Oppia Cajun / Creole Cookeryin pyhästä kolminaisuudesta

Making Gumbo kanssa Cajun "Pyhän kolminaisuuden" Mirepoix. Diana Rattray

Mikä on Cajunin ja Creole Cookingin "Pyhä Kolminaisuus"

Cajunin ja Creole-ruoan pyhä kolminaisuus koostuu sipulista, selleriä ja paprikaa. Tämä yhdistelmä on useimpien suolaisten ruokien perusta, useammin kuin ei ole lisätty rouxin alkuun varsien, keitto, kastike, jambalaya, kastike pikquant tai lähes kaikki muut Cajun tai Creole pääruoka. Se on Louisianan variantti ranskalaisen mirepoixin (mirepoix yleensä valmistettu sipulia, selleriä ja porkkanoita).

Merkitys ja kunnioitus

Näiden kolmen vihanneksen merkitys mainitaan viittauksella "pyhään kolminaisuuteen. "Useimmiten katoliset ranskalaiset cajunit" tarkoittavat tätä viittausta merkkinä kunnioituksesta, joka johtuu sipuli, selleri ja paprika Cajun ruoanlaitto. Valkosipulia lisätään joskus kolminaisuuteen, ja vihreät sipulit ja persiljat yleensä suihkutetaan valmiin astian päälle.

Vihannesten mausteet

Näillä viidellä vihanneksella on melkein maukkaita Cajun-annoksia. Muita mausteita ovat pippuri - usein musta, valkoinen ja cayenne - laakerinlehti ja kuivattu vihreä yrtti, kuten timjami, basilika ja oregano. Trinity vihannekset tunnetaan nimellä "mausteita vihanneksia", mikä tarkoittaa, että ne hajoavat pitkään, hidas keittoastiaan ja kauden loput ainesosat. Niitä ei ole tarkoitettu aterian kasvinosiksi.

Osuudet

Tyypillinen "kolminaisuus" sisältää 2 kuppia hienonnettua sipulia, 1 1/2 cupin hienonnettua selleriä ja 1 1/4 kuppia hienonnettua vihreää paprikaa.

Tämän osuuden ostamiseen nähden tämä määrä on suunnilleen yhtä suuri kuin 2 keskipitkeä sipulia, 2 varsien selleriä ja 1 iso vihreä paprika. Vihanneksia keitetään yleensä kasviöljyssä, johon lisätään jauhot rouxin valmistukseen ennen reseptin etenemistä.

Trinity ja Roux

Ehkä yleisimpi käyttäminen on lisätä kolminaisuus roux, joka on keitetty haluttuun väriin.

Katso Roux , Roux-resepti , Perinteinen Roux-resepti (Blonde) , Mikroaaltouuni Roux-resepti .

Trinities in Other Cuisines

Jopa silloin, kun Cajun kypsentää lautasen, joka ei ole tyypillisesti Cajun, kuten spagettikastiketta, he yleensä käyttävät sipulia, selleriä ja paprikaa. Kolmen tärkeimmän ainesosan yhdistelmää ei käytetä missään keittiössä, sillä Cajunin ruoanlaittoon ei ole erityistä: Meksikon keittiö käyttää riisiä, papuja ja chilitä; kreikkalaiset käyttävät oliiviöljyä, sitruunamehua ja valkosipulia; Italialaisia ​​ruokia menetettäisiin ilman tomaatteja, valkosipulia ja basilikaa; ja kiinalainen ruoka sisältää usein sipulia, soijakastiketta ja riisiä.

Jos teet paljon Cajun-ruoanvalmistusta, saatat haluta kaataa suuren erän sipulia, selleriä ja paprikaa ruokia varten koko viikon ajan.

Trinity panimoissa

Ja puhumalla hakkuutosta, tee juuri tämä-chop vihanneksia. Cajuns ei ole huolissasi tai määritä jauhatus, kuutiointi, hieno leikkaus tai karkea leikkaus. He vain leikkasivat vihannekset ja laittoivat ne muihinkin tavallisiin ainesosiin - mutta he edelleen päätyvät eräisiin maailman parhaisiin maistajaisiin! Pidä sitten sipulia, selleriä, paprikaa, vihreitä sipulia, persiljaa ja valkosipulia jääkaapissa tai ruokakompleksissasi, eikä koskaan tule olemaan upeita Cajun-aterioita!