäädytetty meijeri jälkiruoka, joka sisältää 10 - 16 prosenttia voirasvaa. Korkea rasvapitoisuus ja runsaasti ilmaa, joka kuumenee jäädyttämisen aikana, tuottaa vertaansa vailla olevan kermanvärin.
Suuremman rasvan ja ilman sisällön vuoksi jäätelö eroaa selvästi samanlaisista jälkiruokista, kuten gelatiasta.
Italian Ice
Italian jää on sileä, ei-maitopohjainen jäädytetty jälkiruoka. Vaikka se ei sisällä meijeriä, se tehdään samalla tavalla kuin jäätelöä. Jäädyttämisprosessin aikana sekoitetaan makeutettua ja maustettua vettä, jolloin muodostuu erittäin hienoja jääkiteitä, jotka tuottavat pehmeän, sileän tuotteen. Jäätymismenetelmä ja tuloksena oleva rakenne ovat tekijöitä, jotka tekevät italialaisesta jäästä erilainen kuin sen maalaismainen vastine, granita ja ajeltu jää.
Sherbet
Sherbet on erittäin vähärasvainen jäädytetty maitotuote. Toisin kuin jäätelöä, sorbetti sisältää vain 1-2% maitorasvaa. Pehmeän sileän koostumuksen ylläpitämiseksi sherbetti kompensoi vähärasvaisen sisällön huomattavasti suuremmalla sokeripitoisuudella. Sokerin suuri taso estää suurien jääkiteiden muodostumista ja pitää seoksen pehmeänä. Sherbettiä löytyy usein hedelmistä, erityisesti oranssista, mansikasta ja kalkista.Monissa Euroopan maissa sherbet ja sorbetit ovat synonyymejä, molemmat termit käytetään ei-maitotyyppiselle pakastejälkiruokalle.
Slush, Slushie tai Slushy
"Slush" on yleinen termi jäädytetyille hiilihapollisille juomille. Nämä juomat jäätyvät samalla, kun niitä jatkuvasti kierretään koneessa, joka kaksinkertaistuu annostelijana.
Slushies tunnetaan myös nimellä Slurpees, jäädytetty Cokes tai ICEE ja ne ovat suosittu tavara, joka myydään lähikaupoissa.
Sno-kallo
Sno-kurot ovat suosittu kesätunto Etelä-Amerikassa. Ne koostuvat pallosta, joka on valmistettu hienoksi peitetystä jään päällä maustettua siirappia ja joskus makeutettua kondensoitua maitoa.
Sorbetti
Sorbetit ovat jäädytetty, ei-maitomainen jälkiruoka, joka on valmistettu sokerilla, vedellä ja hedelmäsoseellä tai muulla aromilla. Sorbettoilla on hieno, pehmeä rakenne, joka johtuu jatkuvasta kouristuksesta jäädytysprosessin aikana. Sorbetteja toisinaan myös maustetaan viinillä tai likööillä hedelmien lisäksi.
Mikä on maatilan pöytään? (Local Foods Glossary)
Kuunteli lauseketta "maatilalta pöytään" ja ihmettelevät, mitä se kaikki merkitsee? Hanki laiha siihen täällä, myös mitä se ei tarkoita.
Jäädyttäminen Ruoan ja pakastettujen elintarvikkeiden turvallisuus
Ja suosittele pakastimen lämpötilaa.
6 Vaiheet pakastettujen putkien estämiseksi pitää putket repeämästä
Vieraile tässä vanhassa talossa muutamia vinkkejä pitääkseen putket jäätymiseltä talvikuukausina. Tarjoamme monia videoita ja vihjeitä, jotka auttavat sinua valmistautumaan talviin.
