Mennä eteenpäin ja paista goose: tiedät haluat

StockFood / Getty Images

Mitä siipikarjasta puhutaan, pidätkö pimeästä lihasta valkoiseksi?

Suhtaudutko keinosi suhtautumiseen kalkkuna kiihkeästi suvaitsevaisuuden läheisyyteen sen vuoksi, että valkoinen liha on yleensä kuivaa, kun taas tumma liha voi joskus olla hieman pureskelematon?

Jos vastasit kyllä ​​toiseen tai molempiin näihin kysymyksiin, olet tullut oikeaan paikkaan. Erityisesti jos suunnittelet loma-ateriaa 6-8 henkilölle (toisin sanoen enemmän kuin voit ruokailla tyypillisellä 5-kiloisella kana).

Tai jos suunnittelet suurempaa illallista, jossa saatat haluta käyttää paahdettua siipikarjaa ja paistettua naudanlihaa tai sianlihaa tai lammasta. Se toimii myös.

Hanki valmiiksi paistettua hanhiä

Jos olet vielä lukemassa, se tarkoittaa, että aiot paistaa hanhi. Onnea! Jälkeenpäin, kun työntät tuolinsi takaisin ja pohdatte kokemusta alusta loppuun, saatat ihmetellä, miksi kukaan ei koskaan kertonut paistamisesta hanasta.

Mutta älkää murehtiko. Viisaus tulee myöhässä joillekin, muille ei lainkaan. Parempi olla entisen ryhmän joukossa. Haluat tehdä sen ainakin kahdesti vuodessa koko elämäsi ajan.

Hanasta on se, että se on erittäin rasvainen, samanlainen kuin ankka. Mutta ne ovat riittävän suuria palvelemaan suurta yleisöä: nuoren hanhen 10-12 kiloa. (Tarkemmin sanottuna, mitä paistetaan, se on teknisesti kypsää, noin 6-8 kuukautta.)

Kuten ankka, se on myös punaisen lihan lintu, ja kuten ankka, vuohenrinta on tarkoitus keittää keskikokoisina.

Tämä tarkoittaa, että aiot vetää rinnat kun ne saavuttavat 130F. Saamme sen hieman.

Minun on selvennettävä, että kyllä, hanhi rinta on vaaleanpunainen, ja se on aivan tavan, jolla sen pitäisi näyttää. Ylikypsä hanhi ei ole kuin ylikypsennetty kana tai kalkkuna. Sen sijaan, että se kääntyisi kuivaksi ja joustavaksi, siitä tulee kova ja kova ja maku kuin maksa.

Tuoreet hanhi Vs. Jäädytetty

Varmista, että sait sellaisen, joka on syötetty. Tuoreet hanhet ovat yleensä käytettävissä suurimman osan vuotta (huhti-tammikuu), ja pakastetut ovat käytettävissä ympäri vuoden.

Jos jäädytetään, varmista, että se sulatetaan jääkaapissa, aivan kuten jäädytetty kalkkuna. 10-12 puntaa kalkkuna odottaa, että tämä kestää 48 tuntia.

Kun se on sulatettu, anna hanhen istua huoneenlämmössä puoli tuntia ennen kuin aloitat ruoanlaitto. (Tee tämä myös tuoreella.)

Rasva-aihiot saattavat olla koko kehon ontelossa, josta sinun pitäisi vetää ulos. Myös leikata pois häntä ja ne löysät läpät ihon ympärillä aukko kehon ontelo.

Tallenna nämä bittiä! Härkärasva on ihmeellinen asia, ja sinä aiot tuoda sen ulos rintaan ja myös paahdettujen perunoiden tekemiseen.Yksinkertaisesti pudota rasva pieneen kattilaan yhdessä noin kuppi vettä, ja keitä, kunnes rasva sulaa. Jäähdytä ja kaataa kiinteytettyä rasvaa pois ylhäältä.

Varmista, että vedät irti ja käytä kaulaa erityisesti kastikkeen tekemiseen. Hevoseläin on hyvä kastettakin, mutta ohittaa maksan, sydämen ja munuaisen, koska niiden maku voi olla vähän paljon.

Huomautus rasvojen antamisesta

Koska hanhilla on runsaasti rasvaa ihon alle, sinun on tehtävä se niin, että et vain pureudu lihaviiniin, kun syöt sitä.

Huomaa, että melko harvat paistetut hanhen reseptit alkavat höyryttämällä hanhiä saadakseen rasvan. Joskus höyryttämistä seuraa pureskelu, päättyen ruskistamalla ihoa.

Kypsentämistekniikka on täysin pätevä, mutta se ei ole teknisesti paahdettua. Ja erottelu, jonka tein täällä, ei ole vain semantiikkaa. Näin valmistettu hanhi ei ole rapeaa, ja rapea iho on yksi paahdetun hanhen kohokohdista.

Voit höyryä hankaa rasvasta ja paista sitten. Sinun on kuitenkin annettava hanhen kuivua yön yli varmistaen, että iho kirsutetaan kun paistat sitä. Kirjoitan tämän tekniikan yhden päivän.

Silti tosiasia on, että höyry auttaa tekemään rasvaa. Joten kompromissina aion sinun kaataa kaksi kupillista vettä paistinpannun pohjalle.

Tarvitset paistinpannun, jossa on teline, pikalämpömittari ja digitaalinen koettimen lämpömittari.

Paahdettu hanhi: vaiheet

Kuumenna uuni 350F: ksi.

1. Valmistele hanhi rypistämällä ihoa raskaalla mitalla varustetulla neulalla tai turvavastuksella. Pistää kulmassa, jotta et mene liian syvälle. Haluat vain lävistää ihon ja rasvan, ei lihan alla.
2. Kauden sisällä ja ulkona kosher-suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria. Voit puolittaa omenan, oranssin ja sipulin ja palauttaa ne onkaloon yhdessä tuoreen salvia.
3. Laita teline pannuun ja hanhi telineeseen. Kaada 2 kuppia kuumaa vettä pannulle ja siirrä uuniin.
4. Paahda noin 40 minuuttia, sitten nosta lämpötila rintaan heti lukemalla lämpömittari. Jos se lukee alle 130, jätä se ja tarkista uudelleen muutamassa minuutissa. Kun rintojen lämpötila on lukemassa välillä 130-140F, ota hanhi ulos, irrota rinnat ja aseta ne sivuun, peitetty folio. Rintalihan pitäisi näyttää vaaleanpunaiselta.
5. Aseta sitten koettimen lämpömittari reiden syvimmälle puolelle ja aseta 170F: n hälytyslämpötila. Palauta lintu uuniin ja paista kunnes lämpömittarin hälytys sammuu, vielä 30-40 minuuttia. Poista hanhi uunista, peitä folio ja anna levätä 15 minuuttia.
6. Nyt saat paistinpannun kuumaksi, lisäämällä joitakin teurastetusta rasvasta ja hieroa rinnat ihonpuoli alaspäin n. 4 minuuttia, kunnes iho on erittäin rapea ja kullanruskea. Aseta sivuun.
7. Irrota jalat ja siivet ja hankaa ne samalla tavalla, ihon puoli alaspäin. Samaan aikaan, rinta rinnat hieman veto. Kun jalat ja siivet ovat kauniisti ruskeita, poista ne lämmöstä.

Panoksen pohjassa oleva neste on hienoa. Kaada se astiaan ja anna sen jäähtyä. Rasva nousee ylhäältä, ja voit käyttää alla olevaa nestettä varastossa.

Rasva on sen paino kullassa. Voit käyttää sitä paistamiseen perunoissa, paistettaessa vihanneksia, paistettua, periaatteessa missä tahansa voita. Voit jopa käyttää sitä lyhentämisenä piiraista tai muissa paistetuissa herkkuissa.