Marokkakypsässä käytettävien mausteiden sanasto

marokkolaiset mausteet. Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2. 0

Seuraavassa on luettelo mausteista, joita kohtaat ruoanlaittoon ja paistamiseen marokkolaista ruokaa. Mausteet asetetaan löyhästi niistä tavallisimmin käytetyistä maista, joita käytetään harvemmin.

Sinun ei tarvitse kaikkia näitä mausteita alkaa tehdä marokkolaisia ​​ruokia. Tarkempia käsityksiä siitä, mitä käsityönä on peruskäyttöön, katso Essential Spices.

Kosher tai karkea suola

Valtaosa marokkolaisista käyttää karkeaa suolaa ruoanlaittoon. Varaa iodisoitua pöydän suolaa ruoanlaittoon sen jälkeen, kun he ovat keitettyjä, ja käytä kosher (karkeaa suolaa) tai merisuolaa ruoanlaittoon.

Suola voi vaihdella "suolapitoisuudessa", joten varo varovasti, kun käytät uutta pakkausta tai uutta suolaa.

Inkivääri

Maaperä, kuivattu inkivääri tulee inkivääri-rhizomasta. Se on tuoksuva ja mausteinen, ja sitä käytetään laajalti marokkolaisissa pihveissä, tagineissa ja keitissä. Sen pitäisi olla vaaleankeltainen. Vanhemmat inkiväärit saattavat tummua vähän ja heillä on katkera laatu

Mustapippuri

Piper nigrum -kasvien pienistä, kuivetuista marjoista saa maapähkinäpippuria. Se on mautonta ja pistävä, kun se on juuri jauhettu, mutta sitä voidaan säilyttää hyvin kauan.

Valkopippuri

Valkopippuri tulee samoista marjoista kuin mustapippuri, mutta vain sisäkynnys on jauhettu. Valkopippuri on liemempaa kuin mustapippuri ja se on erityisen hyvä makeiden marokkalaisilla kastikkeilla, jotka on kyllästetty sipulilla ja sahalla.

Makea paprika

Valmistettu kuivattua makeaa paprikaa, paprikaa käytetään marokkolaiseen ruoanlaittoon kauden lihaan, keitettyihin salaatteihin, papulisäkkeihin, moneen pureskeluun ja keittoihin.

Cayenne Pepper tai Hot Paprika

Kuten sen makea vastapuoli, cayenne-paprika tai kuuma paprika maustetaan kuivatuista paprikoista, vaikkakin pirteämpi lajike. Sen käyttö marokkalaisessa ruoanvalmistuksessa on useimmiten vapaaehtoista ja makua.

Kumina

Kumina on kasvien kuivattuja hedelmiä persilajaperheessä. Se on hyvin aromaattinen ja antaa hieman karvas maku.

Sitä käytetään marokkolaisessa ruoanlaittossa istuttamalla munia, joitakin taginejä ja pihvejä, grillattuja ja paahdettuja lihoja, papuja, salaatteja ja paljon muuta.

Cinnamon

Cinnamon on tuoksuva, makea mauste, joka on peräisin kaneli puusta. Marokkolaiset keittiöt hyödyntävät sekä maapähkinää että maapähkinän paloja (quills tai sticks). Cinnamon on yleisimpiä marokkolaisia ​​leivonnaisia ​​ja makeita ruokia, kuten hedelmiä ja hedelmää yhdistelemällä, mutta sitä käytetään myös harira.

Saffron-langat

Saffron-langat ovat sahrami-crocus-kukan viljeltyjä stigmeja. Ne ovat erittäin tuoksuvia ja vain muutama lanka tarvitaan antamaan keltainen väri, ihana aromi ja erottuva maku astiat.Saffron tiedetään olevan kallista, mutta se on paljon edullisempaa Marokossa ja muissa Välimeren maissa kuin Pohjois-Amerikassa. Lähi-idän markkinat kuljettavat sitä usein kohtuullisempia hintoja kuin ruokakaupat.

Keltainen väritys

Tämä on kirkkaan oranssi jauhe, jota käytetään yksinään tai kurkuma-aineena, jolloin marokkolaiset astiat ovat keltaisia. Väriaineella ei ole aromia eikä makua, eikä sitä todennäköisesti ole laajalti saatavilla Marokon ulkopuolella. Jos käytät sitä, tarkkaile - se on sotkuinen! Olen siirtynyt pois viime vuosina, koska se on keinotekoista; Käytän vain kurkumaa.

Kurkuma

Vaikka kurkuma käytetään ensisijaisesti keltaisen värin antamiseen marokkolaiselle ruoalle, sillä on maallinen aromi ja hieman karvas maku. Se on peräisin Curcuma longa -kasvin juurista. Marokkolaiset käyttävät usein sekä kurkumaa että keinotekoista väriainetta yhdellä reseptillä. Kuitenkin kurkuma hieno käyttää yksin, jos et voi saada Marokon keltainen väriaine tai haluat välttää keinotekoisia värejä.

Ras El Hanout

Nimi on "shop-pää" ja se on seos maustettuja mausteita. Reseptit Ras El Hanout vaihtelevat, mutta ne sisältävät usein kardemummua, muskottipähkinää, aniksia, kettua, kanelia, inkivääriä, erilaisia ​​paprikoita ja kurkumaa.

Anis

Aniksen siemenillä on erilainen lakritsi-maku, jota käytetään harvoin marokkolaisessa ruoanlaitossa ja leivonnassa. Käytetään myös maa-anisetta. Joskus fenkoli siemeniä voidaan käyttää sijasta aniksen ja päinvastoin.

Pähkinäpennu

Makea ja mausteinen, tämä aromaattinen mauste löytyy mausekoitustuotteesta nimeltä Ras El Hanout . Vähemmän, sitä käytetään kausiluonteisten ruokien pitämiseen. Ground muskottipähkinä tulee saman hedelmän siemenistä, joka tuottaa pipoa.

Seesaminsiemeniä

Kultaisia, ei-ruskettuneita seesaminsiemeniä käytetään marokkolaisessa keittiössä, ei Yhdysvalloissa yleisempiä ruskettuneita valkoisia siemeniä. Ne ovat hyvin pähkinäisiä ja niitä käytetään pääasiassa leivonnassa, vaikka ne ovatkin yllättävän hyviä koristeena tietyissä astioissa.

Gum Arabia (Gum Acacia)

Arabian kumi on itse asiassa akaasianpuun kovettunut härkä. Se jauhetaan ja käytetään eräissä marokkolaisissa resepteissä stabilointiaineena.

Fenugreek

Fenugreek-siemenet, jotka tunnetaan helba arabimaailmassa, ovat kullanvärisiä ja vahva aromi. Vaikka siemenet ovat karvaisia ​​pureskeltaessa, ne antavat ainutlaatuisen, makean olemuksen astioille. Niitä käytetään vain harvoissa marokkolaisissa ruokalajeissa, jotka tunnetaan parhaiten rfissa .

Laakerinlehdet

Koko laakerinlehtiä voi käyttää pihveissä, tagineissa ja tomaattikastikkeissa. Ne ovat erittäin tuoksuvia ja lievästi mausteisia ja tulevat erilaisista ikivihreästä puusta.