Yhteiset suklaatyypit ja lajikkeet

Elizabeth LaBau

Suklaa voi olla tuttu ruoka ja yhteinen ainesosa, mutta sana "suklaa" voi tarkoittaa erilaisia ​​asioita. Yksi yksinkertainen sana käsittää kaiken sileästä, makeasta valkoisesta suklaasta pimeimpään bittersweet suklaasta ja kaikesta välillä. Joten mikä on suklaa, mistä se tulee, ja mitä kaikki suklaaviljelmät oikeastaan ​​ tarkoittavat ?

Suklaa lyhyesti

Suklaa, kuten tunnemme yleisesti, on pitkä puhdistusprosessin tuote, joka alkaa trooppisen puun hedelmästä (cacao-pavut) Theobroma kaakaota .

Pavut fermentoituvat, kuivatetaan, paahtavat ja jauhetaan, ja tuloksena saatavat tuotteet sisältävät kaakaovoita, sileää, kiinteää rasvaa, jota käytetään sekä elintarvikkeissa että kosmetiikassa ja suklaakonvehua tai jauhettuja paahdettuja kaakaopapuja.

Tämän puhdistusprosessista tulevan suklaan tyyppi määräytyy suklaan sisältämien kaakaovoin ja suklaalevien eri määrien sekä sokerin ja minkä tahansa muun seoksen lisäaineiden mukaan.

Suklaa-lajikkeita koskeva opas

Tämä lyhyt opas suklaan tyypeistä purkaa monia suklaan nimiä ja auttaa sinua valitsemaan täydellisen suklaata reseptiisi.

• Kaakaojauhe: Tämä makeuttamaton jauhe on jauhemaista, osittain rasvatonta suklaalevettä. Kaakaojauhe antaa voimakasta suklaamakua, ja se on saatavissa "hollantilainen" (alkaloidut) tai luonnolliset lajikkeet. Luonnollinen kaakaojauhe on vaaleanruskea, voimakas, voimakas suklaamaku. Se on hiukan hapan, joten on suositeltavaa käyttää luonnollista kaakaojauhetta resepteissä, jotka vaativat soodausta. Alkaloitua kaakaojauhetta on tummempaa, vähemmän happamia ja sillä on lievempi suklaamaku. Alkaloitua kaakaojauhetta suositellaan resepteihin, jotka vaativat leivinjauhetta.

• Sitruunamatonta suklaata: Tunnetaan myös nimellä "katkera" tai "paistetaan" suklaata. Tämä on puhdasta suklaakonvehua, joka koostuu yksinomaan jauhetuista kaakaopavuista. Vaikka se näyttää ja haju kuin suklaa, sillä on katkera maku eikä sitä ole tarkoitettu itsenäiseen kulutukseen - sitä käytetään parhaiten ruoanlaittoon, kun se voidaan yhdistää sokerin kanssa, jotta se olisi maukasta. Koska kaakaopavut sisältävät yhtä suuria määriä kaakaovoita ja kaakaota kiintoaineita, makeuttamaton suklaa antaa syvän ja runsaan suklaamakuvun leivonnaisiin. Makeuttamaton suklaa on perusaineosana kaikissa muissa suklaan muodoissa, paitsi valkoista suklaata.

• Tumma suklaa: Suklaa, joka sisältää suklaalevettä, sokeria, kaakaovoita, vaniljaa ja leiciinia (emulgaattori). Pimeässä suklaassa ei ole maidon kuiva-aineita. Kaupallisten pimeiden suklaapatsaiden kaakaopitoisuus voi vaihdella 30% (makea tumma) 70-80% erittäin tummille tankoille.Katkera suklaa ja puoliksi makea suklaa kuuluvat myös "tumma suklaata" luokkaan.

• Katkera suklaa: FDA: n määrittelemä suklaa, joka sisältää vähintään 35% kaakaota kiintoaineita. Useimmat bittersweet baarit sisältävät vähintään 50% suklaalevettä, ja jotkut baarit painavat 70-80% suklaalevettä. Tämä suklaalla on usein syvempi, enemmän katkera maku kuin suloiset tummat tai puoliksi makeat baarit. Suklaan sokerin määrää ei kuitenkaan säädetä, joten yhden valmistajan "bittersweet" baari voi maistaa makeampaa kuin toisen "puoliksi makea" baari.

• Semi-sweet chocolate: Tämä on ennen kaikkea amerikkalainen termi, jota suosittua Nestle Toll House -suklaa makeat suklaalastut. Semi-makea suklaa sisältää vähintään 35% kaakaota kiintoaineita, ja sen oletetaan yleensä olevan tummempi kuin makea tumma suklaa, mutta makeampi kuin bittersweet. Sokeripitoisuutta koskevien säännösten puuttuminen merkitsee sitä, että nämä luokitukset ovat suhteellisia eivätkä johdonmukaisia ​​eri merkkien välillä.

• Makea tumma suklaa: on "tumma suklaa" siinä mielessä, että se ei sisällä maitokuiva-aineita, mutta sillä on edelleen suuri määrä sokeria ja on paljon makeampi kuin muut tummat suklaat. Monet makeat tumman suklaan merkit ovat vain 20 - 40% kaakaota kiintoaineita.

• Maitosuklaa: Kaakaovoin ja suklaakonveteen sisältyvän lisäksi maitosuklaa sisältää kondensoitua maitoa (useimmat eurooppalaiset lajikkeet) tai kuiva maitojauhe. Maitosuklaan on oltava vähintään 10% suklaakonvehua (Yhdysvalloissa), 3. 39% maitorasvaa ja 12% maidon kiintoainetta. Maitokokeraatit ovat tyypillisesti paljon makeampia kuin tumma suklaa, ja niissä on vaaleampi väri ja vähemmän voimakas suklaamaku. Maitosuklaa on vaikeampaa lieventää kunnolla ja alttiiksi ylikuumenemiselle.

• Valkosuklaa: Valkoinen suklaa saa nimensä sen sisältämänä kaakaovoin, mutta ei sisällä suklaalevää tai muita kaakaotuotteita. Sen seurauksena sillä ei ole voimakasta suklaamakua, mutta tavallisesti maistuu vaniljaa tai muita lisättyjä aromiaineita. Valkosuklaan on lain mukaan oltava vähintään 20% kaakaovoita, 14% maitokuiva-ainetta ja enintään 55% sokeria. Saatavilla on joitain "valkosuklaa" tuotteita, jotka sisältävät kasvisrasvoja kaakaovoin sijasta. Näitä tulisi välttää maku näkökulmasta, koska niissä ei lainkaan ole kaakaotuotteita, eivätkä ne ole teknisesti valkoista suklaata.

• Couverture suklaata: Käytetään ensisijaisesti ammattimaisilla leipureilla tai makeisteilla, tämä suklaa sisältää erittäin suuren prosenttiosuuden (vähintään 30%) kaakaovoita sekä suuren prosenttiosuuden suklaalevästä. Tämä suuri suhde tekee siitä kalliiksi, mutta se tarkoittaa myös sitä, että tuloksena oleva suklaa on sileä ja sulaa nopeasti ja tasaisesti. Couverture-suklaa on suositeltava suklaa temperointiin ja kääreihin. Se on tummaa, maitoa ja valkoista lajiketta, ja sitä voi ostaa verkossa tai hyvin varustetuissa kakkujen sisustustiloissa.

• Giandujan suklaa: Gianduja on suklaa ja pähkinäpastaa valmistettu eurooppalaiseen tyyliin.Hasselpähkinäpastat ovat yleisimpiä, mutta myös gianduja voidaan valmistaa mantelimaadalla. Se on maitoa tai tummaa suklaata. Gianduja-suklaata voi käyttää mausteena tai maidon tai tumman suklaan korvikkeena. Huoneenlämpötilassa se on tarpeeksi pehmeä, jotta se voidaan rullata tai leikata, mutta on liian pehmeä käytettäväksi suklaan muovaamiseen.

• "Candy coating" suklaa: Tunnetaan myös nimellä "makeistepinnoite", "kesäpinnoite" tai "yhdistelmäpäällyste. "Nämä termit viittaavat karkkituotteisiin, jotka ovat maustettuja kuten tumma, maito tai valkosuklaa ja korvaavia kasvi- tai palmuöljyjä kaakaovoille. Nämä tuotteet ovat halvempia kuin useimmat suklaat, eivätkä ne sisällä merkittäviä määriä suklaalevettä; näin ollen niillä ei ole vahvaa suklaamaku tai houkutteleva suutuntuma. Niillä on kuitenkin erinomaiset sulatus- ja muovausominaisuudet, ja niitä käytetään usein kynnistämisessä kastettavaksi tai päällystetyiksi, koska ne eivät vaadi karkaamista ja kestävät korkeita ympäristön lämpötiloja. Ole varovainen, ettet koskaan sekoita karkkipäällystettä oikealla suklaalla, sillä rasvat eivät ole yhteensopivia, ja tuloksena oleva karkki ei ole houkutteleva ja värjäytynyt.