Harissa pohjois-afrikkalainen chili-liite maustevara

Tunisian alkuperä, harissa on herkullinen punainen chili pippuri maustetaan nyt hyväksytty osana marokkolaista ruokaa. Kuivattuja punaisia ​​chili-paprikaa jauhetaan maustetaan valkosipulilla, mausteilla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Jotkut marokkolaiset reseptit sisältävät myös tomaattimehua tai soseita tai paahdettuja paprikaa, mutta mieluummin tätä versiota.

Voit käyttää pientä prosessoria, tehosekoitinta tai upposekoitinta tekemään harissa, mutta tämä määrä on helppo tehdä suuressa arvossa, laastilla ja laastilla.

Jokainen yksittäinen lajike tai sekoitus kuivattuja chili-paprikoita toimii, joten valitse paprikat halutun lämmön mukaan. Jos huomaat, että harissa on lämpimämpää kuin mitä olette odottanut, yritä sekoittaa joihinkin puhdistettuihin paahdettuihin punaviipaleisiin tai tomaattimehuteisiin pungisteen vähentämiseksi.

Harissaa joskus lisätään muiden ainesosien kanssa ruoanlaittoon, mutta useimmiten sitä tarjotaan puolelle mausta. Kun nautit esimerkiksi tagin kanssa, laitamme pienen lusikan astian puolelle ja kaada leipää chili-liimalla ennen kuin siirrymme lihaan, kastikkeeseen ja vihanneksia.

2 suurta kyyhkystä (noin 3,5 dl) kuivattuja kirsikkapapuja

• 3 tai 4 suurta valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa > 1 - 2 rkl sitruunamehua
• Oliiviöljyn silta
• Valinnainen: 1/2 teelusikumia siemeniä
• Valinnainen: 1/2 teelusikallista korianterinsiemeniä
• Valinnainen: 1/2 teelusikallista maapähkinäsiemeniä <
• Kuinka tehdä se
• Poista kuivatut chili-paprikat varret ja siemenet ja aseta ne kulhoon.

Tuo neljä kupillista vettä kiehua ja kaataa chili paprikat; jätä paprikat pehmentämään 30 minuuttia tunnissa.

Kun paprikat liotetaan, lämmitä paistinpannu keskilämmöllä kuumaksi.

1. Lisää kaikki mausteet ja paahtoleipä kunnes tuoksuva, sekoittaen jatkuvasti, noin minuutin ajan.
2. Poista pannu lämpöä ja jauhaa mausteet laastilla ja murskaimella tai maustetasolla. Aseta sivuun.
3. Tyhjennä chili paprikat ja varovasti purista ylimääräistä vettä paperipyyhkeellä.
4. Laastin ja tappeen (tai sekoittajan tai miniruokaprosessorin) avulla jauhetaan chilipaprikat, valkosipuli, suola ja mausteet pastalle.
5. Lisää sitruunamehu ja juuri tarpeeksi oliiviöljyä kostuttaaksesi harissa haluttuun johdonmukaisuuteen. Maku ja säädä mausteita.
6. Säilytä käyttämättömiä harissaa jääkaapissa suljetussa säiliössä. Pitkä varastointia varten, kevyesti yläpuolella harissa vähän öljyä ennen sulkemista.