Kotitekoisia Chocolate-Covered Cherries

Suklaapannut kirsikat ovat klassinen karkkisiru! Juicy kirsikat, makea fondantti ja tumma suklaa yhdistyvät tähän rakkaan jälkiruokaan. Jotta saat perinteisen nestemäisen keskuksen näihin kirsikoihin, tarvitset kahta asiaa: invertase-niminen ainesosa ja aika - se kestää noin viikon täyteaineen täyttymistä varten.

Invertaasi on entsyymi, joka liottaa sokeria, ja voit oppia lisää siitä, mitä se tekee ja mistä saa sen tällä inverttisivulla. Se voidaan jättää vaikuttamatta makuun, mutta keskukset eivät liukene. Invertase-vaihtoehtona, alkoholipohjaisen brandyjen kirsikoiden liottaminen ennen keksien valmistamista tuottaa myös nestemäisen keskuksen viikon kuluttua.

Älä hukkaa valokuvien opetusohjelmaa askel askeleelta kuvista, jotka osoittavat, kuinka tehdä suklaata peitettyjä kirsikoita!

Mitä tarvitset

• 40 maraschino-kirsikkaa (varret, noin 20 oz painaa)
• 1/4 cup voita (pehmennetty huoneenlämpöiseksi)
• 1 rkl. kevyt maissisiirappi
• 2 rkl. varattu kirsikka neste (voi korvata kirsikka likööri)
• 1 tl. nestemäinen invertaasi
• 3 kuppia jauhettua sokeria (seulottu)
• 1 lb. puolia makea suklaa
• Valinnainen: 1/2 tl. manteliuutetta

Kuinka tehdä se

1. Päivää ennen haluat tehdä suklaata peitettyjä kirsikoita, valutkaa kirsikat nesteestä ja varaa 2 rkl. nesteestä.
2. Pyyhi ne kuivaksi paperipyyhkeiden väliin ja anna niiden istua viiranlokerolla yön yli kuivumaan.
3. Seuraavana päivänä valmistele pirteä täyttö. Astian sekoittimen suurikulhoon yhdistetään voi, maissisiirappi, varattu kirsikka-neste, manteliuutos ja nestemäinen invertaasi ja voitetaan kunnes yhdistetään. On okei, jos voita erotellaan tässä vaiheessa - kaikki tulevat pian yhteen.

1. Pysäytä sekoittimen ja lisää jauhemaista sokeria kulhoon ja sekoita pieneen nopeuteen, kunnes karkki tulee yhteen sekoituspäiden ympäri.
2. Kaapele kulhon pohja varmistaaksesi, että kaikki on sisällytetty, ja tarkista karkean koostumus: sen pitäisi olla melko pehmeä, mutta ei niin tahmea, että et pysty käsittelemään sitä.
3. Lisää tarvittaessa hiukan enemmän jauhettua sokeria, jotta se olisi toimiva, mutta muista: pehmeämpi on alku, sitä nopeammin nesteytetään!
4. Käytä pienikokoista karkkia tai teelusikallista muodostamaan neljäsosaisen fondanttipallon ja rullaa se kädet, jotta saat sen pyöreäksi. Tasaa pallo kämmenten väliin ja laita kirsikka fondantin keskelle.
5. Yhdistä ulkoreunat yhteen ja kiinnitä fondantti yhteen yläosaan, jossa varsi ulottuu kirsikasta. Varmista, että kirsikka peitetään kokonaan, rullata sen kämmenten väliin tasoittamaan kaikki saumat tai ryppyjä ja kierrä se.
6. Aseta kirsikka vahattuun paperiin peitettyyn leivinpaperiin ja toista sitten jäljelle jääneillä kirsikoilla, kunnes ne kaikki peitetään fondantilla.Jos olet hämmentynyt tästä prosessista, tutustu suklaan peittämiin kirsikoiden kuvaesitteeseen.
7. Koska tuoksu on melko pehmeää, se on jäähdytettävä ennen kuin voit maistella kirsikoita. Jäähdytä säiliö, kunnes sulatto tuntuu tukevalta, vähintään 30 minuuttia.
8. Kun olet odottamassa, että fondantti on tukevaa, kallista suklaata ja valmistakaa paikka keittiössäsi kirsikoiden purkamiseksi. Jos et halua nostaa suklaata, on suositeltavaa käyttää suklaakakun pinnoitetta todellisen suklaan sijasta, joka ei ole karkaistu. Untempered suklaa saa pehmeän huoneenlämmössä, eikä se ole hyvä valinta tälle karkulle.
9. Kun fondantti on tukeva, aloita kastoprosessi. Ensin upotetaan kirsikoiden pohjat estämään vuotoja myöhemmin. Pidä kirsikka pitämällä varsi, dip vain pohja suklaasta, tulossa noin 1/4-tuumaa ylös sivuilta kirsikka. Aseta kirsikka takaisin leivinpaperiin ja toista jäljellä olevat kirsikat. Kun keskus nesteytyy, se vuotaa minkä tahansa heikon pisteen suklaapinnoitteessa, ja kastetun karkun pohja on tunnetusti heikko piste. Kaksinkertainen pohja takaa vahvan päällysteen ja vähentää vuohien suklaakastikkeiden mahdollisuutta.
10. Kun olet lopettanut viimeisen kirsun pohjan upottamisen, ensimmäinen kirsikka on todennäköisesti asetettu ja valmis täysin upotettuun. (Jos ei ole, säilytä säiliö alustalla lyhyesti asettaaksesi suklaapohjat.) Pidä kirsikka varren läpi ja vedä se suklaan läpi, päällystä se kokonaan. Varmista, että missään ei ole yhtään vertauskuvaa. On parasta peittää vain vähän kantta suklaalla, vain varmistaaksesi, että nestemäinen fondantti ei kupla päätä, jossa kara ulottuu suklaasta. Kun se on kokonaan peitetty suklaalla, anna ylimääräinen tippua kulhoon, ja vedä sitten kevyesti alareuna kulhon huulen yli ylimääräisen poiston poistamiseksi. Vaihda kirsikka leivinpaperiin ja toista, kunnes kaikki kirsikat on peitetty suklaalla.

Ja nyt kova osa: odotus! Vaikka kirsikoita voi nauttia heti, kun suklaa on kovaa, saat nestemäisten keskusten odottaa minnekään muutamasta päivästä muutamaan viikkoon.

(Tarkka aika riippuu invertaasin vahvuudesta.) Säilytä kirsikat lämpimässä huoneenlämmössä tänä aikana - kylmät lämpötilat hidastavat invertaasin toimintaa. Voit kokeilla kirsikoita 2-3 päivän kuluttua ja seurata niiden etenemistä satunnaisen makutestin avulla, kunnes keskukset ovat täysin nestemäisiä. Nauti suklaa peitetyistä kirsikoista!